ساعدنیوز: أهم النصائح والحیل لتحضیر صلصه طماطم على طریقه المطاعم تدوم لفتره طویله
وفقًا لـ ساعدنیوز، الکاتشب المنزلی بالنشا
1 کغ من الطماطم الناضجه
ملعقتان کبیرتان من السکر البنی أو الأبیض
ملعقتان کبیرتان من الخل الأبیض
نصف کوب من الماء
ملعقه کبیره من نشا الذره
ملعقه صغیره من کل من: الجلوکوز السائل، وبودره البصل، وبودره الثوم، والفلفل الأحمر
ملعقه کبیره من الملح
ابدئی بإزاله قشور الطماطم. یمکن تقشیرها بحذر باستخدام سکین حاد، أو عمل شق صغیر على شکل حرف X فی أسفل کل حبه. ضعی الطماطم فی ماء مغلی لمده نحو 5 دقائق، ثم انقلیها مباشره إلى وعاء من الماء البارد. تساعد هذه الطریقه على إزاله القشور بسهوله.
بعد التقشیر، قطّعی الطماطم إلى أرباع، وأزیلی الأجزاء الخضراء عند الساق والبذور بالکامل.
ضعی الطماطم المقشره والمنزوعه البذور فی محضّره الطعام، أو اخلطیها جیدًا باستخدام الخلاط الیدوی حتى تصبح ناعمه. انقلی هریس الطماطم إلى قدر واطهیه على نار هادئه، مع التحریک کل بضع دقائق لمنع التصاقه بقاع القدر. بعد نحو 10 دقائق، أضیفی الملح.
ذوّبی نشا الذره فی الماء. عندما یتبخر معظم السائل الموجود فی الطماطم، أضیفی خلیط النشا مع البهارات والخل، وحرّکی جیدًا حتى تمتزج المکونات.
استمری فی التحریک حتى یصل الخلیط إلى قوام الکاتشب التجاری. عند الوصول إلى القوام المطلوب، ارفعی القدر عن النار، ثم أضیفی الجلوکوز السائل وامزجی جیدًا.
اترکی الکاتشب حتى یبرد تمامًا، ثم انقلیه إلى أوعیه نظیفه وجافه تمامًا ومحکمه الإغلاق، واحفظیه فی الثلاجه.
یمکن استخدام خل التفاح إذا کان متوفرًا، وهو خیار مفضل، کما یمکن استخدام خل العنب.
إذا کان هریس الطماطم کثیفًا جدًا، أضیفی نحو نصف کوب من الماء المغلی. أما إذا کان قوامه خفیفًا بالفعل، فلا حاجه لإضافه الماء.
المکونات الأساسیه للکاتشب هی الطماطم والخل والملح والسکر. ویمکن تعدیل بقیه المکونات والبهارات حسب الذوق أو الاستغناء عنها تمامًا.
یمکن إضافه بهارات أخرى مثل الزعتر أو جوزه الطیب أو القرنفل للحصول على نکهات مختلفه.
عند حفظ الکاتشب فی وعاء محکم الإغلاق داخل الثلاجه، یمکن أن یستمر لمده تقارب 3 إلى 4 أشهر.
یُفضّل تجنب استخدام عصیر اللیمون عند تحضیر کاتشب الطماطم بهذه الطریقه.
1 کغ من الطماطم
بصله متوسطه الحجم
فصّان کبیران من الثوم
نصف کوب من خل التفاح أو خل العنب
ملعقه کبیره من السکر
نصف ملعقه کبیره من الملح
نصف ملعقه کبیره من الفلفل الأحمر
اغسلی الطماطم وقطّعیها إلى أرباع واترکیها جانبًا.
افرمی البصل بشکل خشن، ثم ضعیه فی قدر مناسب مع ملعقتین إلى ثلاث ملاعق کبیره من الزیت النباتی. اطهیه على نار هادئه لبضع دقائق حتى یصبح طریًا وشفافًا، دون الحاجه إلى تحمیره.
قطّعی فصوص الثوم إلى نصفین، ثم شوّحیها مع البصل لمده نحو دقیقتین.
أضیفی الطماطم إلى القدر نفسه وغطیه بغطاء.
بعد نحو 20 دقیقه، ستلاحظین أن الطماطم أطلقت عصارتها وأصبحت طریه. انقلی خلیط الطماطم والبصل إلى الخلاط أو محضّره الطعام، أو اخلطیه جیدًا باستخدام الخلاط الیدوی.
صفّی الخلیط باستخدام مصفاه ناعمه للتخلص من قشور الطماطم والبذور.
أعیدی الهریس المصفّى إلى القدر، ثم أضیفی السکر والخل والملح والفلفل الأحمر. اطهی الخلیط على نار هادئه مع التحریک من حین لآخر حتى یصل إلى القوام المطلوب.
ارفعیه عن النار، ثم انقلی الکاتشب إلى أوعیه نظیفه وجافه. أغلقیها بإحکام واحفظیها فی الثلاجه.
ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتی
5 ملاعق کبیره من معجون الطماطم
3 ملاعق کبیره من الخل الأبیض أو الأحمر
ملعقتان کبیرتان من السکر البنی أو الأبیض
ربع إلى نصف ملعقه کبیره من الفلفل الأحمر حسب الرغبه
ثلث ملعقه کبیره من الملح
ملعقتان کبیرتان من عصیر اللیمون
نصف کوب من الماء المغلی
ضعی الزیت فی قدر صغیر، ثم أضیفی جمیع المکونات باستثناء الماء وعصیر اللیمون، وامزجیها بملعقه.
ضعی القدر على نار هادئه وشوّحی الخلیط جیدًا.
عندما یطلق معجون الطماطم لونه فی الزیت وینضج جیدًا، أضیفی عصیر اللیمون. واصلی طهی معجون الطماطم على نار هادئه لمده دقیقتین إضافیتین.
أضیفی الماء وحرّکی باستمرار حتى یبدأ الخلیط بالغلیان بهدوء.
إذا وصل الکاتشب إلى القوام المطلوب، ارفعیه عن النار. وإذا کان کثیفًا جدًا، أضیفی قلیلًا من الماء. أما إذا کان خفیفًا، فواصلی طهیه على نار هادئه لبضع دقائق حتى یتبخر جزء من السائل الزائد ویزداد تماسکه.
اترکی الکاتشب حتى یبرد، ثم انقلیه إلى وعاء نظیف واحفظیه فی الثلاجه.
طریقه التحضیر مشابهه لوصفه الکاتشب باستخدام معجون الطماطم السابقه، مع إجراء بعض التعدیلات.
یُستغنى عن عصیر اللیمون. وبدلًا من الماء المغلی، یُستخدم الماء البارد، مع إضافه ملعقه کبیره من نشا الذره إلیه وتحریکه جیدًا قبل إضافته إلى معجون الطماطم.
یمکن أیضًا إضافه بعض البهارات مثل بودره البصل وبودره الثوم للحصول على نکهه أغنى.
نصف کوب صغیر من خل التمر
ملعقه صغیره من السکر
ملعقه صغیره من الملح
ملعقه صغیره من الفلفل الأحمر
ملعقه صغیره من الکرکم
4 ملاعق کبیره من عصیر الطماطم الطازج المصفّى
لتحضیر عصیر الطماطم، ابشری الطماطم الطازجه ثم مرریها عبر مصفاه للتخلص من البذور.
ضعی جمیع المکونات فی قدر صغیر واطهیها على نار متوسطه إلى هادئه.
اترکی السائل الزائد یتبخر تدریجیًا حتى یصبح الخلیط صلصه تغمیس کثیفه نسبیًا.
