ساعدنیوز: یُعدّ طبق «دوبیازه آلو» من الأطباق التقلیدیه الإیرانیه. یتمیّز هذا الطبق بنکهته الغنیه، وینحدر أصله من مدینه شیراز. وفیما یلی، ستتعرّف على طریقتین مختلفتین لتحضیره.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ دوبیازه آلو من الأطباق الفارسیه السریعه والسهله، وتشتهر بشکل خاص فی مدینه شیراز. وعلى الرغم من أن اسمها قد یوحی باستخدام البرقوق، فإن الطبق لا یحتوی على البرقوق؛ إذ تشیر کلمه «آلو» فی لهجه شیراز إلى البطاطس.
تُحضّر هذه الأکله التقلیدیه أساسًا من البطاطس والبصل، ویمکن إعدادها بعده طرق. وتُقدّم عادهً ساخنه مع الخبز، لتکون وجبه منزلیه بسیطه ولذیذه ومشبعه.
2 حبه بطاطس متوسطه الحجم
2 حبه بصل متوسطه الحجم
ملعقه کبیره من معجون الطماطم
ملح حسب الرغبه
فلفل أسود حسب الرغبه
کرکم حسب الرغبه
زیت حسب الحاجه
اغسلی البطاطس جیدًا، ثم ضعیها فی قدر واغمریها بالماء. اسلقیها حتى تصبح طریه تمامًا.
اترکی البطاطس تبرد قلیلًا، ثم قشّریها وقطّعیها إلى مکعبات صغیره.
قشّری البصل واغسلیه، ثم قطّعیه إلى شرائح أو مکعبات صغیره حسب الرغبه.
سخّنی قلیلًا من الزیت فی مقلاه، ثم أضیفی البصل وقلّبیه حتى یبدأ بالتحول إلى اللون الذهبی.
أضیفی الکرکم والفلفل الأسود وواصلی التقلیب.
عندما یصبح البصل ذهبیًا، أضیفی معجون الطماطم وقلّبیه لبضع دقائق حتى یتخلص من نکهته النیئه ویصبح لونه أعمق.
أضیفی مکعبات البطاطس والملح، وقلّبی المکونات برفق حتى تتجانس وتتحمر البطاطس قلیلًا.
انقلی الطبق إلى طبق التقدیم، وزیّنیه بالبقدونس أو النعناع الطازج أو المجفف.
قدّمیه ساخنًا مع الخبز، ویمکن تقدیم المخللات أو الطرشی إلى جانبه.
هناک طریقه أخرى شائعه لتحضیر دوبیازه آلو الشیرازیه، وتُستخدم فیها البطاطس المهروسه من دون إضافه معجون الطماطم.
4 حبات بطاطس متوسطه الحجم
2 حبه بصل متوسطه الحجم
ملح حسب الرغبه
فلفل أسود حسب الرغبه
کرکم حسب الرغبه
زیت حسب الحاجه
اغسلی البطاطس واسلقیها فی الماء حتى تصبح طریه جدًا.
بعد نضجها، قشّریها واهرسیها جیدًا باستخدام هراسه البطاطس أو محضّره الطعام.
قشّری البصل وقطّعیه إلى شرائح.
سخّنی الزیت فی مقلاه، ثم أضیفی البصل وقلّبیه حتى یبدأ بالذبول.
أضیفی الملح والفلفل الأسود والکرکم، وواصلی الطهی حتى یتحمر البصل جیدًا.
أضیفی البطاطس المهروسه إلى المقلاه، وقلّبیها برفق مع البصل حتى تمتزج المکونات بالکامل.
زیّنی الطبق بالأعشاب الطازجه أو المجففه وقدّمیه ساخنًا مع الخبز الطازج.
یمکن تعدیل الوصفه وفقًا للذوق والقوام المفضل:
یمکن الاستغناء عن معجون الطماطم تمامًا.
یمکن تقطیع البطاطس إلى مکعبات أو بشرها أو هرسها.
للحصول على بطاطس مقرمشه، یمکن قلی المکعبات بشکل منفصل ثم إضافتها إلى الخلیط.
یمکن إضافه اللحم المفروم أو الفطر لزیاده النکهه والقیمه الغذائیه.
لمحبی النکهات الحاره، یمکن إضافه الفلفل الأحمر إلى جانب الفلفل الأسود.
یمکن إضافه کمیه صغیره من الزعفران لمنح الطبق لونًا ورائحه ممیزه.
فی بعض الوصفات، تُضاف بیضه فی نهایه الطهی، حیث تُکسر فوق خلیط البطاطس والبصل ثم تُحرّک حتى تنضج.
تتمیز دوبیازه آلو الشیرازیه بسهوله تحضیرها واعتمادها على مکونات بسیطه ومتوفره فی معظم المنازل. وسواء أُعدّت بمکعبات البطاطس ومعجون الطماطم أو بالبطاطس المهروسه والبصل، فإنها تکون ألذ عند تقدیمها ساخنه مع الخبز والمخللات.
