ساعدنیوز: کباب البرغ مع الأرز (تشلو کباب برغ) هو أحد أشهر الأطباق الإیرانیه، ویُعرف بمذاقه الاستثنائی الناتج عن الجمع بین لحم العجل الطری والتوابل العطریه. تقدم هذه الوجبه الفارسیه التقلیدیه نکهه غنیه ولذیذه، مما یجعلها خیارًا مفضلًا لدى محبی الطعام.
وفقًا لخدمه الطبخ فی موقع ساعدنیوز، یُعد کباب برگ من أکثر أنواع الکباب الإیرانی تقلیدیهً ولذّه، حیث یتم تحضیره بنکهات وتوابل متنوعه. فی هذا الدلیل ستتعرف على طریقه إعداد تشلو کباب برگ على طریقه المطاعم (کباب یُقدَّم مع الأرز الإیرانی المطهو على البخار).
لحم الخاصره من الضأن: 500 غرام
بصل متوسط الحجم: 2 حبه
زیت نباتی: 4 ملاعق کبیره
زعفران منقوع: 4 ملاعق کبیره
زبده: 50 غرامًا
ملح وفلفل أسود: حسب الحاجه
طریقه إعداد تشلو کباب برگ على طریقه المطاعم
یُعد تشلو کباب برگ من أشهر الأطباق الإیرانیه، ویشتهر بلحمه الطری، ونکهه الزعفران العطریه، والمزیج الشهی بین الکباب المشوی والأرز الفارسی المنفوش.
ضع اللحم على سطح العمل. باستخدام مطرقه اللحم أو ظهر السکین، اضرب اللحم برفق حتى یصبح رقیقًا ومسطحًا بشکل متساوٍ. یجب أن یکون سمک اللحم حوالی نصف سنتیمتر فی جمیع أجزائه.
إذا کان اللحم سمیکًا جدًا، قسّمه إلى قطعتین أرق. بعد تسطیحه، قطّعه إلى شرائح مناسبه. یُفضّل أن یکون عرض الشرائح المخصصه لوضعها على أسیاخ کباب برگ حوالی عرض أربعه أصابع، ویمکن أن تکون أصغر قلیلًا عند تحضیره فی المنزل.
ضع قطع اللحم المجهزه فی وعاء مناسب. أضف الزیت النباتی، والبصل المقطع إلى شرائح سمیکه، والزعفران المنقوع، والملح، والفلفل الأسود.
اخلط المکونات جیدًا حتى تغطی التتبیله جمیع أجزاء اللحم. غطِّ الوعاء بورق التغلیف وضعه فی الثلاجه لمده لا تقل عن 8 ساعات، حتى تمتص قطع اللحم النکهات بشکل کامل.
بعد أن یتشرب اللحم التتبیله جیدًا، ضعه على سطح العمل. أمسک قطعه اللحم بإحکام بیدک وأدخل السیخ فیها بحذر. استمر حتى تنتهی من تجهیز جمیع قطع اللحم.
بعد وضع اللحم على الأسیاخ، قد تتدلى بعض الأطراف إلى الأسفل، وهذا أمر طبیعی. عند تعرضها للحراره ستستقیم. جهّز فحمًا مشتعلًا ومتساوی الحراره، ثم ضع الأسیاخ فوق الشوایه.
قلّب الأسیاخ باستمرار حتى ینضج الکباب بالتساوی من جمیع الجهات. وقبل انتهاء الشواء بقلیل، ادهن الکباب بمزیج من الزعفران المنقوع والزبده المذابه لإضافه نکهه أغنى ولمعان جمیل.
بعد أن یصبح جاهزًا، یُقدَّم تشلو کباب برگ مع الأرز الإیرانی المطهو على البخار أو مع الخبز الطازج.
