ساعدنیوز: استخدم الوصفه المقدّمه أدناه لتحضیر أطباق سبانخ لذیذه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ السبانخ مکوّنًا شائعًا فی مجموعه واسعه من المأکولات الإیرانیه التقلیدیه والعالمیه، وذلک بفضل نکهته الخفیفه وقیمته الغذائیه الاستثنائیه. فی المطبخ الإیرانی الأصیل، تُستخدم هذه الخضروات المغذیه فی أطباق شهیه مثل آلو إسفناج (یخنه السبانخ والبرقوق)، والمقبلات الشهیره مثل بورانی إسفناج (السبانخ الممزوجه بالزبادی والثوم)، وکذلک الوجبات البسیطه والمغذیه مثل نرگسی (السبانخ مع البیض) وکوکو السبانخ.
وخارج المطبخ الإیرانی، یحتل السبانخ مکانه مهمه فی الطهی العالمی أیضًا. فهو یُستخدم على نطاق واسع فی أنواع مختلفه من المعکرونه، واللازانیا، والفطائر مثل کیشی السبانخ، والشوربات، والسلطات الطازجه المناسبه للأنظمه الغذائیه. ویُبرز هذا التنوع الکبیر مرونه السبانخ وقدرته على الانسجام بشکل رائع مع مختلف المکونات.
لتحضیر بورک السبانخ بالعجین المنزلی، یُمزج الدقیق مع الملح أولًا، ثم یُضاف الماء تدریجیًا حتى تتکوّن عجینه طریه. تُعجن العجینه لمده تقارب 5 دقائق حتى تصبح ناعمه ومرنه، ثم تُقسّم إلى 10 أجزاء متساویه.
تُفرد کل قطعه، وتُدهن الطبقات بمزیج من الزبده المذابه والزیت النباتی. تُجمع الطبقات معًا وتُترک العجینه لترتاح لمده 30 دقیقه.
فی هذه الأثناء، یُشوّح السبانخ المفروم مع البصل والتوابل. بعد فتره الراحه، تُرقّ کل قطعه من العجین بالید على سطح مدهون بالزیت حتى تصبح رقیقه. یُوضع حشو السبانخ على أحد الأطراف، ثم تُلف العجینه وتُرتب فی صینیه الخَبز.
تُدهن قطع البورک بالزیت، ویُرش فوقها السمسم، ثم تُخبز فی فرن مُسخّن مسبقًا على درجه حراره 190 مئویه لمده حوالی 45 دقیقه حتى تصبح ذهبیه اللون. وعند الحاجه، یمکن تشغیل الشوایه لبضع دقائق لتحمیر السطح.
(یمکن أیضًا استخدام عجینه یوفکا الجاهزه بدلًا من العجین المنزلی.)
لتحضیر هذا الطبق اللذیذ والممیز من السبانخ، تُبشر البطاطس ناعمًا ویُعصر منها الماء الزائد جیدًا. تُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع بالتساوی فی صینیه مدهونه بالزبده مع الضغط علیها لتشکیل قاعده وجوانب مثل القشره.
تُخبز لمده 15–20 دقیقه تقریبًا حتى تصبح قشره البطاطس ذهبیه اللون.
فی هذه الأثناء، یُشوّح السبانخ مع الثوم ویُضاف إلیه البصل المقلی. یُخلط الجبن الکریمی أو اللبنه مع الحلیب والبیض، ثم یُمزج مع خلیط السبانخ.
یُسکب الحشو داخل قشره البطاطس، وتُرتب حبات الطماطم الکرزیه على الوجه. تُعاد الصینیه إلى الفرن حتى ینضج الطبق تمامًا. وفی الدقائق الأخیره یمکن استخدام الشوایه للحصول على سطح ذهبی وجذاب.
نرگسی السبانخ وجبه بسیطه وصحیه ومناسبه للعشاء.
أولًا، یُنظف السبانخ ویُغسل، ثم یوضع فی قدر مغطى على نار هادئه لمده حوالی 15 دقیقه حتى یذبل فی رطوبته الخاصه.
فی هذه الأثناء، یُشوّح البصل المقطع فی مقلاه مع قلیل من الزیت حتى یلین. ثم یُضاف الثوم المفروم ویُطهى حتى تفوح رائحته.
یُضاف السبانخ المطهو إلى المقلاه ویُقلب قلیلًا، ثم یُتبل بالملح والفلفل. وأخیرًا، تُکسر البیوض فوق خلیط السبانخ وتُترک حتى تنضج.
بعد تماسک البیض، یُقدّم نرگسی السبانخ ساخنًا.
لتحضیر أوملیت السبانخ والفطر، تُسخن المقلاه مع قلیل من الزیت.
یُضاف البصل والثوم المفرومان ویُشوّحان حتى یذبلا وتظهر رائحتهما. ثم یُضاف الفطر المقطع ویُطهى لبضع دقائق إضافیه.
یُضاف السبانخ المفروم مع الملح والفلفل والبابریکا، ویُترک الخلیط لیُطهى حوالی 5 دقائق.
فی النهایه، یُسکب البیض المخفوق فوق الخضروات، وتُغطى المقلاه ویُطهى حتى ینضج البیض تمامًا.
لتحضیر کریب السبانخ، یُخلط البیض وبیاض البیض (أو بیضتان کاملتان) مع السبانخ والماء والشوفان الملفوف والملح والفلفل حتى یصبح الخلیط ناعمًا.
تُسخن مقلاه غیر لاصقه، ویُسکب مقدار مغرفه من الخلیط فیها. وعندما تظهر الفقاعات على السطح، تُفصل الحواف ویُقلب الکریب لطهی الجانب الآخر.
