ساعدنیوز: تورتا دِلا نونا، والتی تعنی «کعکه الجده»، هی حلوى إیطالیه محبوبه تتمیز بقشره معجنات مقرمشه وکریمه فانیلیا ناعمه وفاخره، وتعکس دفء تقالید الخَبز الإیطالیه العریقه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، تُعدّ تورتا دیلا نونا (Torta della Nonna)، والتی تعنی «کعکه الجده» باللغه الإیطالیه، واحده من أکثر الحلویات الإیطالیه التقلیدیه والمحبوبه. تشتهر هذه الحلوى بمذاقها الرائع وقوامها الممیز، وقد اکتسبت شهره لیس فقط فی جمیع أنحاء إیطالیا، بل أیضًا فی العدید من دول العالم. إن الجمع بین طبقه العجین الهشه والمقرمشه وحشوه کریمه الفانیلیا الناعمه یمنح محبی الحلویات تجربه لذیذه ومریحه.
یعود تاریخ تورتا دیلا نونا إلى التقالید القدیمه فی المطبخ الإیطالی، حیث کانت الجدات یستخدمن مکونات بسیطه ومتوفره بسهوله لإعداد الحلویات لعائلاتهن. وعلى الرغم من اختلاف طرق تحضیر هذه الحلوى بین مناطق إیطالیا المختلفه، فإن خصائصها الأساسیه بقیت کما هی. فهی تمثل الضیافه الإیطالیه، ودفء العائله، والحب الذی ینتقل عبر الطهی المنزلی.
فی هذا المقال، سنتعرف على تاریخ تورتا دیلا نونا، وطریقه تحضیرها، وأهم نصائح الخَبز، والأسباب التی جعلت هذه الحلوى الإیطالیه الکلاسیکیه تحافظ على شعبیتها عبر الزمن.
لتحضیر تورتا دیلا نونا الأصلیه، ستحتاج إلى المکونات التالیه:
250 غرامًا من الدقیق
125 غرامًا من الزبده البارده المقطعه إلى قطع صغیره
100 غرام من السکر
بیضه واحده
نصف ملعقه صغیره من الملح
ملعقه کبیره من الماء البارد
500 مللیلتر من الحلیب
150 غرامًا من السکر
4 صفار بیض
40 غرامًا من نشا الذره
ملعقه صغیره من خلاصه الفانیلیا
حبوب الصنوبر
السکر البودره
طریقه تحضیر تورتا دیلا نونا
فی وعاء کبیر، اخلط الدقیق مع السکر والملح.
أضف الزبده البارده إلى خلیط الدقیق، وافرکها بأطراف أصابعک حتى یصبح الخلیط مشابهًا لفتات الخبز الناعمه.
أضف البیضه والماء البارد، ثم اعجن الخلیط بالید حتى تتکون عجینه ناعمه ومتجانسه.
ضع العجینه فی غلاف بلاستیکی أو کیس محکم الإغلاق، ثم ضعها فی الثلاجه لمده 30 دقیقه حتى ترتاح.
الخطوه الثانیه: تحضیر کریمه الفانیلیا
فی قدر، سخّن الحلیب بهدوء حتى یبدأ بالغلیان.
فی وعاء، اخلط صفار البیض مع السکر. ثم أضف نشا الذره وخلاصه الفانیلیا، واخلط جیدًا حتى تمتزج المکونات.
اسکب الحلیب الساخن ببطء فوق خلیط البیض مع التحریک المستمر.
أعد الخلیط إلى القدر واطهه على نار هادئه مع التحریک حتى تصبح الکریمه کثیفه. ارفعها عن النار واترکها تبرد.
الخطوه الثالثه: تجمیع الکعکه وخَبزها
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 180 مئویه (356 فهرنهایت). قسّم العجینه إلى قسمین، وافرد أحد القسمین لیغطی قالب الکعک. اثقب سطح العجینه بالشوکه لمنع انتفاخها أثناء الخَبز.
وزّع کریمه الفانیلیا البارده بالتساوی فوق طبقه العجین، ثم غطِّها بالطبقه الثانیه من العجین.
رش حبوب الصنوبر فوق الطبقه العلویه، ثم اخبز الکعکه لمده 30–35 دقیقه أو حتى یصبح سطحها ذهبی اللون.
أخرج الکعکه من الفرن واترکها تبرد قلیلًا. رش علیها السکر البودره، ثم قطّعها وقدّمها.
نصائح مهمه لتحضیر تورتا دیلا نونا
استخدم مکونات عالیه الجوده:
المکونات الطازجه وذات الجوده العالیه تساعد على الحصول على أفضل نکهه وقوام.
التحکم فی درجه حراره الخَبز:
قد تختلف درجات حراره الأفران وأوقات الخَبز، لذلک راقب الحلوى أثناء وجودها فی الفرن.
اترک العجینه ترتاح:
إراحه العجینه تحسن قوامها وتجعلها أکثر نعومه وغنیه بالنکهه.
جرّب نکهات مختلفه:
یمکن إعداد تنویعات متعدده من خلال إضافه مکونات مثل الشوکولاته أو الفواکه أو أنواع أخرى من الحشوات.
تورتا دیلا نونا: حلوى إیطالیه خالده
تورتا دیلا نونا لیست مجرد حلوى عادیه، بل هی رمز للتقالید العائلیه الإیطالیه والراحه التی تمنحها الأطعمه المنزلیه. بفضل عجینتها الغنیه بالزبده، وحشوه الفانیلیا الکریمیه، وتزیینها الرقیق بحبوب الصنوبر، تستمر هذه الفطیره الکلاسیکیه فی تمثیل دفء وبساطه المطبخ الإیطالی.
سواء تم تناولها مع القهوه أو الشای أو کحلوى بعد الوجبات، تبقى تورتا دیلا نونا من الحلویات المحبوبه التی تعتز بها الأجیال المتعاقبه.
