ساعدنیوز: دال ماخانی: طبق هندی شهیر یُحضَّر من العدس الأسود والفاصولیا الحمراء ومزیج من التوابل العطریه.
وفقًا لساعدنیوز، یُعدّ طبق الدال ماخانی من أشهر الأطباق التقلیدیه فی شمال الهند، ویتمیز بقوامه الکریمی الغنی وتوابله العطریه الممیزه. یتکوّن اسمه من کلمتین؛ «دال» التی تعنی العدس أو البقولیات، و«ماخانی» التی تعنی الزبده.
یُحضّر هذا الطبق تقلیدیًا باستخدام حبوب الأوراد السوداء الکامله والفاصولیا الحمراء، وتُطهى على نار هادئه مع البصل المشوّح والطماطم والزنجبیل والثوم ومجموعه من التوابل، مثل الکرکم ومسحوق الفلفل الأحمر وغارام ماسالا. وفی النهایه، تُضاف الکریمه الخفیفه للحصول على قوام مخملی ونکهه غنیه ومعتدله.
تکفی هذه الوصفه لتحضیر کمیه مناسبه للعائله، ویمکن تقدیمها مع الأرز أو الخبز.
کوب واحد من حبوب الأوراد السوداء الکامله
ثلث کوب من الفاصولیا الحمراء
ملعقه کبیره من الزیت أو الزبده أو السمن
ملعقه صغیره من بذور الکمون
بصله صفراء متوسطه الحجم
ملعقه کبیره من معجون الزنجبیل
ملعقه کبیره من معجون الثوم
ربع ملعقه صغیره من مسحوق الکرکم
ملعقتان صغیرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
ملعقتان صغیرتان من الملح الخشن
کوبان من الطماطم المفرومه
کوبان من الماء
نصف کوب من الکریمه الخفیفه
ملعقه صغیره من غارام ماسالا
ربع کوب من الکزبره الخضراء المفرومه
ملعقه کبیره من أوراق الحلبه المجففه (اختیاری)
اغسل حبوب الأوراد السوداء والفاصولیا الحمراء جیدًا. انقع حبوب الأوراد السوداء فی الماء لمده تتراوح بین 8 و12 ساعه، والفاصولیا الحمراء لمده لا تقل عن 4 ساعات.
تخلّص من ماء النقع، ثم اطهِ البقولیات فی ماء جدید مع قلیل من الملح. ویمکن استخدام قدر الضغط لتقلیل وقت الطهی. اترکها حتى تصبح طریه تمامًا مع احتفاظها ببعض شکلها، واحتفظ بجزء من ماء الطهی لتعزیز نکهه الطبق وقوامه.
سخّن الزیت أو الزبده أو السمن فی قدر مناسب على نار متوسطه. أضف بذور الکمون وقلّبها لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها.
أضف البصل المقطّع إلى شرائح رفیعه أو مکعبات صغیره، واطهه حتى یذبل ویکتسب لونًا ذهبیًا. ثم أضف معجون الزنجبیل والثوم، وقلّب لمده دقیقه تقریبًا للتخلّص من رائحتهما النیئه.
أضف مسحوق الکرکم والفلفل الأحمر الحار والملح، وقلّب التوابل لمده 30 ثانیه تقریبًا حتى تظهر رائحتها العطریه.
حافظ على حراره متوسطه، لأن الحراره المرتفعه قد تحرق التوابل وتمنح الطبق مذاقًا مرًّا.
أضف الطماطم المفرومه إلى القدر وقلّب جیدًا. اترکها حتى تلین ویتبخر معظم الماء الزائد منها.
واصل الطهی حتى یتکاثف الخلیط ویبدأ الزیت بالانفصال عن المکونات. تُعدّ هذه الخطوه أساسیه للحصول على النکهه العمیقه والغنیه التی تمیّز الدال ماخانی.
أضف البقولیات المطبوخه إلى القدر، ثم أضف جزءًا من ماء طهیها المحفوظ وکوبَی الماء المذکورین فی قائمه المکونات.
امزج المکونات جیدًا واترکها على نار هادئه لمده تتراوح بین 30 و40 دقیقه. قلّب من حین إلى آخر، مع هرس بعض الحبوب برفق باستخدام ظهر الملعقه على جانب القدر. تساعد هذه الطریقه على تکوین قوام کثیف وکریمی بصوره طبیعیه.
عندما یصل الطبق إلى القوام المطلوب، أضف الکریمه الخفیفه وغارام ماسالا. ویمکنک إضافه أوراق الحلبه المجففه إذا رغبت فی ذلک.
قلّب برفق واترک الطبق على نار هادئه لمده 10 دقائق إضافیه حتى تمتزج التوابل مع الصلصه الکریمیه. تجنّب التقلیب القوی للحفاظ على قوام ناعم ومتجانس.
انقل الدال ماخانی إلى طبق التقدیم وزیّنه بالکزبره الخضراء المفرومه.
قدّمه مع الأرز البنی أو الأبیض، أو الخبز الهندی المسطّح، أو الخبز العادی. ولإضفاء مظهر جذاب ومزید من الغنى، یمکنک رش القلیل من الکریمه على سطح الطبق قبل تقدیمه.
الطهی البطیء: یساعد الطهی لفتره أطول على نار هادئه على تعمیق نکهات البقولیات والتوابل.
هرس جزء من الحبوب: یمنح الطبق قوامًا کثیفًا طبیعیًا دون الحاجه إلى إضافه مواد لتکثیفه.
الاحتفاظ بماء الطهی: تضیف میاه طهی البقولیات نکهه ممیزه وتساعد على الوصول إلى القوام التقلیدی.
إضافه غارام ماسالا فی النهایه: تحافظ هذه الطریقه على رائحته العطریه الممیزه.
إضافه نکهه مدخّنه اختیاریه: لمحبی النکهه المدخّنه، یمکن وضع قطعه صغیره من الفحم الساخن لفتره وجیزه داخل وعاء منفصل مقاوم للحراره، ثم وضعه داخل القدر وتغطیته حتى تتشرّب الوصفه الرائحه. هذه الخطوه اختیاریه، ویجب تنفیذها بحذر شدید لتجنّب ملامسه الفحم للطعام.
الدال ماخانی من الأطباق الهندیه الکلاسیکیه التی تجمع بین البقولیات الطریه والتوابل العطریه والقوام الکریمی الغنی. وبقلیل من الصبر أثناء الطهی واتباع بعض الخطوات البسیطه، یمکنک تحضیر هذا الطبق التقلیدی الشهیر فی المنزل والاستمتاع بنکهته الممیزه مع الأرز أو الخبز.
