ساعدنیوز: یتمیز عصیر الشمندر بقیمته الغذائیه العالیه، بفضل أصباغه الطبیعیه الغنیه ومحتواه من السکریات، لکنه سریع التخمّر وقد یتغیر مذاقه خلال فتره قصیره. وللحفاظ على جودته ونکهته لأطول فتره ممکنه، یمکنک اختیار إحدى طرق التخزین التالیه وفقًا لمده الاحتفاظ به.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ عصیر الشمندر من المشروبات الشتویه المحببه، بفضل لونه الأحمر الجذاب ومذاقه الحلو الطبیعی. لکنّه، مثل کثیر من المشروبات المنزلیه، قد یفسد سریعًا إذا لم یُحفظ بطریقه صحیحه، إذ یمکن أن تتغیر رائحته، ویصبح طعمه حامضًا، أو یفقد لونه الزاهی ویتحول إلى لون داکن مائل إلى البنی. وقد تتکوّن أحیانًا طبقه على سطحه تجعله غیر مستساغ للشرب.
للحفاظ على عصیر الشمندر طازجًا ولذیذًا لعده أیام، من الضروری اتباع بعض الخطوات البسیطه، بدءًا من تبریده بعد التحضیر، وصولًا إلى اختیار العبوه المناسبه وتخزینه فی الثلاجه أو المجمّد. وتؤثر سرعه التبرید، ونظافه الأدوات، ونوع الوعاء، ومدى تعرض العصیر للهواء، فی جودته ومده صلاحیته.
یحتوی عصیر الشمندر على الماء والسکریات الطبیعیه والأصباغ والمعادن ومرکبات نباتیه متنوعه. ویمکن للسکریات الطبیعیه أن تساعد على نمو الکائنات الدقیقه وحدوث التخمر إذا تُرک العصیر فی درجه حراره الغرفه لفتره طویله. لذلک، قد یصبح العصیر المنزلی حامضًا خلال وقت قصیر نسبیًا إذا لم یُحفظ فی الثلاجه.
کذلک، یعتمد اللون الأحمر الممیز للشمندر على أصباغ تتأثر بالحراره والضوء والأکسجین. وقد یؤدی ترک العصیر مکشوفًا أو غلیه مده طویله إلى تغیّر لونه وفقدانه بریقه الطبیعی.
لذلک، یُعدّ التخزین السلیم ضروریًا للحد من التلف والحفاظ على اللون والنکهه.
لإطاله مده احتفاظ العصیر بجودته، یُنصح باتباع الإرشادات التالیه:
تبرید العصیر بسرعه: ترک العصیر دافئًا مده طویله قد یشجع على نمو البکتیریا وفساده.
استخدام أوعیه نظیفه: تُعدّ الزجاجات والعبوات الزجاجیه ذات الأغطیه المحکمه خیارًا مناسبًا لتقلیل تعرض العصیر للهواء وامتصاص الروائح غیر المرغوبه.
تقسیمه إلى حصص صغیره: یتیح ذلک فتح الکمیه المطلوبه فقط، مع إبقاء بقیه العصیر مغلقه.
تجمیده للتخزین الطویل: یساعد التجمید على الاحتفاظ بالعصیر لعده أشهر مع مراعاه شروط التخزین المناسبه.
تعتمد طریقه الحفظ المناسبه على المده التی تنوی الاحتفاظ بالعصیر خلالها.
یُناسب التبرید من یخطط لاستهلاک العصیر خلال بضعه أیام.
اسکب العصیر فی زجاجات أو عبوات زجاجیه نظیفه، ویمکن استخدام الزجاج الداکن لتقلیل تعرضه للضوء.
أغلق العبوات بإحکام للحد من الأکسده.
ضع العصیر فی الثلاجه سریعًا بعد تبریده.
إذا لم یتوفر غطاء مناسب، یمکن تغطیه الفوهه بغطاء مخصص للطعام للحد من تعرض العصیر للهواء.
یُفضّل عدم وضع العصیر فی باب الثلاجه، لأن درجه الحراره فیه تتغیر باستمرار نتیجه الفتح والإغلاق. والأفضل وضعه على رف داخلی تکون حرارته أکثر استقرارًا.
