ساعدنیوز: دجاج حار ولذیذ، مزیج لا یُقاوم من الدجاج المقلی المقرمش، والتوابل الحاره الغنیه، والنکهه العطریه للصلصات الممیزه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعد الدجاج الحار والمقرمش من الأطباق الشهیه التی تجمع بین قطع الدجاج الطریه والتغطیه الذهبیه المقرمشه، مع نکهه غنیه وحاره بفضل التوابل والصلصات المستخدمه فی تحضیره. وتمنحه رقائق البطاطس المطحونه قوامًا مقرمشًا وممیزًا، مما یجعله خیارًا مناسبًا للعزائم والتجمعات والمناسبات المختلفه.
3 شرائح من فیلیه الدجاج
1 بیضه
1 ملعقه کبیره من الخردل
1 ملعقه کبیره من صلصه الصویا
3 ملاعق کبیره من الدقیق
3 ملاعق کبیره من مسحوق الثوم أو مسحوق الفلفل الحار
زنجبیل مطحون حسب الحاجه
کوبان من رقائق البطاطس
زیت للقلی
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه
ضعی رقائق البطاطس فی طبق أو وعاء مسطح، ثم اطحنیها بشکل خفیف باستخدام الید أو أداه مناسبه. لا تحولیها إلى مسحوق ناعم تمامًا، لأن وجود قطع صغیره منها یمنح الدجاج قوامًا أکثر قرمشه.
ضعی الرقائق المکسره بالقرب منک لتسهیل عملیه تغطیه الدجاج، واحرصی على أن تکون القطع صغیره نسبیًا حتى تغطی شرائح الدجاج بشکل متساوٍ.
اخفقی البیضه فی وعاء مناسب، ثم أضیفی إلیها الخردل وصلصه الصویا. أضیفی مسحوق الثوم أو الفلفل الحار، مع کمیه مناسبه من الزنجبیل المطحون.
اخلطی المکونات جیدًا حتى تتجانس البیضه مع الصلصات والتوابل. بعد ذلک، أضیفی الدقیق تدریجیًا واخلطی حتى تحصلی على خلیط ناعم ومتوسط السماکه.
یجب أن یکون الخلیط سمیکًا بدرجه کافیه لیغطی شرائح الدجاج بطبقه متساویه عند غمسها فیه.
تحققی من حجم شرائح الدجاج، وإذا کانت کبیره قطعیها إلى قطع أصغر ومتقاربه فی الحجم. من الأفضل أن تکون القطع صغیره بما یکفی حتى تنضج جیدًا من الداخل أثناء القلی.
ضعی قطع الدجاج فی الخلیط المحضر وقلبیها حتى تتغطى من الجانبین جیدًا. اترکیها لبضع لحظات حتى یلتصق خلیط البیض والصلصات والتوابل بسطح الدجاج بالکامل، مما یساعد رقائق البطاطس على الالتصاق به.
بعد تغطیه قطع الدجاج بخلیط البیض، ضعی کل قطعه فی رقائق البطاطس المکسره. قلبیها برفق حتى تغطی الرقائق أکبر قدر ممکن من سطح الدجاج.
وللحصول على طبقه أکثر قرمشه، اضغطی برفق على الرقائق فوق الدجاج باستخدام الیدین النظیفتین أو ملعقه مسطحه. تجنبی التعامل مع القطع بعنف حتى لا تتساقط التغطیه.
کرری العملیه مع جمیع قطع الدجاج حتى تصبح جاهزه للقلی.
ضعی مقلاه مناسبه على نار متوسطه، ثم أضیفی کمیه کافیه من الزیت لقلی الدجاج جیدًا. اترکی الزیت یسخن بشکل مناسب قبل إضافه قطع الدجاج المغطاه.
ضعی قطع الدجاج فی الزیت الساخن بحذر، مع الحرص على عدم إتلاف طبقه رقائق البطاطس. حافظی على حراره متوسطه حتى لا یتحمر السطح بسرعه قبل أن ینضج الدجاج من الداخل.
اقلبی قطع الدجاج فی الوقت المناسب، واقلیها حتى یصبح الجانبان باللون الذهبی وتصبح الطبقه الخارجیه مقرمشه.
أخرجی الدجاج من الزیت واترکیه یتخلص من الزیت الزائد، ویمکن وضعه أیضًا على ورق المطبخ لامتصاص کمیه إضافیه من الزیت.
رتبی الدجاج الحار والمقرمش فی طبق التقدیم وقدمیه وهو لا یزال ساخنًا ومقرمشًا.
یمکن تقدیمه مع صلصه التغمیس المفضله لدیک لإضافه المزید من النکهه. کما أن لونه الذهبی وقرمشته یجعلان منه طبقًا مناسبًا للحفلات والتجمعات.
وللحصول على تقدیم مناسب کوجبه خفیفه، یمکن تقطیع الدجاج إلى قطع صغیره قبل تغطیته وقلیه. ویمنح التباین بین الطبقه الخارجیه المقرمشه والدجاج الطری من الداخل هذا الطبق مذاقه الممیز.
ضبط حراره الزیت: حافظی على درجه حراره الزیت بین 160 و180 درجه مئویه. إذا کان الزیت شدید السخونه، فقد یتحمر الجزء الخارجی قبل أن ینضج الدجاج من الداخل، أما إذا کانت حرارته منخفضه جدًا فقد یمتص الدجاج کمیه کبیره من الزیت.
إخراج الدجاج من الثلاجه مسبقًا: أخرجی شرائح الدجاج من الثلاجه قبل الطهی بنحو 20 إلى 30 دقیقه، إذ یساعد ذلک على نضجها بصوره أکثر تجانسًا.
اختیار نکهه رقائق البطاطس: یؤثر نوع رقائق البطاطس المستخدم فی النکهه النهائیه. ویمکن استخدام الرقائق المالحه أو بنکهه الجبن أو الفلفل الحار، بحسب المذاق المفضل.
تجنب تحریک الدجاج کثیرًا: للحفاظ على طبقه التغطیه متماسکه، حاولی قلب قطع الدجاج مره واحده فقط أثناء القلی کلما أمکن.
تقدیمه مع صلصه غنیه بالنکهه: یمکن تحضیر صلصه بسیطه من المایونیز والخردل وعصیر اللیمون والقلیل من الفلفل الأحمر الحار، وتقدیمها بجانب الدجاج للحصول على مذاق متوازن ولذیذ.
