ساعدنیوز: یُعدّ بسکویت الحمص من أشهر وأحب الحلویات التقلیدیه فی إیران، ویتمیز بنکهته ورائحته الفریدتین ومکانته الخاصه فی المطبخ والثقافه الإیرانیه. ویُعتبر بسکویت الحمص المحضّر بالزیت السائل أحد التنویعات العدیده لهذه الحلوى الفارسیه اللذیذه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ بسکویت الحمص (شیرینی نخودچی) من أشهر الحلویات الإیرانیه التقلیدیه التی تُقدَّم خلال عید النوروز، رأس السنه الفارسیه. وعلى الرغم من أن تحضیر هذا النوع من البسکویت قد یبدو دقیقًا وحساسًا، فإنه لا یحتاج إلى مهارات خاصه فی الخَبز. وباستخدام مکونات بسیطه ومتوفره، یمکنک تحضیره بسهوله فی المنزل.
وعادهً ما تُحضَّر الوصفه التقلیدیه لبسکویت الحمص الإیرانی باستخدام الدهون الصلبه، إلا أن هذه الطریقه تعتمد على الزیت النباتی السائل، مما یجعلها عملیه وسهله لتحضیر هذه الحلوى الفارسیه الشهیره.
120 غ من دقیق الحمص
10 غ من الدقیق متعدد الاستخدامات
رشه من الهیل المطحون
45 غ من الزیت النباتی السائل
45 غ من السکر البودره
فستق مطحون للتزیین
سخّن الفرن مسبقًا على درجه حراره 175°م.
أثناء تسخین الفرن، اخلط دقیق الحمص مع الدقیق متعدد الاستخدامات، ثم انخل الخلیط مرتین لتهویه الدقیق والحصول على قوام أکثر نعومه.
أضف السکر البودره والهیل المطحون إلى خلیط الدقیق المنخول، واخلط جمیع المکونات جیدًا حتى تتوزع المکونات الجافه بشکل متجانس.
ضع الزیت النباتی السائل فی وعاء مناسب، ثم سخّنه برفق فی المیکروویف أو على نار هادئه. یجب أن یکون الزیت دافئًا قلیلًا ولیس ساخنًا.
أضف الزیت الفاتر إلى المکونات الجافه، وحرّک باستخدام ملعقه حتى یبدأ العجین بالتشکل ویصبح متجانسًا.
واصل عجن العجین بالید حتى یصبح متماسکًا وناعمًا وخالیًا من التشققات. ویستغرق ذلک عادهً دقیقه واحده على الأقل.
یجب أن یتماسک العجین بسهوله، من دون أن یکون دهنیًا جدًا أو مفتتًا.
ضع العجین بین ورقتین من البلاستیک المخصص للطعام.
باستخدام الشوبک، افرد العجین حتى یصبح سمکه نحو 1 سم.
قطّع العجین باستخدام قطاعه البسکویت التی تفضلها. وغالبًا ما یُشکّل بسکویت الحمص الإیرانی التقلیدی باستخدام قوالب على شکل أزهار ذات أربع أو خمس بتلات.
رتّب قطع البسکویت فی صینیه مبطنه بورق الخَبز، مع ترک مسافه صغیره بین القطع.
رش کمیه قلیله من الفستق المطحون فوق البسکویت للتزیین.
ضع الصینیه فی الفرن المسخن مسبقًا، واخبز البسکویت لمده تتراوح بین 12 و15 دقیقه تقریبًا.
یجب أن ینضج البسکویت جیدًا من الداخل من دون أن یتحول لونه إلى البنی الداکن.
بعد نضج البسکویت، أخرجه من الفرن واترکه لیبرد تمامًا.
یکون هذا النوع من البسکویت هشًا جدًا وهو ساخن، لذلک تجنب تحریکه کثیرًا قبل أن یبرد ویتماسک.
بعد أن یبرد تمامًا، انقله إلى طبق التقدیم وقدّمه.
یحتوی دقیق الحمص طبیعیًا على نسبه رطوبه أقل من دقیق القمح، ولذلک فإن استخدام کمیه کبیره من الدقیق قد یجعل العجین جافًا ومفتتًا. کما یمکن أن یؤدی نقص الزیت إلى النتیجه نفسها.
لتجنب ذلک، أضف الدقیق تدریجیًا واعجن العجین بعنایه حتى یصل إلى القوام المناسب.
إذا أصبح العجین جافًا جدًا، أضف کمیه صغیره من الزیت السائل أو الزبده الطریه. أضفها تدریجیًا حتى لا یصبح العجین دهنیًا أکثر من اللازم.
یمکن أن یؤدی استخدام کمیه زائده من الزیت إلى جعل العجین دهنیًا ولزجًا، مما یصعّب تشکیل البسکویت وقد یجعل القطع النهائیه طریه ودهنیه بشکل غیر معتاد.
للحصول على أفضل نتیجه، احرص على قیاس کمیه الزیت بدقه وفقًا للوصفه.
إذا بقی العجین لزجًا، أضف کمیه صغیره من دقیق الحمص تدریجیًا حتى یصل إلى القوام المطلوب.
من المشکلات الشائعه أیضًا أن یصبح العجین رخوًا أو طریًا أکثر من اللازم، وغالبًا ما یکون ذلک نتیجه إضافه کمیه زائده من الزیت.
قد یؤدی العجین الطری جدًا إلى فقدان قطع البسکویت شکلها أثناء الخَبز.
إذا حدث ذلک، ضع العجین فی الثلاجه لفتره قصیره حتى یتماسک. ویمکنک أیضًا إضافه کمیه صغیره من دقیق الحمص تدریجیًا إلى أن یصبح العجین متماسکًا وسهل التشکیل.
