ساعدنیوز: أفضل الطرق لإصلاح الطعام شدید الملوحه
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعدّ الطعام المالح من أکثر مشکلات الطهی شیوعًا، وقد یحدث لأی شخص حتى للطهاه ذوی الخبره. أحیانًا تؤدی إضافه کمیه من الملح أکبر قلیلًا من الحاجه، أو استخدام مکونات تحتوی طبیعیًا على نسبه عالیه من الملح، أو فقدان الماء أثناء الطهی إلى اختلال توازن النکهات.
یعتقد کثیر من الناس أنه بمجرد أن یصبح الطعام مالحًا جدًا فلا یمکن إصلاحه، لکن هذا غیر صحیح. باستخدام الطرق المناسبه، یمکن تقلیل حده الملوحه واستعاده مذاق أکثر توازنًا.
تعتمد أفضل طریقه لإصلاح الطعام المالح على نوع الطبق. فالطریقه التی تنجح مع یخنه سائله قد لا تکون فعّاله مع الأرز أو الأطعمه الجافه.
یوضح هذا الدلیل أکثر الطرق فعالیه لتقلیل الملوحه فی أنواع مختلفه من الأطعمه، والتقنیات الأفضل لکل طبق، والطرق الشائعه التی یجب تجنبها.
إذا کنت تتساءل: "ماذا أفعل إذا أصبح الطعام مالحًا جدًا؟" فالحلول الأکثر فائده هی:
إضافه المزید من المکونات غیر المالحه لتخفیف ترکیز الملح.
إضافه ماء غیر مملح إلى الشوربات والیخنات والأطباق السائله.
استخدام مکونات حمضیه مثل عصیر اللیمون أو الخل لموازنه النکهه.
زیاده کمیه الطبق بإضافه مکونات مشابهه غیر مملحه.
من المهم معرفه أنه لا توجد ماده قادره على إزاله الملح بالکامل من الطعام. لکن هذه الطرق تقلل ترکیز الملح أو تجعل الطعم المالح أقل وضوحًا.
یمکن أن یصبح الطعام مالحًا لأسباب عدیده، ولیس فقط بسبب إضافه کمیه کبیره من الملح.
السبب الأکثر شیوعًا للطعام المالح هو استخدام ملح أکثر من اللازم. أثناء عملیات الطهی الطویله قد یبدو الطعام مضبوط النکهه فی البدایه، ولکن مع تبخر الماء یصبح الملح أکثر ترکیزًا ویزداد الطعم ملوحه.
تحتوی بعض الأطعمه طبیعیًا على کمیات کبیره من الصودیوم أو یتم تصنیعها مع إضافه الملح، ومنها:
الأجبان المالحه.
الزیتون.
الخضروات المخلله.
النقانق واللحوم المصنعه.
صلصه الصویا.
خلطات التوابل الجاهزه.
بعض الأطعمه المعلبه.
عند استخدام هذه المکونات یجب تقلیل کمیه الملح الإضافیه.
فی أطباق مثل الیخنات والشوربات والأکلات التقلیدیه، یتبخر جزء من الماء أثناء الطهی. وإذا تمت إضافه کمیه کبیره من الملح قبل ذلک، فقد یصبح الطعام المتبقی أکثر ملوحه بسبب زیاده ترکیز الملح.
طرق فعاله لإصلاح الطعام المالح
تُعد إضافه المزید من المکونات غیر المالحه من أکثر الطرق أمانًا وفعالیه لتقلیل الملوحه.
أمثله:
إضافه المزید من البازلاء المجففه المطبوخه واللحم غیر المملح إلى الیخنه المالحه.
إضافه خضروات أو معکرونه أو فاصولیاء إضافیه إلى الشوربه.
زیاده کمیه المکونات الأساسیه فی أطباق اللحوم.
تعمل هذه الطریقه على توزیع الملح داخل کمیه أکبر من الطعام وتحقیق توازن أفضل فی النکهه.
بالنسبه للأطباق مثل:
الیخنات.
الشوربات.
المرق.
الأکلات التقلیدیه السائله.
یمکن إضافه ماء غیر مملح لتقلیل الملوحه.
بعد إضافه الماء، یُفضل ترک الطعام یغلی بهدوء حتى تمتزج النکهات من جدید.
ومن الأفضل إزاله جزء من السائل المالح أولًا ثم إضافه ماء جدید إذا کانت کمیه المرق المالحه کبیره جدًا.
المکونات الحمضیه لا تزیل الملح، لکنها تقلل الإحساس بالملوحه من خلال موازنه النکهات.
ومن الخیارات المفیده:
عصیر اللیمون الطازج.
عصیر البرتقال الحامض.
