ساعدنیوز: الجلاتو الإیطالی لیس مجرد نسخه أخرى من الآیس کریم، بل حلوى مختلفه تمامًا بقوام أکثر نعومه وطعم أکثر ترکیزًا. تعرف على أسراره وطریقه تحضیره فی المنزل بنکهات شهیه مثل الفانیلیا والشوکولاته.
وفقا لساعدنیوز، عندما نتحدث عن أشهر الحلویات البارده حول العالم، یأتی الآیس کریم فی المقدمه، لکن هناک منافسًا إیطالیًا استطاع أن یخطف قلوب الملایین بفضل قوامه الناعم وطعمه الغنی، وهو الجلاتو الإیطالی (Gelato).
قد یبدو الجلاتو للوهله الأولى شبیهًا بالآیس کریم التقلیدی، لکن الحقیقه أن بینهما اختلافات کثیره تبدأ من طریقه التحضیر ولا تنتهی عند القوام والطعم. ولهذا السبب أصبح الجلاتو تجربه خاصه یبحث عنها عشاق الحلویات فی مختلف دول العالم.
السر الأکبر فی الجلاتو یکمن فی قوامه المختلف. فعلى عکس الآیس کریم العادی الذی یحتوی عاده على کمیه أکبر من الهواء أثناء عملیه التصنیع، یتم تحضیر الجلاتو بطریقه تجعل الهواء أقل داخل الخلیط، ما یمنحه کثافه أعلى وملمسًا أکثر نعومه وحریریه.
ولهذا السبب تشعر عند تناول الجلاتو بأن النکهه أکثر وضوحًا، سواء کانت فانیلیا أو شوکولاته أو فواکه، لأن المکونات الأساسیه تظهر بشکل أقوى ولا تضیع خلف کمیه کبیره من الدهون أو الهواء.
رغم أن الاثنین یحتویان غالبًا على الحلیب والسکر والکریمه، فإن طریقه التوازن بین هذه المکونات هی التی تصنع الاختلاف.
فی الآیس کریم التقلیدی تکون نسبه الدهون أعلى، وقد تصل إلى نحو 10 وحتى 25% من دهون الحلیب. أما الجلاتو الإیطالی فیحتوی عاده على نسبه أقل تتراوح بین 4 و9% تقریبًا، لأنه یعتمد على کمیه أکبر من الحلیب وکمیه أقل من الکریمه.
هذا الاختلاف یجعل الجلاتو خیارًا أخف نسبیًا من حیث الدهون، کما یساعد على إبراز نکهات الفواکه والمکونات الطبیعیه بشکل أکبر.
ومن الاختلافات الملفته أیضًا درجه التقدیم. فالجلاتو یقدم عاده فی درجه حراره أعلى قلیلًا من الآیس کریم التقلیدی، لذلک لا یسبب ذلک الشعور بالبروده الشدیده الذی قد یخفی طعم الحلوى، بل یسمح بتذوق النکهات بشکل أوضح.
کما أن قوامه الناعم یجعله یذوب ببطء أکبر، وهو ما یمنحه تجربه مختلفه تمامًا عند تناوله.
یمکن تحضیر جلاتو منزلی بمکونات بسیطه، للحصول على حلوى قریبه من النکهه الإیطالیه الأصلیه.
ملعقه صغیره من مسحوق الجیلاتین.
نصف کوب من الحلیب.
60 غرامًا من الزبده غیر المملحه.
ملعقتان صغیرتان من الفانیلیا.
ملعقه کبیره من الماء.
3 بیاض بیض.
نصف کوب من السکر البودره.
ملعقه کبیره من شراب السکر.
120 غرامًا من البسکویت (حسب الرغبه).
فی البدایه، یوضع الماء فی وعاء صغیر ثم یرش فوقه مسحوق الجیلاتین ویترک لبضع دقائق حتى یلین.
بعد ذلک، یخلط الحلیب والزبده والفانیلیا فی قدر على نار هادئه، مع التحریک حتى تذوب الزبده ویسخن الحلیب دون أن یغلی.
یرفع الخلیط عن النار، ثم یضاف إلیه الجیلاتین ویقلب جیدًا حتى یذوب تمامًا، وبعدها یترک لیبرد مع التحریک من وقت لآخر حتى لا یصبح متماسکًا.
فی وعاء آخر، یخفق بیاض البیض جیدًا حتى یصبح کثیفًا ومنتفخًا، ثم یضاف السکر تدریجیًا مع الاستمرار فی الخفق حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا.
یضاف خلیط الحلیب المبرد تدریجیًا إلى بیاض البیض مع التقلیب بهدوء للحفاظ على القوام الخفیف.
بعدها یوضع الخلیط فی ماکینه صنع الآیس کریم، وإذا لم تتوفر یمکن وضعه فی وعاء معدنی داخل الفریزر، ثم إخراجه بعد حوالی ساعتین وخفقه مره أخرى للحصول على قوام أکثر نعومه.
فی النهایه تضاف قطع البسکویت حسب الرغبه، ثم یعاد وضع الجلاتو فی الفریزر حتى یتماسک تمامًا.
قبل التقدیم، یفضل إخراجه من الفریزر لبضع دقائق حتى یصبح أکثر لیونه، ویمکن تزیینه بالکرز أو قطع الویفر أو الصوصات المختلفه.
من أشهر نکهات الجلاتو التی یمکن تحضیرها فی المنزل جلاتو الشوکولاته والموز، وهی وصفه تجمع بین الحلاوه الطبیعیه للموز وغنى الشوکولاته.
لتحضیرها تحتاج إلى:
کوب متوسط من الشوکولاته القابله للدهن.
3 أکواب من الحلیب.
4 حبات موز.
3 ملاعق کبیره من العسل.
یتم خلط الشوکولاته والعسل مع الحلیب الساخن فوق حمام مائی حتى یصبح الخلیط ناعمًا، ثم یضاف الموز المهروس ویخلط جیدًا.
یوضع الخلیط فی الفریزر لمده خمس ساعات تقریبًا، مع إخراجه کل ساعه وخلطه للحصول على قوام کریمی. ویمکن استخدام الخلاط للحصول على نتیجه أکثر نعومه.
یفضل اختیار موز شدید النضج للحصول على مذاق أقوى، کما یمکن استبدال العسل بنفس الکمیه من السکر حسب الرغبه.
فی النهایه، یبقى الجلاتو الإیطالی أکثر من مجرد حلوى بارده؛ فهو تجربه تعتمد على التفاصیل الصغیره التی تصنع الفرق، من نسبه المکونات إلى طریقه الخلط والتجمید. سواء اخترته بالفانیلیا أو الشوکولاته أو الفواکه، فإن هذا النوع من الآیس کریم یقدم طعمًا مختلفًا یجعل الکثیرین یفضلونه على الخیارات التقلیدیه. وربما تکون المره القادمه التی تبحث فیها عن حلوى منعشه هی الفرصه المثالیه لاکتشاف سحر الجلاتو الحقیقی.
