ساعدنیوز: الوصف: تعرّف على الطرق الصحیحه لتخزین النقانق واللحوم البارده، ومده صلاحیتها فی الثلاجه والمجمّد ودرجه حراره الغرفه، وکیفیه اکتشاف علامات فسادها لضمان سلامه الغذاء.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ النقانق واللحوم البارده من أکثر منتجات اللحوم المُصنّعه استهلاکًا فی المنازل. ومن أکثر الأسئله التی یطرحها المستهلکون: کم یومًا یمکن الاحتفاظ بالنقانق واللحوم البارده فی الثلاجه أو خارجها دون أن تصبح غیر صالحه للاستهلاک؟
لا توجد إجابه واحده تنطبق على جمیع الحالات؛ إذ تعتمد مده الصلاحیه على عده عوامل، منها نوع المنتج، وما إذا کانت العبوه مفتوحه أو مغلقه، ودرجه حراره المکان، ومستوى الرطوبه، وحتى طریقه تقطیع اللحوم. وقد یؤدی التخزین غیر السلیم إلى التسمم الغذائی والإسهال والقیء، وفی الحالات الشدیده إلى الإصابه بعدوى خطیره.
فی هذا المقال، نستعرض، استنادًا إلى إرشادات جهات موثوقه مثل وزاره الزراعه الأمریکیه (USDA) وإداره الغذاء والدواء الأمریکیه (FDA)، المدد الموصى بها لحفظ النقانق واللحوم البارده فی الثلاجه والمجمّد وفی درجه حراره الغرفه. کما نتناول علامات فسادها، والمفاهیم الخاطئه الشائعه بشأن تخزینها، وأهم إرشادات سلامه الغذاء.
تظل منتجات اللحوم المصنّعه، مثل النقانق واللحوم البارده، بیئه مناسبه لنمو الکائنات الدقیقه، حتى بعد طهیها ومعالجتها. فاللحوم المفرومه تتمیز بمساحه سطحیه کبیره تتعرض للهواء، کما أن محتواها من الرطوبه یوفر ظروفًا ملائمه لتکاثر البکتیریا.
یساعد الملح والنتریت والمعالجه الحراریه على الحد من نمو المیکروبات إلى حد معین، لکنها لا تغنی عن التبرید. إذ یمکن لبکتیریا مثل اللیستیریا المستوحده (Listeria monocytogenes)، والسالمونیلا (Salmonella)، والمکورات العنقودیه الذهبیه (Staphylococcus aureus) أن تتکاثر بسرعه فی درجه حراره الغرفه.
ومن المهم الانتباه إلى أن بعض السموم التی تنتجها البکتیریا مقاومه للحراره، وقد لا تتلف حتى بعد إعاده تسخین الطعام. لذلک، فإن منع فساد هذه المنتجات وحفظها فی درجه الحراره المناسبه أکثر أهمیه من محاوله طهیها مره أخرى.
تُعرف درجات الحراره التی تشکل خطرًا على سلامه الغذاء عمومًا بأنها تتراوح بین 4 و60 درجه مئویه (40 و140 درجه فهرنهایت). ففی هذا النطاق، یمکن للبکتیریا أن تتکاثر بسرعه. ولهذا، یتمثل الهدف الأساسی من التخزین السلیم للنقانق واللحوم البارده فی إبعادها عن درجات الحراره الخطره قدر الإمکان.
تکون اللحوم البارده واللانشون مطهیه وجاهزه للاستهلاک فی معظم الحالات. وبعد فتح العبوه، ینبغی حفظها فی وعاء محکم الإغلاق داخل الجزء الأکثر بروده من الثلاجه.
وفقًا لإرشادات وزاره الزراعه الأمریکیه، یمکن الاحتفاظ بالعبوات المفتوحه من اللحوم البارده ومنتجات اللحوم المطهیه فی الثلاجه لمده تتراوح عاده بین 3 و5 أیام.
أما اللحوم التی تُقطّع فی محلات الجزاره أو متاجر البقاله، فقد تفسد بسرعه أکبر بسبب تعرضها المتکرر للهواء والأیدی وأدوات التقطیع. لذلک، یُفضّل استهلاکها خلال أول یومین إلى ثلاثه أیام.
