ساعدنیوز: معجون الزنجبیل: نکهه طازجه جاهزه للاستخدام تُسهّل الطهی وتقلّل هدر الزنجبیل.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ معجون الزنجبیل من المکونات الطبیعیه التی تُستخدم لإضافه نکهه غنیه ورائحه منعشه إلى الأطباق المختلفه.
معجون الزنجبیل هو مزیج کثیف وناعم نسبیًا، یُحضّر عن طریق سحق جذور الزنجبیل الطازجه أو طحنها أو خلطها بالخلاط. ویُعرف أیضًا باسم هریس الزنجبیل أو معجون الزنجبیل الطازج. یتمیز بلونه الکریمی المائل إلى الأصفر الفاتح، وقوامه الرطب واللزج، ورائحته العطریه القویه ونکهته الحاره الممیزه.
یختلف معجون الزنجبیل عن مسحوق الزنجبیل المطحون، الذی یُصنع من جذور الزنجبیل المجففه ویتمیز بنکهه أکثر دفئًا وقوام جاف. کما یختلف عن صلصه الزنجبیل التی تکون عادهً أکثر سیوله، وقد تحتوی على السکر وصلصه الصویا والخل وتوابل أخرى.
لتحضیر نحو 250 غرامًا من معجون الزنجبیل الطازج، ستحتاج إلى المکونات التالیه:
250 غرامًا من جذور الزنجبیل الطازجه ذات الجوده الجیده.
ملعقتین إلى أربع ملاعق کبیره من الماء البارد والنظیف.
نصف ملعقه صغیره من الملح.
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج أو الخل الأبیض.
ملعقه صغیره من الزیت النباتی المحاید، مثل زیت دوار الشمس أو زیت الکانولا، وهو مکوّن اختیاری للطریقه المطبوخه.
اختر جذور الزنجبیل الصلبه والثقیله نسبیًا، والخالیه من البراعم والعفن والبقع الطریه. اغسل الزنجبیل جیدًا تحت الماء الجاری البارد، ثم قشّره باستخدام سکین أو حافه ملعقه. وإذا کانت القشره رقیقه، فیمکن کشطها بالملعقه لتقلیل الهدر.
قطّع الزنجبیل إلى قطع صغیره لتسهیل عملیه الخلط.
ضع قطع الزنجبیل فی محضّره الطعام أو الخلاط، وأضف ملعقتین کبیرتین من الماء، ثم شغّل الجهاز على دفعات قصیره.
اکشط الجوانب بملعقه نظیفه، ثم أعد الخلط حتى تحصل على معجون ناعم.
إذا لم یکن الخلاط قویًا بما یکفی، فتجنب إضافه کمیه کبیره من الماء. بدلًا من ذلک، أوقف الجهاز قلیلًا ثم أعد تشغیله. وللحصول على قوام أکثر نعومه، یمکنک تمریر المعجون عبر مصفاه دقیقه لإزاله الألیاف الخشنه.
أضف الملح وعصیر اللیمون أو الخل، ثم قلّب المکونات جیدًا.
انقل معجون الزنجبیل النیئ إلى وعاء زجاجی نظیف وجاف، وسوِّ سطحه ثم أغلق الغطاء بإحکام.
احفظه فی الثلاجه، ویُفضّل استخدامه خلال أسبوعین إلى ثلاثه أسابیع. أما إذا أردت الاحتفاظ به مده أطول، فإن التجمید خیار عملی. تختلف مده صلاحیه المعجون المنزلی حسب ظروف التحضیر والحفظ، لذا تخلّص منه عند ظهور أی علامات فساد.
ابدأ بخلط الزنجبیل کما هو موضح فی الطریقه السابقه.
سخّن ملعقه صغیره من الزیت فی مقلاه عمیقه، ثم أضف معجون الزنجبیل واطهه على نار هادئه.
أضف الملح وعصیر اللیمون أو الخل، وواصل الطهی لمده تتراوح بین 5 و10 دقائق مع التحریک المستمر، حتى تتبخر کمیه من الرطوبه الزائده ویصبح المعجون أکثر کثافه.
احرص على إبقاء النار منخفضه والتحریک بانتظام لتجنب احتراق المعجون.
ارفع المقلاه عن النار واترک المعجون حتى یبرد تمامًا. بعد ذلک، انقله إلى وعاء مقاوم للحراره، نظیف ومعقّم جیدًا وجاف.