یمکن تقدیم هذا الکریب الصحی مع الجبن والجوز أو الجبن مع الخیار والطماطم.
وهو بدیل مغذٍ للخبز، ووجبه خفیفه مناسبه للحمیه، وخیار ممتاز لفطور غنی بالبروتین للریاضیین.
یُعد هذا الطبق خیارًا ممتازًا لعشاء خفیف ومغذٍ. وتکمن فائدته بشکل خاص فی احتواء السبانخ على العدید من العناصر الصحیه، کما یمکن تقدیمه بطریقه شهیه قد یحبها الأطفال أیضًا.
یُشوّح البصل المقطع إلى مکعبات حتى یلین. ثم یُضاف الثوم المبشور والسبانخ المفروم ویُطهى حتى تتبخر کل رطوبه السبانخ.
بعد إطفاء النار، یُترک الخلیط لیبرد قلیلًا ویتم التخلص من أی سوائل متبقیه.
یُخلط السبانخ والبصل مع البطاطس المسلوقه والبیض وطحین التمبورا أو فتات الخبز والتوابل حتى یتکوّن خلیط متجانس.
تُشکّل کمیات من الخلیط بالید وتُقلى قلیلًا بالزیت حتى تصبح ذهبیه اللون.
هذا الطبق غنی بالنکهه ومشبع، وهو طریقه ذکیه لإضافه السبانخ إلى وجبات المساء.
لتحضیر هذا الساندویتش اللذیذ والمغذی، یُطهى صدر الدجاج ثم یُفتت.
یُطهى السبانخ حتى تختفی الرطوبه الزائده، ثم یُفرم أو یُخلط حتى یصبح ناعمًا.
یُشوّح الفطر المفروم حتى یتبخر ماؤه ویصبح ذهبی اللون.
یُقلى البصل، ثم تُضاف الفلیفله الحلوه، وبعد أن تلین یُضاف الفطر والدجاج والملح والفلفل والزعتر والقلیل من صلصه الطماطم. یُخلط جیدًا.
یُترک السبانخ جانبًا.
تُدهن شرائح الخبز المحمص بصلصه الطماطم، ثم تُضاف طبقه من خلیط الدجاج، وطبقه من السبانخ، ثم جبن الغودا. تُغطى بشریحه أخرى من الخبز.
تُدهن الجهه الخارجیه بقلیل من الزبده، ثم یُطهى الساندویتش فی جهاز البانینی أو مقلاه مزدوجه حتى یذوب الجبن ویصبح الخبز ذهبیًا.
یجهز هذا الساندویتش خلال 2–3 دقائق، کما أن إضافه قلیل من الثوم إلى السبانخ تزید من نکهته.
تُعد آلو إسفناج من أکثر الیخنات الإیرانیه التقلیدیه والغنیه بالنکهه. ویمکن تحضیرها بالدجاج أو اللحم الأحمر.
لست حصص، یُشوّح البصل المفروم حتى یصبح ذهبیًا، ثم تُضاف التوابل وتُترک حتى تظهر رائحتها.
تُضاف قطع الدجاج أو مکعبات اللحم وتُقلى قلیلًا.
فی وعاء منفصل، یُشوّح السبانخ المنظف حتى تختفی المیاه الزائده وینضج جیدًا، ثم یُضاف إلى القدر.
بعد ذلک یُضاف البرقوق ومعجون الرمان والملح، وتُترک الیخنه على نار هادئه حتى تصبح کثیفه وغنیه بالنکهه.
یقدم هذا الطبق الأنیق توازنًا رائعًا بین الطعم الخفیف والحموضه البسیطه.
لتحضیر طحجین السبانخ بالدجاج، یُشوّح صدر الدجاج المقطع مع الملح والکرکم ومسحوق الزنجبیل، ثم یُترک جانبًا.
یُقلى البصل المفروم حتى یصبح ذهبیًا، ثم یُضاف السبانخ المفروم ونصف فص ثوم مبشور. یُطهى لمده حوالی 5 دقائق ثم تُطفأ النار.
یُطهى الأرز ویُصفّى مع ترکه أکثر تماسکًا قلیلًا من المعتاد حتى یحافظ على قوامه عند الخلط والضغط.
فی وعاء، یُخلط صفار البیض مع الزبادی والملح والزعفران المنقوع والزیت جیدًا، ثم یُضاف الأرز المصفى ویُخلط بالکامل.
یُدهن قاع وجوانب قدر غیر لاصق بالزیت. تُضاف نصف کمیه خلیط الأرز وتُضغط جیدًا.
تُضاف طبقه من السبانخ ثم طبقه من الدجاج المقلی. یُغطى بالکمیه المتبقیه من الأرز ویُضغط السطح ویُسوّى.
تُعمل بعض الثقوب فی الأرز وتوضع قطع صغیره من الزبده على الوجه.
یُغطى القدر بغطاء یسمح بخروج البخار، ویُطهى على نار متوسطه منخفضه لمده 5 دقائق تقریبًا. ثم تُخفض الحراره إلى أقل درجه ویُترک الطحجین لیتبخر لمده حوالی ساعتین حتى یصبح القاع ذهبیًا وشهیًا.
من الیخنات الفارسیه التقلیدیه إلى الأطباق العالمیه الحدیثه، یبقى السبانخ مکوّنًا متعدد الاستخدامات یمکنه تحویل الوجبات البسیطه إلى أطباق مغذیه وغنیه بالنکهات. سواء تم دمجه مع البیض أو الجبن أو الدجاج أو البطاطس أو الأرز أو العجین، فإن السبانخ یقدم إمکانیات لا حصر لها للطهی الصحی والمُرضی.
