ساعدنیوز: قد یبدو البان کیک والکریب متشابهین للوهله الأولى، لکنهما یختلفان فی العدید من الجوانب، بما فی ذلک المکونات والسماکه والقوام وطریقه الطهی وأسالیب التقدیم. فی هذا الدلیل، سنتعرف بالتفصیل على أبرز الاختلافات بینهما.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعدّ البان کیک والکریب من الأطباق الشهیره التی تبدو متشابهه إلى حدّ کبیر للوهله الأولى. فکلاهما یُحضّر من خلیط یحتوی على الدقیق والحلیب والبیض والزبده، ویُطهى فی مقلاه، ویُقدّم عادهً ساخناً مع حشوات وإضافات حلوه أو مالحه.
لکن عند التعرّف على تفاصیل کل منهما، نلاحظ وجود اختلافات واضحه فی المکونات والسماکه والقوام وطریقه الطهی والتقدیم. ویساعد فهم هذه الاختلافات على اختیار الوصفه المناسبه، وتحضیر الخلیط بالطریقه الصحیحه، والحصول على نتائج أفضل عند الطهی والتقدیم.
الکریب نوع من الفطائر الرقیقه جداً، یتمیّز بشکله الدائری وحجمه الکبیر، ویُحضّر من خلیط بسیط یتکوّن من الدقیق والبیض والحلیب والزبده. ویمکن اعتباره أحد أنواع الفطائر المطهیه فی المقلاه، إلا أن أبرز ما یمیّزه هو رقّته الشدیده وسطحه الواسع والمسطّح.
یعود أصل الکریب إلى فرنسا، ویشتهر بشکل خاص فی منطقه بریتانی الواقعه غرب البلاد.
تقلیدیاً، کان الکریب فی منطقه بریتانی یُقدّم بطریقه تشبه الخبز، وغالباً ما یُحشى بمکونات مالحه. ومع مرور الوقت، بدأ السکان باستخدام الدقیق الأبیض فی تحضیره، وأصبحت الحشوات الحلوه جزءاً من وصفاته أیضاً. والیوم، یمکن إعداد الکریب بحشوات متنوعه تجمع بین النکهات الحلوه والمالحه.
یمکن طهی الکریب باستخدام المقالی غیر اللاصقه أو المصنوعه من الحدید الزهر، کما تتوفر مقالی مخصصه لتحضیره، تساعد على توزیع الخلیط بالتساوی على سطح المقلاه والحصول على طبقه رقیقه ومتجانسه.
البان کیک هو نوع من الفطائر الدائریه والمسطّحه، یُحضّر عن طریق سکب الخلیط فی مقلاه وترکه حتى ینضج ویتماسک. وفی العدید من الثقافات، یُصنّف ضمن أنواع الخبز السریع، ویُقدّم عادهً على وجبه الإفطار أو کوجبه خفیفه بعد الظهر أو کنوع من الحلویات.
أثناء الطهی، یُقلّب البان کیک عادهً على الوجه الآخر لضمان نضج الجانبین بالتساوی، مما یمنحه لوناً ذهبیاً جذاباً وقواماً شهیاً.
یتمیّز البان کیک بخلیطه الأکثر سماکه وتماسکاً مقارنه بالکریب، کما تحتوی وصفاته غالباً على أحد عوامل التخمیر، مثل البیکنج باودر أو بیکربونات الصودیوم. وتساعد هذه المکونات على انتفاخ الخلیط أثناء الطهی، لیصبح البان کیک أکثر سماکه وهشاشه مقارنه بالکریب.
غالباً ما یُقدّم البان کیک على شکل طبقات متراکمه فوق بعضها، مع إضافات متنوعه مثل صوص الشوکولاته أو شراب القیقب أو العسل أو الفواکه الطازجه.
یتمثّل أحد أبرز الفروق بین البان کیک والکریب فی المکونات المستخدمه ونسبها وطریقه تحضیر الخلیط.
یعتمد کلا الطبقین على مکونات أساسیه مشترکه، وهی الدقیق والبیض والحلیب والزبده أو الزیت، لکن تختلف الکمیات المستخدمه والمکونات الإضافیه من وصفه إلى أخرى.
یحتوی خلیط البان کیک عادهً على البیکنج باودر أو بیکربونات الصودیوم، وهما من عوامل التخمیر التی تساعد على ارتفاع الخلیط أثناء الطهی، وتمنحانه قواماً خفیفاً وهشاً.