عند الرغبه فی شرب العصیر، اسکب الکمیه المطلوبه فقط، ثم أعد إغلاق العبوه سریعًا. فالتعرض المتکرر للهواء وتغیر درجات الحراره قد یقللان من جودته.
نصیحه مفیده: قسّم العصیر إلى حصص فردیه قبل تبریده. على سبیل المثال، یمکنک توزیع أربعه أکواب من العصیر على أربع زجاجات، سعه کل منها 250 مل، بحیث تفتح العبوه التی تحتاج إلیها فقط.
إذا حُضّر العصیر باستخدام أدوات نظیفه، وبُرّد بسرعه، وحُفظ فی وعاء محکم عند درجه حراره 4 درجات مئویه أو أقل، فمن الأفضل استهلاکه خلال یومین إلى ثلاثه أیام تقریبًا.
قد یحتفظ به بعض الأشخاص مده تصل إلى أربعه أیام، لکن تقلیل مده التخزین یساعد على الحفاظ على الجوده والسلامه.
تخلّص من العصیر إذا لاحظت رائحه حامضه أو تشبه رائحه التخمر، أو ظهور فقاعات کثیره أو رغوه غیر معتاده، أو أی علامات أخرى تدل على فساده. ولا تتذوق العصیر لاختبار سلامته إذا کنت تشک فی تلفه.
ومن الأخطاء الشائعه ترک العصیر فی قدر الطهی ووضع القدر کاملًا فی الثلاجه. فالکمیات الکبیره تبرد ببطء، کما أن أغطیه القدور قد لا تکون محکمه الإغلاق. لذلک، یُفضّل نقل العصیر إلى أوعیه صغیره ونظیفه لتبریده بصوره أسرع وأکثر کفاءه.
یُعدّ التجمید وسیله عملیه للاحتفاظ بعصیر الشمندر مده أطول.
بعد تحضیر العصیر، برّده بسرعه، وضعه فی الثلاجه عند الحاجه قبل نقله إلى أوعیه مناسبه للتجمید. ولا تترکه فی درجه حراره الغرفه مده طویله انتظارًا حتى یبرد.
اختر طریقه التعبئه المناسبه:
قوالب مکعبات الثلج: اسکب العصیر فی قوالب نظیفه واترکه حتى یتجمد تمامًا، ثم انقل المکعبات إلى کیس مخصص للتجمید أو وعاء محکم الإغلاق. تناسب هذه الطریقه إضافه کمیات صغیره إلى العصائر المخفوقه أو الشوربات والوصفات المختلفه.
أوعیه مخصصه للتجمید: استخدم أوعیه متینه ومحکمه الإغلاق ومصممه لتحمل درجات الحراره المنخفضه.
أکیاس التجمید: استخدم أکیاسًا آمنه مخصصه للأطعمه، وأخرج أکبر قدر ممکن من الهواء قبل إغلاقها.
اترک مسافه تتراوح بین 2 و3 سم أعلى الأوعیه الصلبه، حتى یتوفر مجال لتمدد السائل عند تجمده. واتبع تعلیمات الشرکه المصنّعه بشأن مقدار المساحه المطلوبه.
للحصول على أفضل نکهه ولون، یُفضّل استهلاک العصیر المجمد خلال شهر إلى شهرین. وقد یبقى صالحًا لفتره أطول إذا ظل مجمدًا باستمرار عند درجه حراره 18 درجه مئویه تحت الصفر أو أقل، لکن نکهته ولونه قد یتراجعان تدریجیًا. ویمکن أن تمتد مده التخزین إلى أربعه أو سته أشهر من حیث الجوده، مع احتمال فقدان بعض خصائصه الطازجه.
یمکن تصفیه العصیر باستخدام مصفاه دقیقه ونظیفه إذا رغبت فی إزاله اللب والرغوه والجزیئات الصغیره.
قد تؤثر هذه الجزیئات فی مظهر العصیر وقوامه، لکن وجودها وحده لا یعنی بالضروره أن العصیر سیفسد بسرعه أکبر.
اسکب العصیر المصفّى فی زجاجه أو وعاء نظیف، وأغلقه بإحکام، ثم ضعه فی الثلاجه سریعًا إذا کنت تنوی استهلاکه خلال الأیام القلیله التالیه.
