ساعدنیوز: هریس الباذنجان الهندی هو طبق تقلیدی وشعبی معروف بنکهته الممیزه ورائحته الزکیه الجذابه. یُحضَّر من الباذنجان المشوی ومزیج من التوابل العطریه، مما یمنحه مذاقًا غنیًا ولذیذًا. ویمکن تقدیم هذا الطبق المتنوع کطبق مقبلات أو کطبق رئیسی.
وفقًا لما ذکره موقع «ساعدنیوز»، فإن هریس الباذنجان المشوی على الطریقه الهندیه هو طبق تقلیدی وشعبی یتمیز بنکهته المدخنه الممیزه وتوابله العطریه. یُحضَّر هذا الطبق من الباذنجان المشوی على النار والطماطم والبصل ومزیج من التوابل، ویمکن تقدیمه کطبق جانبی أو مقبلات أو حتى کطبق رئیسی. فیما یلی المکونات وطریقه التحضیر وبعض النصائح المفیده لإعداد هریس الباذنجان المشوی اللذیذ فی المنزل.
حبه بصل کبیره، مفرومه ناعمًا
3 حبات طماطم، مفرومه ناعمًا
حبتان کبیرتان من الباذنجان
ملعقه کبیره من الکزبره المطحونه
ملح حسب الرغبه
3 حبات صغیره من البصل الأخضر، مفرومه ناعمًا
ربع ملعقه صغیره من الخردل
کمیه قلیله من النعناع المجفف
ربع ملعقه صغیره من مسحوق الفلفل الحار
کزبره خضراء طازجه للتزیین
زیت حسب الحاجه
ابدأ بغسل الباذنجان جیدًا. ضعه مباشره فوق لهب الغاز واشوه حتى یصبح قشره أسود اللون ومتفحمًا قلیلًا ویبدأ الباذنجان بالانکماش.
إن شوی الباذنجان مباشره فوق اللهب یمنحه رائحه مدخنه لذیذه ونکهه أعمق وممیزه.
بعد الانتهاء من الشواء، انقل الباذنجان إلى وعاء واترکه یبرد قلیلًا. أزل القشره المتفحمه، ثم ضع لبّ الباذنجان المشوی فی وعاء منفصل.
سخّن قلیلًا من الزیت فی مقلاه مناسبه على نار متوسطه. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى یطرى ویصبح لونه ذهبیًا فاتحًا.
أضف الطماطم المفرومه واستمر فی الطهی حتى تصبح طریه ویتبخر معظم السائل الزائد منها.
بعد أن تصبح الطماطم طریه تمامًا، أضف الکزبره المطحونه والملح ومسحوق الفلفل الحار والخردل.
حرّک المکونات جیدًا واستمر فی تشویحها لبضع دقائق. یساعد طهی التوابل لفتره قصیره على إطلاق رائحتها وتعزیز النکهه النهائیه للطبق.
أضف لبّ الباذنجان المشوی إلى خلیط البصل والطماطم. باستخدام شوکه، اهرس الباذنجان جیدًا حتى تمتزج جمیع المکونات معًا وتصبح بقوام طری وشبه ناعم.
تذوق الخلیط وعدّل کمیه الملح والتوابل حسب رغبتک.
انقل هریس الباذنجان الجاهز إلى طبق التقدیم. زیّنه بالبصل الأخضر المفروم والکزبره الخضراء الطازجه.
یُقدَّم هذا الطبق عادهً مع الخبز الهندی الرقیق مثل الشباتی، أو إلى جانب الأرز. ویمکن أیضًا تناوله مع سلطه طازجه أو الزبادی.
اختیار الباذنجان الطازج: اختر حبات باذنجان متماسکه وطازجه وخالیه من البقع الداکنه أو العیوب. غالبًا ما یتمیز الباذنجان صغیر أو متوسط الحجم بنکهه وقوام جیدین.
شوی الباذنجان بشکل صحیح: یؤدی طهی الباذنجان مباشره فوق اللهب إلى منحه نکهته المدخنه الممیزه. وإذا لم یتوفر لدیک موقد غاز، یمکنک شوی الباذنجان فی الفرن بدلًا من ذلک.
تعدیل کمیه التوابل: یمکن تغییر کمیه التوابل وفقًا لذوقک. وإذا کنت تفضل طبقًا أکثر حده، یمکنک زیاده کمیه مسحوق الفلفل الحار.
تقدیمه ساخنًا: یُفضَّل تقدیم هریس الباذنجان المشوی دافئًا أو ساخنًا، حیث تکون رائحته المدخنه ونکهاته الغنیه أکثر وضوحًا.
قدّم هریس الباذنجان اللذیذ ضمن وجبه مستوحاه من المطبخ الهندی، إلى جانب الشباتی أو الأرز أو الزبادی أو سلطه بسیطه. وتجعله نکهته المدخنه الناتجه عن الشواء وتوابله العطریه إضافه شهیه ومتنوعه إلى مائده الطعام.