إذا کانت عبوه اللحوم البارده غیر مفتوحه ومحکمه التفریغ من الهواء، فیمکن عاده حفظها فی الثلاجه حتى تاریخ انتهاء الصلاحیه المطبوع علیها، بشرط الحفاظ على درجه حراره تتراوح بین 0 و4 درجات مئویه (32 و40 درجه فهرنهایت).
وعلى الرغم من أن بعض المصادر تشیر إلى إمکانیه تخزین المنتجات غیر المفتوحه لمده تصل إلى أسبوعین، فإن تعلیمات الشرکه المصنّعه وتواریخ الإنتاج وانتهاء الصلاحیه المدونه على العبوه یجب أن تکون المرجع الأساسی دائمًا.
یمکن أن تبقى النقانق المطهیه والنقانق المدخنه والهوت دوغ صالحه للاستهلاک فی الثلاجه لمده تتراوح بین 5 و7 أیام بعد فتح العبوه، وذلک بحسب نوع المنتج وظروف تخزینه.
أما إذا قمت بطهی النقانق فی المنزل، فمن الأفضل ألا تحتفظ بها فی الثلاجه لأکثر من 3 إلى 4 أیام.
احرص على وضع النقانق المطهیه فی وعاء محکم الإغلاق، مع فصلها عن اللحوم النیئه والخضراوات غیر المغسوله لتجنب انتقال التلوث.
وقد تکون النقانق المدخنه أکثر مقاومه للفساد نسبیًا، لأن التدخین یقلل الرطوبه ویحد من نشاط بعض الکائنات الدقیقه. لکن ذلک لا یعنی إمکانیه ترکها فی درجه حراره الغرفه لفترات طویله.
تُعدّ النقانق الطازجه النیئه، بما فیها النقانق المنزلیه والمحضّره حدیثًا من اللحوم، من المنتجات شدیده القابلیه للتلف، وینبغی استهلاکها خلال یوم إلى یومین.
وإذا کنت بحاجه إلى الاحتفاظ بها مده أطول، فإن تجمیدها یُعد خیارًا أفضل.
لا تترک النقانق النیئه فی درجه حراره الغرفه، حتى لعده ساعات. واحرص على فصلها عن الأطعمه المطهیه، وتجنب استخدام لوح التقطیع أو السکین نفسه للحوم النیئه والمطهیه دون غسلهما وتعقیمهما جیدًا.
یمکن الاحتفاظ ببعض أنواع النقانق المجففه والمخمّره، مثل السلامی والبیبرونی، فی درجه حراره الغرفه. لکن ذلک یعتمد بشکل کامل على بیانات المنتج وتعلیمات التخزین المدونه على العبوه.
بعد فتح العبوه، یُفضّل وضع هذه المنتجات فی الثلاجه واستهلاکها خلال فتره تتراوح بین أسبوع وأسبوعین.
تحتوی النقانق المجففه عمومًا على نسبه رطوبه أقل من النقانق الطازجه، مما یجعلها أکثر مقاومه للفساد. ومع ذلک، فإن هذه المقاومه لیست مطلقه، بل تعتمد على ظروف التخزین المناسبه.
یوقف التجمید نمو المیکروبات، لکنه لا یقضی بالضروره على جمیع الکائنات الدقیقه.
یمکن عمومًا تجمید النقانق واللحوم البارده لمده تتراوح بین شهر وشهرین للحفاظ على أفضل جوده ممکنه.
ولضمان حفظها بطریقه مثالیه، اتبع الإرشادات التالیه:
استخدم أکیاسًا أو عبوات مخصصه للتجمید ومحکمه الإغلاق.
أخرج أکبر قدر ممکن من الهواء قبل إغلاق العبوه.
دوّن تاریخ التجمید على کل عبوه.
أذب المنتجات المجمده داخل الثلاجه بدلًا من ترکها فی درجه حراره الغرفه.
