نصائح أساسیه ومهمه لتحضیر المخللات

الخضروات

لا تستخدم الخضروات المجمده. یُفضل استخدام الأعشاب الطازجه أو المجففه (وهذا الموسم مناسب لتجفیف الأعشاب).

الأعشاب الشائعه

یجب غسل الکزبره والبقدونس والشبت وتقطیعها مع سیقانها الطریه.

نسبه الملح

الملح عنصر أساسی فی المخللات. قم بقیاس کمیه السائل أولًا، ثم استخدم مقدار 1/18 من حجم السائل کملح.

سوائل التخلیل

یمکن استخدام الماء، الخل، عصیر الطماطم، عصیر الکرفس البری، أو عصیر العنب غیر الناضج.

التخزین

احفظ المخللات فی مکان بارد بعیدًا عن أشعه الشمس، لأن الشمس تجعل الخضروات طریه خاصه فی المخللات الملحیه.

تجفیف المکونات

لا حاجه لتجفیف الأعشاب أو الفواکه بعد غسلها؛ فالرطوبه لا تفسد المخللات.

تحذیر صحی

لا تُدخل ملاعق مبلله أو دهنیه فی المخللات، لأن ذلک یسبب تکون العفن.

الأوعیه

لا تستخدم أوعیه ذات أغطیه معدنیه لأنها قد تسبب تغیر لون الثوم والبصل إلى الأخضر.

طریقه الطهی

لا تغطِّ القدر أثناء طهی الشاتنی حتى یتبخر الماء الزائد.

التقلیب

قم بالتقلیب فی المراحل الأخیره لتجنب الاحتراق وزیاده السماکه.

التخزین

یُحفظ الشاتنی فی مکان بارد ومظلم، لأن الحراره تسبب التخمر وأشعه الشمس تؤثر على اللون.

العنب

10 کغ

خل (بادئ)

250 مل (کوب واحد)

ملح

نصف ملعقه صغیره

1

اغسل العنب على شکل عناقید (لا حاجه لإزاله البذور).

2

اسحق العنب یدویًا وضعه فی وعاء.

3

اخلط الخل مع الملح وأضفه إلى العنب، واترک مسافه 30 سم فارغه أعلى الوعاء.

4

أغلق الوعاء وضعه فی مکان دافئ أو تحت أشعه الشمس لمده 40 یومًا حتى یتحول إلى خل.

5

صفِّ الخلیط وافصل الخل عن بقایا العنب.

الزبیب

2 کغ

الماء

1 لتر (4 أکواب)

خل (بادئ)

250 مل (کوب واحد)

ملح

نصف ملعقه صغیره

1

اغسل الزبیب وأزل السیقان.

2

اغلِ الزبیب مع 4 أکواب ماء لمده 10–15 دقیقه.

3

بعد أن یبرد، اهرس الزبیب وضعه فی وعاء وأضف ماءً دافئًا حتى یغمره.

4

اخلط الخل مع الملح وأضفه إلى الخلیط، واترک 20 سم فارغه أعلى الوعاء.

5

ضع الوعاء تحت أشعه الشمس لمده شهر تقریبًا حتى یتحول إلى خل.

6

صفِّ الخلیط وافصل الخل ثم خزّنه فی زجاجات.

تنوع خل الفواکه

یمکن أیضًا إعداد الخل باستخدام التفاح أو البرتقال أو خلیط من الفواکه.