ساعدنیوز: کباب الفاصولیا هو أحد الأطباق التقلیدیه فی مدینه رشت، ویُحضَّر من خلال الجمع بین الفاصولیا البیضاء المنقطه وقطع لحم الشنجه المشویه (قطع اللحم الطریه المشویه). یُقدَّم هذا الطبق الغنی بالنکهات غالبًا کوجبه إفطار. ویُنصح بشده بتجربه کباب الفاصولیا مره واحده على الأقل للاستمتاع بالمذاق الفرید لهذا الطبق المحلی الممیز.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعدّ کباب لوبیا الرشتی طبقًا تقلیدیًا من محافظه جیلان فی إیران، ویُحضّر من مزیج شهی من یخنه الفاصولیا البینتو وقطع لحم الشنجه المشویه. یتمیز هذا الطبق بنکهته الاستثنائیه، ویُقدَّم عادهً فی المقاهی وبیوت الشای التقلیدیه فی المنطقه. طریقه تحضیره بسیطه، حیث تُعدّ الفاصولیا ولحم الشنجه المکونات الأساسیه لهذا الطبق.
کباب الشنجه (قطع اللحم المشویه): 500 غرام
الفاصولیا البینتو: کوبان
البصل: حبه متوسطه الحجم
الثوم: فصّان
الطماطم: حبه واحده
البطاطا: حبه واحده
معجون الطماطم: ملعقتان کبیرتان
الزیت النباتی: حسب الحاجه
عصیر اللیمون: حسب الحاجه
قبل البدء، من المهم معرفه أن کباب الشنجه ویخنه الفاصولیا فی هذا الطبق یتم تحضیرهما بشکل منفصل، ثم یُجمعان عند التقدیم. أولًا یتم إعداد یخنه الفاصولیا.
بعد أن تصبح یخنه الفاصولیا جاهزه ویُطهى کباب الشنجه، یُقدَّمان بشکل منفصل. وعند تناول الطبق، تُضاف قطع لحم الشنجه المشویه إلى وعاء یخنه الفاصولیا.
لتجنب الانتفاخ، تُنقع الفاصولیا البینتو فی الماء طوال اللیل قبل الطهی. کما أن تغییر ماء النقع عده مرات یساعد على التخلص من الغازات الزائده ویجعل طهی الفاصولیا أسهل.
توضع الفاصولیا المنقوعه فی قدر متوسط الحجم مع أربعه أکواب من الماء. تُطهى على نار متوسطه حتى تصبح طریه.
یُفرم بصله واحده ناعمًا. یُسخن قلیل من الزیت فی مقلاه، ثم یُضاف البصل ویُقلّب حتى یذبل.
بعد أن یتحول لون البصل إلى الذهبی، یُرفع نصفه من المقلاه ویُترک جانبًا.
یُفرم الثوم والطماطم، ثم یُضافان إلى المقلاه. تُقلّب المکونات جیدًا حتى یتبخر ماء الطماطم بالکامل.
بعد ذلک یُضاف الخلیط المقلی إلى الفاصولیا التی یتم طهیها.
تُغسل حبه البطاطا وتُقشّر، ثم تُقطع إلى نصفین وتُضاف إلى یخنه الفاصولیا.
بعد أن تنضج البطاطا تمامًا، تُهرس وتُضاف إلى کمیه البصل المقلی المتبقیه فی المقلاه.
یُتبل الخلیط بالملح والفلفل الأسود المطحون حدیثًا، ثم یُقلّب قلیلًا. بعد ذلک یُضاف معجون الطماطم ویُخلط جیدًا.
یُنقل هذا الخلیط إلى یخنه الفاصولیا.
بعد إضافه جمیع المکونات، تُخفّف الحراره وتُترک الیخنه لتنضج ببطء.
لکی تنضج الفاصولیا تمامًا وتکتسب قوامًا غنیًا، تُترک الیخنه على نار هادئه لمده ساعه ونصف تقریبًا.
یُحضّر الآن لحم الشنجه المشوی. تُتبّل قطع اللحم بالملح والفلفل والبصل المبشور، ثم تُشکّ على الأسیاخ.
بعد أن تنضج یخنه الفاصولیا وتصبح کثیفه القوام، تُشوى قطع الشنجه على الفحم.
یُقدَّم اللحم المشوی الطری مع یخنه لوبیا الرشتی الغنیه بالنکهه للحصول على وجبه تقلیدیه بأسلوب جیلان الإیرانی.
