ساعدنیوز: ألذ مربى فراوله أحمر زاهٍ بدون الحاجه إلى ترکه لیرتاح
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعد مربى الفراوله من أشهر أنواع المربیات المنزلیه، إذ یتمیز بلونه الأحمر الزاهی ورائحته الشهیه ومذاقه الحلو. وتعتمد العدید من الوصفات التقلیدیه على ترک الفراوله مع السکر فی الثلاجه لعده ساعات أو طوال اللیل حتى تُخرج عصارتها الطبیعیه. لکن إذا کنتِ ترغبین فی تحضیر المربى بسرعه، فیمکنکِ الاستغناء عن هذه الخطوه والحصول على مربى لذیذ بقوام کثیف ولون جذاب.
تمنحکِ هذه الطریقه مربى فراوله مناسبًا للفطور، وتحضیر الحلویات، وتزیین الکعک والمعجنات.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
فراوله طازجه | 1 کیلوغرام |
سکر | 700–800 غرام (نحو 3½–4 أکواب) |
عصیر لیمون طازج | ملعقتان کبیرتان |
فانیلیا (اختیاری) | رشه صغیره |
اغسلی حبات الفراوله جیدًا، ثم ضعیها فی مصفاه للتخلص من الماء الزائد. أزیلی الأوراق والأجزاء الخضراء، وقطّعی الحبات الکبیره إلى نصفین أو أربعه أجزاء حسب حجمها.
ضعی الفراوله المقطعه فی قدر سمیک القاعده من الستانلس ستیل أو قدر مطلی بالمینا. وزّعی السکر فوق الفراوله، ثم ضعی القدر مباشره على نار هادئه، دون الحاجه إلى ترک الخلیط یرتاح قبل الطهی.
مع ارتفاع درجه الحراره، ستبدأ الفراوله بإخراج عصارتها تدریجیًا. حرّکی الخلیط برفق کل بضع دقائق حتى یذوب السکر تمامًا، مع الحرص على ألا یلتصق بقاع القدر.
عندما یبدأ الخلیط بالغلیان، ستظهر رغوه وردیه على السطح. أزیلیها باستخدام ملعقه، فهذه الخطوه تساعد على الحصول على شراب أکثر صفاءً وتحسین جوده المربى أثناء التخزین.
عندما یبدأ الشراب بالتماسک قلیلًا، أضیفی عصیر اللیمون. فهو یساعد على موازنه حلاوه السکر، ویدعم تماسک المربى، کما یساهم فی الحفاظ على لونه الجمیل.
ضعی کمیه صغیره من الشراب على طبق بارد. إذا لم تنتشر بسرعه کبیره وأصبح قوامها کثیفًا قلیلًا، فقد یکون المربى قد وصل إلى المرحله المناسبه. تذکّری أن القوام یزداد سماکه بعد التبرید.
أطفئی النار واترکی المربى حتى یبرد، ثم انقلیه إلى برطمانات نظیفه وجافه ومعقّمه. احفظیه فی الثلاجه.
اختاری حبات فراوله طازجه ومتماسکه وخالیه من التلف.
اترکی القدر مکشوفًا طوال فتره الطهی.
تجنّبی إطاله مده الطهی دون داعٍ، لأن ذلک قد یؤدی إلى تغیّر اللون.
أزیلی الرغوه المتکوّنه على السطح بعنایه.
أضیفی عصیر اللیمون فی المراحل الأخیره من الطهی.
قد یحدث تبلور السکر عندما تکون نسبته مرتفعه جدًا، أو عندما یتبخر الماء بدرجه کبیره ویصبح الشراب شدید الترکیز، أو عند عدم وجود حموضه کافیه. ولتقلیل احتمالیه حدوث ذلک، احرصی على استخدام النسبه المناسبه من السکر إلى الفراوله، وأضیفی عصیر اللیمون قرب نهایه الطهی.
تُعد الفراوله مصدرًا جیدًا لفیتامین C ومضادات الأکسده والمرکبات النباتیه المفیده. وعلى الرغم من أن بعض هذه العناصر الغذائیه قد یتأثر بالحراره أثناء الطهی، فإن مربى الفراوله یظل خیارًا شهیًا لتناوله مع الفطور أو کوجبه خفیفه.
ومع ذلک، نظرًا لاحتوائه على السکر المضاف، یُفضّل تناوله باعتدال.
نعم، یمکن استخدام بدائل مثل الستیفیا أو العسل وفقًا للتفضیلات الشخصیه، لکن هذه البدائل تختلف عن السکر فی طریقه تفاعلها أثناء الطهی. کما یمکن استخدام بذور الشیا أو البکتین للمساعده على الحصول على قوام أکثر کثافه.
ملاحظه: یتمتع المربى الخالی من السکر أو منخفض السکر عادهً بفتره صلاحیه أقصر، لذا ینبغی حفظه فی الثلاجه أو المجمّد وفقًا لوصفه مجرّبه ومناسبه.
عند حفظ المربى فی برطمانات معقّمه داخل الثلاجه، قد یحتفظ بجودته لمده تتراوح بین شهرین وثلاثه أشهر تقریبًا، بحسب طریقه التحضیر وظروف التخزین. لکن هذه المده لیست ضمانًا لسلامه المنتج.
أما إذا رغبتِ فی تخزینه لفتره طویله خارج الثلاجه، فمن الضروری اتباع وصفه تعلیب مجرّبه والالتزام بإجراءات المعالجه الحراریه المناسبه.
تشمل الأسباب الأکثر شیوعًا إطاله مده الطهی، واستخدام حراره مرتفعه جدًا، واختیار أوانٍ غیر مناسبه. ویمکن المساعده على الاحتفاظ باللون الأحمر الزاهی من خلال ضبط مده الطهی واستخدام قدر مناسب سمیک القاعده.
یُعد تحضیر مربى الفراوله دون ترک الفاکهه مع السکر مسبقًا طریقه سهله وسریعه للاستمتاع بمربى منزلی شهی. ومن خلال اختیار الفراوله الطازجه، وضبط کمیه السکر، وإزاله الرغوه، وإضافه عصیر اللیمون فی الوقت المناسب، یمکنکِ الحصول على مربى غنی بالنکهه والرائحه، یتمیز بلون جذاب وقوام متماسک.
قدّمیه مع الخبز المحمّص فی وجبه الفطور، أو استخدمیه لإضفاء مذاق الفراوله اللذیذ على الحلویات والکعک والمعجنات.