تجنب إعاده تجمید المنتجات بعد إذابتها؛ لأن ذلک قد یؤثر بشکل کبیر فی قوامها وجودتها، وقد یزید مخاطر التلوث إذا لم یتم التعامل معها بطریقه سلیمه.
قد یصبح قوام النقانق واللحوم البارده أکثر لیونه أو مائیه بعد التجمید والإذابه.
لذلک، إذا کنت تخطط لتناولها بارده داخل السندویشات، فمن الأفضل الاحتفاظ بها طازجه فی الثلاجه. أما التجمید فیکون أکثر ملاءمه عمومًا للمنتجات التی ستُطهى لاحقًا.
القاعده الذهبیه فی سلامه الغذاء هی عدم ترک الأطعمه سریعه التلف فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین.
وإذا تجاوزت درجه حراره المکان 32 درجه مئویه (90 درجه فهرنهایت)، فإن هذه المده تنخفض إلى ساعه واحده فقط.
ولا تُستثنى النقانق واللحوم البارده من هذه القاعده.
فعلى سبیل المثال، إذا ترکت شطیره تحتوی على اللحوم البارده خارج الثلاجه لعده ساعات، خصوصًا فی الطقس الحار، فلا ینبغی تناولها.
کما أن وضع هذه المنتجات داخل حقیبه المدرسه أو العمل دون وسیله تبرید عازله قد یشکل خطرًا على الصحه.
لنقل هذه الأطعمه بأمان، یُنصح بما یلی:
استخدام حقیبه تبرید عازله للحراره.
وضع أکیاس الثلج أو عبوات الجل المجمده داخل الحقیبه.
حفظ المنتج فی وعاء محکم الإغلاق.
المحافظه على درجه حراره منخفضه طوال فتره النقل.
حتى إذا بدا المنتج طبیعیًا من حیث الرائحه والمظهر، فقد تکون البکتیریا الضاره قد تکاثرت داخله.
ینبغی ضبط درجه حراره الثلاجه بین 0 و4 درجات مئویه (32 و40 درجه فهرنهایت).
ولا یُنصح بوضع النقانق واللحوم البارده فی باب الثلاجه، لأن درجه الحراره تتغیر باستمرار عند فتح الباب وإغلاقه.
تُعدّ الرفوف الوسطى أو السفلیه أماکن أفضل لحفظ هذه المنتجات عمومًا.
ویمکن استخدام مقیاس حراره مخصص للثلاجه للتأکد من بقاء درجه الحراره ضمن النطاق الموصى به.
یساعد التغلیف المفرغ من الهواء والعبوات محکمه الإغلاق على إطاله مده الصلاحیه.
وبعد فتح العبوه، یُفضّل نقل المنتج إلى وعاء محکم الإغلاق أو کیس بلاستیکی قابل لإعاده الإغلاق، لتقلیل تعرضه للهواء ومنع امتصاص الروائح الصادره عن الأطعمه الأخرى.
کما یمکن استخدام ورق الألمنیوم أو الغلاف البلاستیکی، بشرط إحکام تغلیف المنتج جیدًا.
یساعد غسل الیدین واستخدام الأدوات النظیفه ومنع انتقال التلوث بین الأطعمه على تقلیل احتمالات فساد المنتجات.
فإذا قطّعت النقانق باستخدام أیدٍ أو أدوات ملوثه، فقد تنتقل البکتیریا إلى سطحها، مما یسرّع عملیه التلف.
تتمیز المنتجات الأکثر معالجه، مثل النقانق المدخنه والمجففه، بمده صلاحیه أطول عمومًا.
أما المنتجات الطازجه والأقل معالجه، مثل النقانق النیئه، فتکون أسرع تعرضًا للفساد.
لیس من السهل دائمًا اکتشاف فساد النقانق واللحوم البارده، لکن هناک مجموعه من العلامات التحذیریه التی قد تشیر إلى أن المنتج لم یعد آمنًا للاستهلاک:
الرائحه: ظهور رائحه حامضه أو نفاذه أو کریهه وغیر معتاده.
