ساعدنیوز: إذا کنت تبحث عن بدیل للدقیق الأبیض فی وصفات الکیک، فإن الخیار المناسب یعتمد على نوع الکیک، وأهدافک فی الخَبز، ومستوى خبرتک.
بحسب موقع ساعدنیوز، لطالما کان الدقیق الأبیض مکوّنًا أساسیًا فی العدید من وصفات الکیک والمعجنات، بفضل محتواه المناسب من الغلوتین، وقوامه الناعم، وقدرته على مساعده الکیک على الارتفاع بشکل جید. ومع ذلک، یبحث کثیر من الناس الیوم عن بدائل للدقیق الأبیض لأسباب مختلفه، منها الرغبه فی اتباع خیارات غذائیه أفضل، وتقلیل استهلاک الدقیق المکرر، أو التعامل مع بعض أنواع الحساسیه الغذائیه، أو ببساطه عدم توفر الدقیق الأبیض فی المنزل.
ومن المهم معرفه أن استخدام أی نوع من الدقیق البدیل لا یعطی النتیجه نفسها فی جمیع أنواع الکیک. فإذا لم یتم اختیار البدیل المناسب أو استخدام الکمیه الصحیحه، فقد یصبح الکیک جافًا أو کثیفًا أو متفتتًا أو لزجًا.
یُصنع دقیق القمح الکامل من جمیع أجزاء حبه القمح، ویحتوی على کمیه أکبر من النخاله مقارنه بالدقیق الأبیض. کما أنه یمتص کمیه أکبر من الماء ویتمیز بقوام أخشن قلیلًا.
فی البدایه، یمکنک استبدال ربع کمیه الدقیق الأبیض بدقیق القمح الکامل. وفی أنواع الکیک الرطبه مثل کیک الجزر والموز والشوکولاته، یمکن زیاده النسبه إلى نصف کمیه الدقیق المستخدمه.
على سبیل المثال، إذا کانت الوصفه تحتاج إلى کوبین من الدقیق الأبیض، یمکنک البدء باستخدام کوب ونصف من الدقیق الأبیض ونصف کوب من دقیق القمح الکامل.
سیجعل دقیق القمح الکامل الکیک أغمق قلیلًا وأکثر کثافه، لکن نکهته المعتدله یمکن أن تکون أقل وضوحًا فی کیک الشوکولاته والقرفه والموز والجزر.
یُعد دقیق الشوفان من أسهل البدائل المتاحه لتقلیل کمیه الدقیق الأبیض فی الکیک. وإذا لم یتوفر لدیک دقیق الشوفان الجاهز، یمکنک طحن رقائق الشوفان حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا ثم نخلها.
فی المحاوله الأولى، استبدل ربع إلى ثلث کمیه الدقیق الأبیض بدقیق الشوفان. ونظرًا لأن دقیق الشوفان یمتص السوائل أکثر من الدقیق الأبیض، فقد تحتاج إلى إضافه ملعقه أو ملعقتین کبیرتین من الحلیب إذا أصبح الخلیط سمیکًا جدًا.
یجب أن یکون قوام الخلیط کثیفًا، ولکن قادرًا على الانسیاب بسهوله من الملعقه أو الملعقه المسطحه.
یناسب دقیق الشوفان بشکل خاص کیک الموز والجزر والتفاح والقرفه والشوکولاته. أما فی الکیک الإسفنجی الذی یحتاج إلى قوام خفیف وهش، فمن الأفضل استخدام کمیه قلیله منه فقط.
یُصنع دقیق اللوز من اللوز المطحون ناعمًا، ویحتوی على نسبه دهون أعلى من الدقیق الأبیض. لذلک یمکن أن یمنح الکیک قوامًا أکثر طراوه ورطوبه، إلى جانب نکهه لوز خفیفه.
فی الوصفات التقلیدیه، یمکن استبدال نحو ربع کمیه الدقیق الأبیض بدقیق اللوز. وبما أن دقیق اللوز لا یحتوی على الغلوتین، فإنه لا یستطیع توفیر البنیه نفسها التی یوفرها دقیق القمح.
استخدام کمیه کبیره منه فی وصفه کیک تقلیدیه قد یجعل الکیک طریًا أکثر من اللازم أو ثقیلًا أو سهل التفتت.
یُناسب دقیق اللوز کیک الشوکولاته وکیک الفواکه والأنواع الرطبه من الکیک. وللحصول على نتیجه أفضل فی التجربه الأولى، یُنصح باستبدال ربع کمیه الدقیق الأصلی فقط.