أما خلیط الکریب، فلا یحتوی عادهً على أی مواد رافعه، ولذلک یحتفظ برقّته وشکله المسطّح دون أن ینتفخ أثناء الطهی.
ومن الاختلافات المهمه أیضاً قوام الخلیط؛ إذ یکون خلیط البان کیک أکثر سماکه وتماسکاً، بینما یتمیّز خلیط الکریب بقوام سائل وخفیف. وتسمح هذه السیوله بتوزیعه بسهوله على کامل سطح المقلاه، لتکوین طبقه رقیقه جداً.
کذلک، یحتاج خلیط الکریب عادهً إلى فتره من الراحه بعد تحضیره، حتى یتمکّن الدقیق من امتصاص السوائل بشکل کامل. وتساعد هذه الخطوه على الحصول على خلیط أکثر نعومه وتجانساً، وبالتالی قوام أفضل بعد الطهی.
بما أن الکریب لا یحتوی على مواد رافعه، ویُحضّر باستخدام خلیط سائل، فإنه یکون أرق بکثیر من البان کیک، کما یتمیّز عادهً بقطر أکبر ومساحه سطح أوسع.
یتمتع الکریب بقوام ناعم ورقیق ومرن، مما یجعله سهل اللف أو الطی. وتمنحه هذه المرونه إمکانیه استخدامه کقاعده لحشوات متنوعه، سواء کانت حلوه أو مالحه.
فی المقابل، یتمیّز البان کیک بسماکته وقوامه الهش والمنتفخ. وفی کثیر من الوصفات، یکون قطره أصغر من قطر الکریب، ویُطهى على شکل دوائر صغیره وسمیکه نسبیاً.
ویعود قوامه الإسفنجی والخفیف إلى استخدام المواد الرافعه وسماکه الخلیط. ولهذا السبب، یُقدّم البان کیک غالباً على شکل طبقات متراکمه، مع الصلصات أو الشراب الحلو أو مختلف الإضافات.
على الرغم من تشابه طریقه إعداد البان کیک والکریب، فإن هناک بعض الاختلافات فی خطوات الطهی والأدوات المستخدمه لکل منهما.
یُطهى کلا النوعین فی المقلاه، وعادهً ما یتم طهی أحد الجانبین أولاً قبل قلبه لطهی الجانب الآخر. لکن الکریب یُحضّر غالباً باستخدام المقالی غیر اللاصقه أو المقالی المصنوعه من الحدید الزهر، بالإضافه إلى المقالی المصممه خصیصاً لتحضیره.
یساعد السطح الأملس والمتجانس لهذه المقالی على توزیع خلیط الکریب السائل بسهوله، والحصول على طبقه متساویه السمک.
أما البان کیک، فیمکن تحضیره بسهوله باستخدام مقلاه عادیه أو غیر لاصقه؛ لأن خلیطه أکثر سماکه ویحافظ على شکله أثناء الطهی، ولا یحتاج إلى فرده على کامل سطح المقلاه.
ومن الأمور المهمه عند تحضیر کلا النوعین التحکم بدرجه حراره الطهی. فالحراره المرتفعه جداً قد تؤدی إلى احتراق السطح الخارجی مع بقاء الداخل غیر ناضج، بینما قد تتسبب الحراره المنخفضه جداً فی جفاف الخلیط أو التصاقه بالمقلاه.
على الرغم من اشتراک البان کیک والکریب فی العدید من المکونات، فإن الاختلاف فی قوام الخلیط والسماکه والملمس یجعل لکل منهما استخدامات وطریقه تقدیم مختلفه.
یُعدّ الکریب الخیار المثالی لمن یفضّل الفطائر الرقیقه والناعمه والمرنه، التی یمکن حشوها أو طیّها بسهوله مع مکونات حلوه أو مالحه.
أما البان کیک، فهو الخیار الأنسب لمن یحب الفطائر السمیکه والهشه، وخاصه عند تقدیمها على وجبه الإفطار التقلیدیه مع شراب القیقب أو العسل أو الشوکولاته أو الفواکه الطازجه.
وفی النهایه، یعتمد الاختیار بینهما على الذوق الشخصی وطریقه التقدیم التی تفضّلها، فلکل منهما مذاقه الممیز وقوامه الخاص الذی یجعله مناسباً لمختلف الأذواق والمناسبات.
