ساعدنیوز: کوزا ریلینا هی مقبّلات بیروفیه بارده وطبقیه، تُحضَّر من البطاطس المهروسه المتبّله، وسلطه الدجاج، والأفوکادو، وصلصه کریمیه حاره.
کوسا ریلینا هی مقبلات بیروفیه تقلیدیه بارده تُحضَّر من هریس البطاطس الصفراء المتبّل. تُنکَّه البطاطس بعصیر اللیمون الأخضر الطازج، وزیت الزیتون، والملح، ومعجون الفلفل الأصفر الحار «أخی أماریو»، ثم تُرتَّب على شکل طبقات مع حشوات متنوعه مثل الدجاج أو التونه أو الروبیان أو الخضروات.
وتشیر کلمه «ریلینا» إلى طریقه تحضیر الطبق المحشو أو المملوء بالحشوه. ومن أشهر أنواعه ذلک المحشو بالدجاج والمایونیز، حیث تجتمع الحشوه الکریمیه الناعمه مع حموضه اللیمون المنعشه والحراره الخفیفه للبطاطس المتبّله.
ما یمیز کوسا ریلینا عن سلطه البطاطس التقلیدیه هو اعتمادها على هریس البطاطس المتبّل کقاعده أساسیه، إلى جانب تقدیمها فی طبقات واضحه وأنیقه. وعادهً ما تُحضَّر فی قوالب فردیه صغیره أو فی قالب کبیر، ثم تُقلب بعنایه فی طبق التقدیم لتظهر الطبقات الملونه بوضوح.
تکفی هذه الکمیه لتحضیر نحو 4 حصص.
نحو 570 غ من البطاطس الصفراء، مثل یوکون غولد أو روسیت
ملعقتان کبیرتان من معجون أخی أماریو
ملعقتان کبیرتان من زیت الزیتون
عصیر 1–2 حبه لیمون أخضر طازج
ملح حسب الرغبه
کمیه صغیره من فلفل الکایین
صدر دجاج کبیر مطهو ومفتت
نصف کوب من البازلاء المطهوه
نصف کوب من الجزر المطهو والمقطع إلى مکعبات
حبه فلفل أحمر مشوی
حبه شالوت أو بصله حمراء صغیره
کزبره خضراء طازجه مفرومه
مایونیز
عصیر لیمون أخضر
ملح
فلفل کایین
1–2 حبه أفوکادو ناضجه
مکونات الصلصه الکریمیه الحاره
کوسا ریلینا هی نسخه أنیقه من طبق الکوسا البیروفی التقلیدی، وتتکون من طبقات من البطاطس المتبّله وسلطه الدجاج والأفوکادو وصلصه کریمیه حاره.
اغسلی البطاطس واسلقیها حتى تصبح طریه تمامًا. قشریها وهی لا تزال دافئه، ثم اهرسیها باستخدام هراسه البطاطس أو مبشره ناعمه.
أضیفی إلى البطاطس الدافئه معجون أخی أماریو، وزیت الزیتون، وعصیر اللیمون الأخضر الطازج، والملح، وفلفل الکایین. تمنح هذه المکونات الطبق نکهته الممیزه.
اضبطی کمیه عصیر اللیمون والفلفل وفقًا لذوقک. ویُعد التوازن بین الحموضه والحراره الخفیفه من العناصر الأساسیه فی النکهه التقلیدیه للکوسا.
فتتی صدر الدجاج المطهو أو قطعیه إلى قطع صغیره جدًا. اخلطیه مع البازلاء والجزر المطهو والفلفل الأحمر المشوی والشالوت المفروم والکزبره الطازجه.
أضیفی القلیل من عصیر اللیمون الأخضر والمایونیز والملح وفلفل الکایین. اخلطی المکونات حتى تحصلی على حشوه کریمیه مع الحفاظ على نکهتها الطازجه.
قشری حبات الأفوکادو الناضجه وقطعیها إلى شرائح رفیعه.
یمنح الأفوکادو الطبق قوامًا کریمیًا ناعمًا ونکهه غنیه، مما یساعد على موازنه حموضه اللیمون والحراره الخفیفه لمعجون أخی أماریو.
استخدمی قوالب فردیه بسعه تقارب 180 مل.
غطی قاع کل قالب بطبقه من هریس البطاطس واضغطی علیها برفق باستخدام ظهر ملعقه. أضیفی طبقه من شرائح الأفوکادو، ثم طبقه من سلطه الدجاج.
یمکنک تکرار الطبقات حسب الرغبه، ثم إنهاء الطبق بطبقه أخرى من هریس البطاطس.
اضغطی على الطبقات برفق ولکن بشکل کافٍ حتى تحافظ الکوسا على شکلها عند إخراجها من القالب.
لتحضیر الصلصه المرافقه، اخلطی نحو 80 مل من المایونیز مع ملعقه کبیره من القشده الحامضه، وفص ثوم مهروس، وملعقتین صغیرتین من معجون أخی أماریو.
إذا کانت الصلصه کثیفه جدًا، أضیفی کمیه صغیره من الماء تدریجیًا حتى تصلی إلى القوام المناسب.
تضیف هذه الصلصه الکریمیه ذات الحراره الخفیفه نکهه ممیزه ومتکامله إلى طبق الکوسا.
اقلبی کل قالب بحذر فوق طبق التقدیم. ثم ضعی القلیل من الصلصه إلى جانب کل حصه.
ولمسه نهائیه بسیطه، زیّنی الطبق بأوراق الکزبره الطازجه أو شرائح الأفوکادو.
اختاری نوع البطاطس المناسب: البطاطس الصفراء ذات القوام النشوی الطبیعی تمنحک هریسًا أکثر نعومه وغنى بالنکهه.
تبّلی البطاطس وهی دافئه: تمتص البطاطس الدافئه التوابل والمنکهات بشکل أفضل.
استخدمی الأفوکادو الناضج: الأفوکادو غیر الناضج لن یمنحک القوام الکریمی والنکهه المطلوبه.
اضغطی الطبقات جیدًا: یساعد ضغط الطبقات بشکل مناسب على الحفاظ على تماسکها عند إخراج الکوسا من القالب.
قدّمیها بارده: تُقدَّم کوسا ریلینا تقلیدیًا بارده، لذلک یُفضّل حفظها فی الثلاجه حتى یحین وقت التقدیم.
