ساعدنیوز: مع هذا الدلیل الکامل خطوه بخطوه. تعلّم کیفیه إعداد العجینه، وتشکیل طبقات رقیقه وحساسه مع حشوه لحم لذیذه، ثم قلی البوریک حتى یصبح ذهبیًا ومقرمشًا بشکل مثالی.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یحتل البوریک مکانه خاصه فی تقالید الطهی فی ترکیا ومنطقه البلقان، ویأتی بأنواع عدیده، منها المحشو بالجبن والسبانخ واللحم والبطاطس. ویتمیز البوریک الهش عن الأنواع الأخرى بطبقاته الخفیفه والمنتفخه. ویتم الحصول على هذه القوام من خلال تقنیه خاصه لفرد طبقات العجین، مع استخدام الدهون والبیض، مما ینتج عنه طبق أنیق وشهی، ومثالی للتقدیم فی التجمعات والمناسبات.
ومن خلال الوصفه التالیه، یمکنک تحضیر بوریک لذیذ بطابع المطاعم فی المنزل والاستمتاع بمذاقه الرائع وقوامه الممیز.
لتحضیر بوریک هش ولذیذ فی المنزل، ستحتاج إلى مکونات متوفره عادهً فی معظم المطابخ. کما أن استخدام مکونات طازجه وعالیه الجوده یلعب دورًا مهمًا فی الحصول على أفضل نتیجه.
500 غرام من الدقیق متعدد الاستخدامات، ویفضل دقیق المعجنات أو دقیق الخبز متوسط البروتین.
ملعقتان کبیرتان من الزبادی، ویفضل کامل الدسم.
صفاران من البیض، بدرجه حراره الغرفه.
150–200 مل من الماء البارد، حسب الحاجه.
ملعقه صغیره من البیکنج باودر.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه.
250 غرامًا من اللحم البقری المفروم، ویفضل اللحم البقری أو خلیطًا من اللحم البقری ولحم الضأن.
بصله متوسطه الحجم، مفرومه ناعمًا.
ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبه.
ملعقتان کبیرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
للحصول على بوریک هش ومثالی، ینبغی تنفیذ کل مرحله بعنایه وصبر. یحتاج العجین إلى وقت کافٍ للراحه حتى یمکن فرد طبقاته بسهوله والحصول على قوام خفیف وهش.
فی وعاء کبیر، اخلط الزبادی وصفار البیض والملح والفلفل الأسود والبیکنج باودر، واخلط المکونات جیدًا حتى تصبح متجانسه وناعمه.
انخل الدقیق فی وعاء منفصل، ثم اصنع تجویفًا فی منتصفه.
اسکب خلیط الزبادی والبیض تدریجیًا فی التجویف، وابدأ بخلط المکونات ببطء باستخدام یدیک أو ملعقه خشبیه.
أضف الماء البارد تدریجیًا أثناء العجن حتى تحصل على عجین ناعم ومتجانس. قد تختلف کمیه الماء المطلوبه بحسب نسبه الرطوبه الموجوده فی الدقیق، لذلک یُفضل إضافته تدریجیًا.
اعجن العجین لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه، حتى یصبح ناعمًا ومرنًا. ضعه فی کیس بلاستیکی أو غطّه جیدًا، ثم اترکه لیرتاح فی درجه حراره الغرفه لمده لا تقل عن ساعتین إلى ثلاث ساعات.
تسمح فتره الراحه هذه للعجین بالارتخاء، مما یجعله أسهل فی الفرد دون أن یتمزق.
سخّن قلیلًا من الزیت فی مقلاه، ثم شوّح البصل المفروم حتى یصبح طریًا وذهبی اللون قلیلًا.
أضف اللحم المفروم واطهه على نار متوسطه حتى یتغیر لونه وتتخلص الحشوه من الرطوبه الزائده.
تبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات التی تفضلها، ثم اخلط جیدًا. اترک خلیط اللحم حتى یبرد.
أضف البقدونس المفروم فی النهایه واخلط المکونات.
یجب أن تکون الحشوه بارده تمامًا قبل وضعها على العجین، حتى لا تؤثر فی قوام العجین أو تجعله طریًا.
قسّم العجین بعد أن یرتاح إلى ثلاثه أجزاء متساویه.
افرد کل جزء على سطح مرشوش بقلیل من الدقیق حتى یصبح رقیقًا جدًا. حاول جعل العجین رقیقًا قدر الإمکان للحصول على بوریک هش وخفیف.
ادهن سطح العجین بطبقه رقیقه من الزیت أو الزبده المذابه. ضع قطعه العجین التالیه فوقها وافردها مره أخرى. کرر العملیه مع الأجزاء الثلاثه للحصول على طبقه عجین متعدده الطبقات.
افرد العجین متعدد الطبقات مره أخرى باستخدام النشابه حتى یصبح بسُمک متساوٍ.
رش سطح العمل بقلیل من الدقیق وضع العجین علیه. وزّع کمیات صغیره من حشوه اللحم المبرده على مسافات متساویه فوق نصف العجین.
