ساعدنیوز: یُعدّ التصاق سطح الکیک أو بقاؤه لزجًا من المشکلات الشائعه فی الخَبز، وقد یکون ناتجًا عن عده أسباب، منها تغطیه الکیک وهو لا یزال دافئًا، أو عدم خبزه لمده کافیه، أو ضبط الفرن على درجه حراره غیر مناسبه، أو إضافه کمیه زائده من السکر أو السوائل، أو ارتفاع نسبه الرطوبه، أو إجراء تغییرات غیر مخططه على مکونات الوصفه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، سطح الکیک هو أول جزء یلفت الانتباه. فإذا کان رطبًا أو لامعًا أو لزجًا، فقد یفقد الکیک مظهره الجذاب، کما قد تتأثر قوامه الداخلی أیضًا. ویعتقد بعض الأشخاص أن التصاق سطح الکیک دلیل على أنه رطب ولذیذ، لکن هذا لیس صحیحًا فی کثیر من الحالات. فالسطح اللزج غالبًا ما یکون نتیجه خطأ أثناء الخَبز أو التبرید أو التخزین.
من أکثر الأسباب التی تجعل سطح الکیک لزجًا تغطیته قبل أن یبرد تمامًا. فعند إخراج الکیک من الفرن، یبقى بداخله قدر کبیر من البخار. وإذا تم تغطیته مباشره بغلاف بلاستیکی أو قطعه قماش، أو وُضع فی وعاء مغلق، فلن یجد البخار منفذًا للخروج.
یتکثف البخار على الغطاء ویتحول إلى قطرات ماء تعود إلى سطح الکیک، مما یؤدی إلى ظهور طبقه رطبه ولزجه، حتى لو کان الکیک مخبوزًا جیدًا من الداخل.
لذلک، بعد إخراج الکیک من الفرن، یُفضّل ترکه فی القالب للمده المحدده فی الوصفه. وبالنسبه إلى معظم أنواع الکیک التقلیدیه، تکفی عادهً مده تتراوح بین 10 و15 دقیقه. بعد ذلک، انقلی الکیک إلى رف سلکی حتى یتمکن الهواء من الدوران حوله ومن أسفله، واترکیه حتى یبرد تمامًا. ولا تضعیه فی وعاء محکم الإغلاق إلا بعد زوال الحراره منه بالکامل.
قد یبدو الکیک ذهبی اللون من الخارج، بینما لا یزال یحتوی على کمیه زائده من الرطوبه من الداخل. وتظهر هذه المشکله بشکل أکبر فی الکیک السمیک أو عند استخدام قوالب صغیره وعمیقه.
إذا أُخرج الکیک من الفرن قبل اکتمال نضجه، فقد تتحرک الرطوبه الزائده نحو السطح أثناء تبریده، مما یجعل الطبقه الخارجیه لزجه.
ومن المهم معرفه أن تحمّر سطح الکیک لا یعنی بالضروره أنه نضج بالکامل. للتأکد من نضجه، أدخلی عودًا خشبیًا فی منتصف الکیک. إذا خرج وعلیه خلیط سائل ورطب، فهذا یعنی أن الکیک یحتاج إلى مزید من الوقت فی الفرن. أما وجود بعض الفتات الطری على العود فهو أمر طبیعی غالبًا، خاصه فی أنواع الکیک التی تتمیز بقوام رطب.
تُعد درجه حراره الفرن من أهم العوامل فی نجاح الکیک، ومع ذلک قد یتم تجاهلها أحیانًا. فقد تضبطین الفرن على درجه الحراره المذکوره فی الوصفه، لکن درجه الحراره الفعلیه داخله قد تکون أعلى أو أقل.
فی هذه الحاله، قد یتحول لون الکیک إلى البنی ویبدو ناضجًا من الخارج، بینما لا تکون کمیه کافیه من الرطوبه قد تبخرت من الداخل والسطح.
إذا تکررت هذه المشکله فی أکثر من تجربه، فمن المحتمل أن تکون درجه حراره الفرن غیر دقیقه. ویمکن استخدام میزان حراره خاص بالفرن لمعرفه درجه الحراره الحقیقیه داخله. کما یجب التأکد من تسخین الفرن مسبقًا بشکل کامل قبل إدخال قالب الکیک.
أما إذا کانت درجه الحراره مرتفعه جدًا، فقد یتماسک سطح الکیک ویصبح داکنًا بسرعه، بینما یبقى الوسط غیر ناضج.
لا یُستخدم السکر لتحلیه الکیک فقط، بل یتمیز أیضًا بقدرته على جذب الرطوبه والاحتفاظ بها داخل بنیه الکیک. لذلک، فإن زیاده کمیه السکر قد تجعل السطح طریًا أو لزجًا.