أما إذا کنت ستجمّده، فقسّمه إلى حصص تکفی للاستخدام مره واحده، مثل کوب أو کوبین فی کل وعاء. یساعد ذلک على تجنب إذابه الکمیه نفسها وإعاده تجمیدها مرارًا، وهی ممارسه قد تؤثر فی الجوده وتزید مخاطر سلامه الغذاء عند سوء التعامل مع العصیر.
للحصول على أفضل نکهه ولون، حاول استهلاک عصیر الشمندر المجمد خلال شهر إلى شهرین.
وللمساعده فی الحفاظ على جودته:
أغلق الأوعیه بإحکام لمنع تعرض العصیر للهواء.
أخرج الهواء الزائد من أکیاس التجمید قبل إغلاقها.
دوّن تاریخ التجمید على کل عبوه.
حافظ على تجمید العصیر باستمرار عند درجه حراره 18 درجه مئویه تحت الصفر أو أقل.
یُبطئ التجمید نمو الکائنات الدقیقه، لکنه لا یجعل العصیر الذی جرى التعامل معه بطریقه غیر آمنه صالحًا للاستهلاک. لذلک، احرص على استخدام أدوات نظیفه وتبرید العصیر أو تجمیده سریعًا بعد تحضیره.
لا تقل أهمیه إذابه العصیر بطریقه صحیحه عن أهمیه تخزینه.
الطریقه الأکثر أمانًا هی نقل العصیر من المجمّد إلى الثلاجه وترکه یذوب تدریجیًا.
إذا کنت بحاجه إلى إذابته بسرعه أکبر، ضع العبوه المغلقه فی ماء بارد. وتجنّب ترک العصیر یذوب فی درجه حراره الغرفه لساعات، لأن الأجزاء الخارجیه قد ترتفع حرارتها إلى مستوى یسمح بتکاثر الکائنات الدقیقه.
بعد الذوبان، حرّک العصیر جیدًا. فقد یحدث انفصال طبیعی للمکونات أو ترسّب بعض الجزیئات أثناء التجمید، ویساعد التحریک على استعاده قوام أکثر تجانسًا.
إذا کنت ترغب فی الحفاظ على أفضل جوده ممکنه، فتجنّب إعاده تجمید العصیر بعد إذابته. ومع ذلک، من منظور سلامه الغذاء، یمکن عمومًا إعاده تجمید العصیر الذی أُذیب بأمان داخل الثلاجه، مع احتمال تراجع نکهته وقوامه. ولا تُعد تجمید العصیر الذی تُرک فی درجات حراره غیر آمنه مده طویله.
تعتمد طریقه الحفظ المثالیه على موعد استهلاک العصیر.
للاستخدام خلال فتره قصیره، احفظه فی أوعیه زجاجیه نظیفه ومحکمه الإغلاق داخل الثلاجه عند درجه حراره 4 درجات مئویه أو أقل، واستهلکه خلال یومین إلى ثلاثه أیام للحصول على أفضل جوده.
أما للتخزین الطویل، فیمکن تجمیده داخل قوالب مکعبات الثلج أو أکیاس التجمید أو الأوعیه المحکمه المخصصه لذلک. اترک مساحه کافیه لتمدد السائل، واکتب تاریخ التجمید على العبوات، واحرص على استهلاکه خلال شهر إلى شهرین للحصول على أفضل نکهه ولون.
یساعد تبرید العصیر بسرعه، وتقلیل تعرضه للهواء، واستخدام أوعیه نظیفه، واختیار طریقه الحفظ المناسبه، على إطاله مده احتفاظه بنضارته وجودته.
تُعدّ الزجاجات الزجاجیه النظیفه والمحکمه خیارًا مناسبًا للحفظ فی الثلاجه، بینما تناسب الأوعیه المخصصه للتجمید وقوالب مکعبات الثلج التخزین طویل الأمد.
وبغض النظر عن نوع الوعاء، فإن الحفاظ على درجه حراره آمنه والتعامل مع العصیر بطریقه صحیه ونظیفه هما العاملان الأهم للحد من فساده والاحتفاظ بجودته.