الخل.
الطماطم.
معجون الطماطم.
على سبیل المثال، یمکن لکمیه صغیره من عصیر اللیمون أو اللیمون المجفف أن تجعل الملوحه الزائده أقل وضوحًا فی بعض الیخنات.
لکن یجب استخدامها بحذر لأن زیاده الحموضه قد تغیّر الطعم الأصلی للطبق.
فی بعض الأطباق یمکن لکمیه قلیله جدًا من:
السکر.
العسل.
أن تساعد على تحسین توازن النکهه.
تنجح هذه الطریقه خصوصًا مع الأطعمه التی تجمع بین الطعم الحلو والمالح، مثل بعض الصلصات والأطباق الآسیویه وبعض الأکلات المطهیه.
لکن یجب تذکر أن السکر لا یزیل الملح، والإکثار منه سیجعل الطعام حلوًا بشکل غیر مرغوب.
استخدام البطاطس من الطرق المنزلیه القدیمه لتقلیل الملوحه.
الطریقه التقلیدیه:
تقشیر حبه بطاطس.
تقطیعها إلى عده قطع.
وضعها داخل الطبق أثناء الطهی.
إخراجها بعد فتره.
لکن البطاطس لا تعمل کمرشح للملح، فهی تمتص جزءًا من سائل الطعام وقد تقلل شده الملوحه قلیلًا فی بعض الأطباق.
إذا کان الطعام شدید الملوحه، فمن الأفضل الجمع بین أکثر من طریقه مثل زیاده کمیه الطعام أو إضافه مکونات غیر مملحه بدل الاعتماد على البطاطس فقط.
لیست کل الأطباق قابله للإصلاح بالطریقه نفسها. فکمیه السائل والمکونات وطریقه الطهی تحدد الحل الأفضل.
الیخنات مثل یخنات اللحوم والیخنات بالأعشاب والیخنات بالجوز والباذنجان تتأثر غالبًا بزیاده الملح لأنها تُطهى لفتره طویله وتفقد الماء.
الحلول المفیده:
أضف کمیه قلیله من الماء الساخن واترک الیخنه تطهى بهدوء مره أخرى.
استخدام الماء البارد قد یؤثر على عملیه الطهی وجوده الطبق.
إذا أمکن، حضّر مکونات إضافیه دون ملح وأضفها إلى الیخنه.
أمثله:
إضافه بقولیات مطبوخه غیر مملحه إلى یخنه الفاصولیاء.
إضافه أعشاب إضافیه غیر مملحه إلى یخنات الأعشاب.
إضافه مکسرات مطحونه غیر مملحه إلى أطباق الجوز.
یمکن لقلیل من عصیر اللیمون أو عصیر العنب الحامض أو اللیمون المجفف أن یساعد فی موازنه الطعم المالح.
تکون الشوربه أسهل فی الإصلاح عاده لأنها تحتوی على کمیه کبیره من السوائل.
لتقلیل الملوحه:
أضف قلیلًا من الماء غیر المملح.
أضف المزید من الخضروات أو الحبوب أو المعکرونه أو الفاصولیاء.
أضف کمیه صغیره من الحلیب أو الکریمه إلى الشوربات الکریمیه.
إذا کانت شوربه الدجاج مالحه، فإن إضافه خضروات إضافیه أو معکرونه غیر مملحه قد تحسن الطعم.
الأکلات التی تحتوی على الفاصولیاء أو المعکرونه أو منتجات الألبان أو الإضافات المالحه قد تصبح مالحه بسرعه.
الطرق المفیده:
زیاده کمیه المکونات غیر المملحه مثل الفاصولیاء أو الخضروات أو المعکرونه.
تعدیل کمیه السائل بإضافه قلیل من الماء وإعاده الطهی.
الانتباه إلى الإضافات المالحه مثل منتجات الألبان المالحه أو الإضافات الجاهزه.
الأرز المالح خطأ شائع فی الطهی، لکنه غالبًا قابل للإصلاح.
إذا کان الأرز لا یزال قید الطهی:
صفِّ الماء المالح بسرعه.
أضف ماءً جدیدًا.
أکمل الطهی حتى ینضج الأرز.
إذا کان الأرز مطبوخًا بالفعل:
أفضل حل هو خلطه مع أرز أبیض غیر مملح.
یمکن تحضیر کمیه إضافیه من الأرز الأبیض وخلطها مع الأرز المالح لموازنه الطعم.
لإصلاح المعکرونه المالحه:
حضّر کمیه إضافیه من المعکرونه غیر المملحه واخلطها مع الجزء المالح.
حضّر صلصه إضافیه غیر مملحه واخلطها مع الطبق.