یمکن استخدام دقیق الأرز فی تحضیر الکیک، لکن استبدال الدقیق الأبیض بالکامل به لا یعطی دائمًا نتیجه جیده فی الوصفات التقلیدیه. ونظرًا إلى عدم احتوائه على الغلوتین، فقد یتفتت الکیک المصنوع منه بالکامل عند تقطیعه.
فی الخَبز المنزلی، من الأفضل مزج دقیق الأرز مع نشا الذره أو نوع آخر من الدقیق الخالی من الغلوتین. فمزج عده أنواع من الدقیق غالبًا ما یمنح الکیک قوامًا أکثر توازنًا من استخدام دقیق الأرز وحده.
وإذا کان الهدف هو إضافه کمیه صغیره منه فقط، فیمکن استبدال ربع کمیه الدقیق الأبیض بدقیق الأرز.
یمتص دقیق جوز الهند کمیه من السوائل أکبر بکثیر من الدقیق الأبیض، ولذلک فإن إضافه کمیه صغیره منه قد تجعل خلیط الکیک أکثر سماکه بشکل واضح.
ولهذا السبب، لا یمکن استبدال کوب واحد من الدقیق الأبیض بکوب واحد من دقیق جوز الهند.
کما أن کمیه البیض والسوائل المطلوبه فی وصفات الکیک التی تعتمد على دقیق جوز الهند تختلف عادهً عن الوصفات التقلیدیه. لذلک، إذا کنت ترغب فی استبدال الدقیق الأبیض بالکامل بدقیق جوز الهند، فمن الأفضل اتباع وصفه مصممه خصیصًا لهذا النوع من الدقیق.
لا یُعد نشا الذره بدیلًا مناسبًا لاستبدال الدقیق الأبیض بالکامل فی الکیک. لکنه یمکن أن یشکل جزءًا من خلیط الدقیق ویساعد على الحصول على قوام أخف، بینما لا یستطیع توفیر البنیه اللازمه للکیک التقلیدی بمفرده.
إذا لم یتوفر لدیک دقیق الکیک أو دقیق المعجنات الناعم، یمکنک استخدام نشا الذره لتحضیر خلیط أخف.
لکل کوب من الدقیق الأبیض، أزل ملعقتین کبیرتین من الدقیق واستبدلهما بملعقتین کبیرتین من نشا الذره. ثم انخل الدقیق والنشا معًا مرتین أو ثلاث مرات. تساعد هذه الطریقه على الحصول على خلیط دقیق أخف وأکثر ملاءمه لتحضیر الکیک.
یتمیز دقیق الحمص بلونه المائل إلى الأصفر ونکهته الواضحه، ولذلک فهو لا یناسب جمیع أنواع الکیک.
یمکن استخدام کمیه صغیره منه فی کیک الشوکولاته أو القرفه أو الکیک المتبل، لأن نکهات الکاکاو والتوابل تساعد على موازنه نکهته.
عند استخدامه للمره الأولى، تجنب استبدال أکثر من ربع کمیه الدقیق الأبیض بدقیق الحمص. کما أنه لیس الخیار المناسب عادهً للکیک بالفانیلیا أو کیک أعیاد المیلاد أو الکیک الإسفنجی.
لا یوجد بدیل واحد یناسب جمیع وصفات الکیک. یعتمد الاختیار على نوع الکیک الذی ترید تحضیره، والسبب وراء استبدال الدقیق الأبیض، ومدى خبرتک فی الخَبز.
إذا کان هدفک فقط تقلیل کمیه الدقیق الأبیض دون تغییر قوام الکیک بشکل کبیر، فإن دقیق القمح الکامل أو دقیق الشوفان من الخیارات العملیه للبدء. ومن الأفضل فی التجربه الأولى استبدال ربع کمیه الدقیق الأبیض فقط بأحدهما.
أما الاستغناء عن الدقیق الأبیض تمامًا فهو أمر مختلف عن استبدال جزء منه. فإذا کنت ترید التخلص من دقیق القمح بالکامل، فمن الأفضل اختیار وصفه مصممه أساسًا دون دقیق أبیض أو وصفه خالیه من الغلوتین، لأن ذلک یمنحک نتیجه أکثر قابلیه للتوقع.
ومع قلیل من التجربه والانتباه إلى قوام خلیط الکیک، یمکنک تحضیر کیک منزلی شهی باستخدام مجموعه متنوعه من بدائل الدقیق.