اطوِ النصف الآخر من العجین فوق الحشوه بحیث تصبح قطع اللحم مغلقه بین طبقات العجین.
استخدم حافه کوب أو قطّاعه دائریه لتقطیع العجین إلى قطع بوریک نصف دائریه.
اضغط على الحواف جیدًا بأصابعک لإغلاقها بإحکام ومنع خروج الحشوه أثناء القلی.
ضع کمیه وفیره من الزیت فی مقلاه عمیقه أو قدر، وسخّن الزیت جیدًا.
للتأکد من وصول الزیت إلى درجه الحراره المناسبه، ضع قطعه صغیره من العجین فی الزیت. إذا بدأت الفقاعات بالظهور حولها فورًا وارتفعت إلى سطح الزیت، فهذا یعنی أن الزیت أصبح جاهزًا.
ضع قطع البوریک المحضره بحذر فی الزیت الساخن. تجنب وضع کمیه کبیره فی المقلاه فی الوقت نفسه حتى تحصل کل قطعه على مساحه کافیه لتنضج بشکل جید.
اقْلِ البوریک على نار متوسطه حتى یصبح أحد الجانبین ذهبیًا ومقرمشًا. اقلبه باستخدام ملعقه مثقبه، ثم اقْلِ الجانب الآخر حتى یصبح ذهبی اللون بالمستوى نفسه.
انقل قطع البوریک المقلیه إلى طبق مبطن بمنادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
أصبح البوریک الهش جاهزًا للتقدیم.
لا تقلل من أهمیه إراحه العجین. فهذه الخطوه تسمح للغلوتین بالارتخاء، مما یجعل العجین أسهل فی الفرد بشکل رقیق. کما یساعد العجین الذی حصل على وقت کافٍ للراحه فی الحصول على بوریک أخف وأکثر انتفاخًا.
للحصول على بوریک مقرمش لا یمتص کمیه کبیره من الزیت، ینبغی أن تکون درجه حراره الزیت حوالی 170 درجه مئویه.
إذا کان الزیت ساخنًا جدًا، فقد یحترق الجزء الخارجی قبل أن تنضج الحشوه من الداخل. أما إذا کانت درجه حراره الزیت منخفضه جدًا، فسیمتص البوریک کمیه زائده من الزیت ویصبح ثقیلًا.
إذا کنت لا تملک وقتًا کافیًا، یمکنک استخدام عجین الیوفکا الجاهز أو عجینه الفیلو المتوفره فی العدید من متاجر البقاله.
فی هذه الحاله، لا تحتاج إلى عجن العجین أو ترکه لیرتاح. ما علیک سوى وضع طبقات العجین فوق بعضها مع إضافه قلیل من الزیت أو الزبده المذابه بینها، ثم متابعه خطوات الحشو والتشکیل.
هذه الوصفه متعدده الاستخدامات للغایه. فبدلًا من اللحم، یمکنک استخدام:
جبنه الفیتا مع البقدونس.
السبانخ المطهوه مع الجوز.
الدجاج المفتت مع الفطر.
ویمکن استخدام معظم أنواع الحشوات المالحه فی تحضیر البوریک بطریقه لذیذه.
إضافه القلیل من البابریکا أو الزعتر المجفف أو الکمون المطحون إلى اللحم یمکن أن یعزز الرائحه والنکهه بشکل واضح.
یمکنک أیضًا تجربه البهارات التی تفضلها وفقًا لذوقک.
للحصول على طبقات هشه ومنفصله، ادهن العجین الرقیق بطبقه خفیفه من الزیت أو الزبده المذابه.
تساعد هذه الخطوه على فصل الطبقات عن بعضها، مما یسمح للبوریک بالانتفاخ أثناء القلی.
إذا کنت تستخدم کوبًا لتقطیع العجین، فاغمس حافته قلیلًا فی الدقیق أولًا. یساعد ذلک على تقطیع العجین بسهوله ومنع التصاقه بالکوب.
ویمکنک أیضًا استخدام قطّاعات المعجنات أو قطّاعات العجین ذات الحواف المزخرفه لمنح قطع البوریک شکلًا أکثر جمالًا وجاذبیه.
البوریک الهش وجبه خفیفه شهیه وشائعه، ویمکن تحضیرها بسهوله فی المنزل. ومن خلال اتباع الوصفه والخطوات السابقه، یمکنک الحصول على بوریک بطبقات مقرمشه وخفیفه ومنتفخه، مع حشوه غنیه بالنکهه.
ویکمن السر فی الحصول على أفضل نتیجه فی منح العجین وقتًا کافیًا للراحه، والحفاظ على درجه حراره الزیت المناسبه أثناء القلی.
ومع قلیل من الصبر والاهتمام بالتفاصیل، یمکنک الاستمتاع بهذه المعجنات الشهیه المستوحاه من المطبخ الترکی مع العائله والأصدقاء.
بالهناء والشفاء!