وقد تحدث هذه المشکله بسبب قیاس السکر بطریقه غیر دقیقه، أو زیاده کمیته دون تعدیل باقی المکونات، أو استخدام العسل أو الشراب أو السکر البنی بدلًا من السکر العادی.
وللحصول على قیاسات دقیقه، یُفضّل استخدام میزان المطبخ. کما أن زیاده کمیه السکر أو تقلیلها دون مراعاه توازن الوصفه الأصلی قد یؤدی إلى مشکلات مختلفه، من بینها التصاق سطح الکیک.
یمکن أن تؤدی زیاده کمیه الحلیب أو الماء أو الزبادی أو الزیت أو عصیر الفاکهه إلى جعل سطح الکیک رطبًا ولزجًا. وحتى الخطأ البسیط فی القیاس، خصوصًا عند تحضیر أنواع الکیک الخفیفه، قد یخل بتوازن الوصفه.
کما أن استخدام بیض کبیر الحجم بدلًا من البیض متوسط الحجم یزید کمیه السوائل فی الخلیط. وینبغی أیضًا الالتزام بالکمیات المحدده عند استخدام مکونات غنیه بالعصاره مثل الجزر والکوسا والتفاح والموز المهروس والزبیب المنقوع.
وإذا تم تغییر نوع الدقیق، فیجب الانتباه إلى أن أنواع الدقیق المختلفه لا تمتص الکمیه نفسها من السوائل.
عند وضع الکیک الساخن على طبق أو صینیه أو لوح مسطح، قد لا یتمکن البخار من الخروج من الجزء السفلی، فتظل الرطوبه محبوسه بین الکیک والسطح الذی وُضع علیه. وقد یؤدی ذلک إلى جعل الجزء السفلی رطبًا ولزجًا.
وتصبح المشکله أکثر وضوحًا عندما یتم إخراج الکیک من القالب وقلبه مباشره على طبق.
بعد ترک الکیک فی القالب لبضع دقائق، یُفضّل نقله إلى رف سلکی للتبرید. فهذا یسمح بمرور الهواء حول الکیک ویساعد على تبخر الرطوبه الزائده.
یؤدی وضع الکیک وهو لا یزال ساخنًا فی الثلاجه إلى تحول البخار الموجود بداخله إلى قطرات ماء بسرعه. وقد تتجمع هذه القطرات على سطح الکیک أو داخل الوعاء، مما یجعله رطبًا.
لذلک، ینبغی ترک الکیک العادی حتى یبرد تمامًا فی درجه حراره الغرفه قبل وضعه فی وعاء مناسب.
أما الکیک الذی یحتوی على الکریمه المخفوقه أو الجبن الکریمی أو غیرها من المکونات سریعه التلف، فیجب حفظه فی الثلاجه وفقًا لمتطلبات تخزینه الخاصه.
إن استبدال السکر بالعسل أو دبس التمر أو دبس العنب أو غیرها من المحلیات السائله یغیر مستوى الرطوبه فی خلیط الکیک.
ویتمیز العسل بقدرته العالیه على الاحتفاظ بالرطوبه، لذلک لا یمکن استبداله بالسکر بالکمیه نفسها دون إجراء تعدیلات مناسبه على باقی المکونات.
کما أن تغییر کمیه البیض، أو نوع الدقیق، أو کمیه الفاکهه، أو نوع الزیت، أو حجم القالب یمکن أن یؤثر بشکل واضح فی النتیجه النهائیه.
للحفاظ على سطح کیک جاف وجذاب، یمکن اتباع هذه النصائح:
قیاس المکونات بدقه باستخدام میزان المطبخ.
تسخین الفرن مسبقًا بشکل کامل واستخدام میزان حراره للفرن.
عدم تغطیه الکیک قبل أن یبرد تمامًا.
وضع الکیک على رف سلکی أثناء التبرید.
عدم وضع الکیک الساخن مباشره فی الثلاجه.
عدم تغییر الوصفه الأصلیه دون مراعاه تأثیر التغییرات على بقیه المکونات.
یرتبط سطح الکیک اللزج عادهً بتراکم الرطوبه، أو عدم اکتمال الخَبز، أو عدم دقه درجه حراره الفرن، أو زیاده السکر أو السوائل، أو التبرید والتخزین بطریقه غیر مناسبه.
ومن خلال قیاس المکونات بدقه، وضبط درجه حراره الفرن، وترک الکیک یبرد بالطریقه الصحیحه، وتجنب التعدیلات غیر المدروسه على الوصفه، یمکنک الحصول على سطح کیک جاف وجذاب، مع الحفاظ فی الوقت نفسه على قوام داخلی طری ورطب.