إذا کانت المشکله فی الصلصه، أضف المزید من الطماطم أو معجون الطماطم غیر المملح.
ولتجنب ملوحه المعکرونه، استخدم کمیه أقل من الملح عند غلیها لأن الصلصات والمکونات الأخرى قد تحتوی أصلًا على الصودیوم.
یمکن غالبًا تعدیل أطباق مثل:
أطباق اللحوم.
أطباق الدجاج.
الکباب المقلی.
الأکلات المطهیه المختلفه.
عن طریق زیاده الکمیه.
الحلول:
إضافه خضروات غیر مملحه مثل الجزر أو البطاطس أو الفطر.
تقدیم الطبق مع أرز أبیض غیر مملح أو أطعمه محایده.
استخدام صلصات أو توابل متوازنه.
طرق لا تساعد فعلیًا فی إصلاح الطعام المالح
توجد العدید من النصائح التقلیدیه لتقلیل الملوحه، لکنها لیست کلها فعاله علمیًا.
لا. السکر لا یمتص الملح.
قد یغیر فقط الإحساس بالطعم، لکن کمیه الملح تبقى کما هی.
لا یُنصح بوضع إسفنجه داخل الطعام.
فالإسفنجات المنزلیه قد تحتوی على بکتیریا وغیر مناسبه للتلامس مع الطعام المطبوخ.
لا. نوع معدن الملعقه لا یؤثر على کمیه الملح فی الطعام.
کیفیه منع الطعام من أن یصبح مالحًا جدًا
أفضل حل هو الوقایه.
تجنب إضافه کل کمیه الملح فی بدایه الطهی. تذوق الطعام أثناء مراحل الطهی المختلفه واضبط التتبیل تدریجیًا.
قبل استخدام مکونات مثل:
الجبن.
المخللات.
الزیتون.
المنتجات المعلبه.
الصلصات الجاهزه.
تحقق من محتواها من الملح.
قد یصبح الطعام أکثر ملوحه فی نهایه الطهی بسبب تبخر الماء. لذلک تذوقه دائمًا قبل التقدیم.
کیف یؤثر الإفراط فی تناول الملح على الصحه؟
یحتوی الملح على الصودیوم الذی یحتاجه الجسم لوظائف الأعصاب الطبیعیه ونشاط العضلات وتوازن السوائل.
لکن تناول کمیات کبیره من الصودیوم قد یزید خطر الإصابه بـ:
ارتفاع ضغط الدم.
أمراض القلب.
السکته الدماغیه.
مشکلات الکلى.
وتوصی المنظمات الصحیه عمومًا بالحد من تناول الملح الیومی إلى حوالی 5 غرامات للبالغین.
الأسئله الشائعه حول إصلاح الطعام المالح
هل یمکن إزاله الملح بالکامل من الطعام؟
لا. الطرق المنزلیه لا تستطیع إزاله الملح بالکامل، لکنها تساعد على تقلیل الملوحه وتحسین توازن النکهه.
ما أفضل طریقه لإصلاح الیخنه المالحه؟
إضافه مکونات غیر مملحه أو کمیه قلیله من الماء غیر المملح غالبًا تعطی أفضل النتائج.
هل تزیل البطاطس الملح من الطعام؟
قد تمتص البطاطس بعض السائل المالح، لکنها لا تزیل الملح بالکامل.
هل عصیر اللیمون أو السکر أفضل للطعام المالح؟
یعتمد ذلک على الطبق. غالبًا تکون المکونات الحمضیه مثل اللیمون والخل أکثر ملاءمه لموازنه النکهات.
هل یجعل السکر الطعام أقل ملوحه؟
لا. السکر یغیر توازن الطعم فقط ولا یقلل کمیه الملح الفعلیه.
الطعام المالح لا یعنی أن الطبق قد تلف. ففی معظم الحالات یمکن تحسینه باستخدام الطریقه المناسبه.
تعتمد أفضل الحلول على نوع الطعام، لکن زیاده کمیه المکونات، وإضافه عناصر غیر مملحه، واستخدام الماء الطازج فی الأطباق السائله، وموازنه النکهات باستخدام اللیمون أو الخل، تعد من أکثر الطرق فعالیه.
تجنب الاعتماد على الخرافات مثل استخدام مکعبات السکر أو الإسفنج أو الملاعق الفضیه. بدلًا من ذلک، استخدم تقنیات الطهی العملیه وأضف الملح تدریجیًا مع تذوق الطعام أثناء مراحل الطهی.
مع التتبیل الدقیق والتعدیلات البسیطه، یمکنک تجنب الأطعمه شدیده الملوحه والاستمتاع بمذاق أفضل وأکثر توازنًا.