اللون: تحوّل اللون إلى الرمادی أو الأخضر، أو ظهور بقع غیر طبیعیه.
القوام: ظهور طبقه لزجه أو سطح دبق أو لیونه غیر معتاده.
الطعم: ظهور مذاق حامض أو مر.
العفن: ظهور بقع بیضاء أو خضراء أو سوداء على السطح.
إذا لاحظت أیًا من هذه العلامات، فتخلّص من المنتج فورًا.
ویُعد تناول اللحوم التی یُحتمل فسادها خطرًا بشکل خاص على الأطفال وکبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذین یعانون من ضعف الجهاز المناعی.
لا تحاول أبدًا إنقاذ اللحوم الفاسده عن طریق غسلها أو إزاله الجزء المتضرر الظاهر منها؛ فقد توجد الکائنات الدقیقه الضاره والسموم فی أجزاء أخرى من المنتج لا تظهر علیها علامات التلف.
من الاعتقادات الخاطئه الشائعه أن النقانق واللحوم البارده تظل آمنه فی درجه حراره الغرفه بسبب احتوائها على الملح والنتریت.
وهذا غیر صحیح؛ فالملح والنتریت قد یبطئان نمو المیکروبات، لکنهما لا یلغیَان الحاجه إلى التبرید.
ومن المفاهیم الخاطئه أیضًا الاعتقاد بأن إعاده تسخین اللحوم الفاسده تقضی على جمیع الکائنات الدقیقه الضاره وتجعلها آمنه للاستهلاک.
وعلى الرغم من أن الحراره یمکن أن تقتل بعض أنواع البکتیریا، فإن بعض السموم مقاومه للحراره وقد تبقى فی الطعام حتى بعد إعاده تسخینه.
ویعتقد بعض الأشخاص کذلک أن اللحوم البارده التی تجاوزت تاریخ انتهاء صلاحیتها تظل آمنه ما دامت لا تصدر عنها رائحه کریهه.
لکن هذه لیست طریقه موثوقه لتحدید سلامه الطعام؛ إذ لا ینبغی تجاهل تواریخ الصلاحیه وتعلیمات التخزین الصادره عن الشرکه المصنّعه.
للحفاظ على سلامه النقانق واللحوم البارده وجعلها صالحه للاستهلاک، احرص على اتباع التوصیات التالیه:
خزّن النقانق واللحوم البارده فی أبرد جزء من الثلاجه.
احتفظ بالمنتجات داخل عبوات محکمه الإغلاق، وبعیدًا عن اللحوم النیئه.
تجنب لمس الطعام بأیدٍ غیر مغسوله أو استخدام أدوات غیر نظیفه.
لا تترک منتجات اللحوم سریعه التلف فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین.
استخدم حقائب التبرید العازله عند نقل هذه المنتجات.
دوّن تاریخ فتح العبوه علیها.
تخلّص من المنتجات الفاسده داخل أکیاس محکمه الإغلاق.
اتخذ احتیاطات إضافیه عند تقدیم هذه الأطعمه للأطفال والفئات الأکثر عرضه للمخاطر الصحیه.
تعتمد مده صلاحیه النقانق واللحوم البارده على نوع المنتج وطریقه تغلیفه وظروف تخزینه. وبشکل عام، یمکن الاحتفاظ باللحوم البارده المفتوحه فی الثلاجه لمده تتراوح بین 3 و5 أیام، بینما قد تدوم النقانق المطهیه من 5 إلى 7 أیام، وینبغی استهلاک النقانق الطازجه النیئه خلال یوم إلى یومین.
أما خارج الثلاجه، فلا ینبغی أن تتجاوز مده ترک هذه المنتجات ساعتین، وتنخفض إلى ساعه واحده فقط عندما تتجاوز درجه الحراره 32 درجه مئویه (90 درجه فهرنهایت).
یُعدّ التبرید السلیم والنظافه الجیده والالتزام بتعلیمات التخزین من أهم الإجراءات الوقائیه لتجنب الأمراض المنقوله بالغذاء والحفاظ على سلامه منتجات اللحوم المصنّعه.