احفظ معجون الزنجبیل المطبوخ فی الثلاجه. قد یحتفظ بجودته لعده أسابیع، لکن الطهی واستخدام وعاء نظیف لا یضمنان مده صلاحیه آمنه ومحدده. لذلک یُنصح بالتجمید عند الرغبه فی تخزینه مده أطول.
إذا حضرت کمیه کبیره من معجون الزنجبیل، فإن تقسیمه إلى حصص صغیره وتجمیده طریقه سهله وعملیه للحفاظ علیه.
وزّع معجون الزنجبیل فی قوالب مکعبات الثلج.
ضع القوالب فی المجمّد حتى یتجمد المعجون تمامًا.
أخرج المکعبات المجمده وانقلها إلى کیس مخصص للتجمید أو وعاء محکم الإغلاق.
دوّن تاریخ التحضیر على العبوه.
عند الحاجه، أضف مکعبًا أو مکعبین من الزنجبیل المجمد مباشرهً إلى الطعام أثناء الطهی.
یحتفظ معجون الزنجبیل المجمد بجودته عادهً لمده تصل إلى ثلاثه أشهر.
احفظ معجون الزنجبیل المنزلی دائمًا فی الثلاجه أو المجمّد، ولا تترکه فی درجه حراره الغرفه.
استخدم وعاءً نظیفًا وجافًا ومحکم الإغلاق.
أخرج المعجون دائمًا باستخدام ملعقه نظیفه وجافه لتجنب التلوث.
إذا لاحظت ظهور العفن أو رائحه کریهه أو تغیرًا غیر طبیعی فی اللون أو طعمًا حامضًا غیر معتاد، فتخلّص من الکمیه کاملهً بدلًا من إزاله الجزء المتضرر فقط.
یمکن أن تؤدی إضافه عصیر اللیمون أو الخل إلى زیاده الحموضه، لکنها لا تغنی عن النظافه المناسبه والتبرید.
تنبیه مهم بشأن سلامه الغذاء: إذا أضفت الزیت إلى معجون الزنجبیل، فلا تحفظه فی درجه حراره الغرفه داخل وعاء محکم الإغلاق. فقد یؤدی تخزین الثوم ومکونات أخرى منخفضه الحموضه فی الزیت إلى تهیئه ظروف تسمح بنمو بکتیریا خطیره، بما فی ذلک البکتیریا المسببه للتسمم الوشیقی. لذلک یجب تبرید معجون الزنجبیل المحتوی على الزیت سریعًا واستخدامه بحذر، أو تجمیده للتخزین طویل الأمد. ولا تفترض أن إضافه اللیمون أو الخل تجعل الخلیط آمنًا ما لم تُستخدم وصفه موثوقه ومختبره من ناحیه السلامه الغذائیه.
یُعدّ معجون الزنجبیل مکوّنًا متعدد الاستخدامات، إذ یضیف نکهه حاره ورائحه طازجه إلى مجموعه واسعه من الأطباق.
اللحوم والدجاج والأسماک: یمکن استخدامه فی التتبیلات لتعزیز النکهه.
الأطباق المحضّره بالقلی السریع: أضفه إلى الخضراوات واللحوم والأطباق المستوحاه من المطبخ الآسیوی.
الشوربات والیخنات: أضفه إلى الحساء والیخنات والأطباق التقلیدیه لمنحها نکهه دافئه ورائحه ممیزه.
الصلصات والتتبیلات: امزجه مع تتبیلات السلطات والصلصات الدافئه ومکونات التخلیل.
المشروبات: أضف کمیه صغیره منه إلى شای الزنجبیل أو العصائر المخفوقه أو عصیر اللیمون.
الأطباق المعتمده على الزبادی: امزجه مع الزبادی أو الزبادی المصفّى أو صلصات الزبادی للحصول على نکهه طازجه وحاره.
یُعدّ تحضیر معجون الزنجبیل الطازج فی المنزل طریقه بسیطه للحصول على مکوّن عملی یمکن استخدامه یومیًا فی الطهی. یمکنک اختیار الطریقه النیئه للاحتفاظ بالنکهه الطازجه، أو الطریقه المطبوخه للحصول على قوام أکثر کثافه، أو طریقه التجمید فی مکعبات صغیره لتسهیل الاستخدام والتخزین مده أطول.
مع الالتزام بالنظافه والتبرید أو التجمید المناسب، یمکنک تجهیز معجون الزنجبیل مسبقًا وإضافته بسهوله إلى وصفاتک المختلفه.
