ساعدنیوز: حلوى بادرازی هی معجنات تقلیدیه ولذیذه، تفوح منها رائحه تعیدک إلى سنوات عدیده مضت.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ بسکویتات البادرَزی (Padrazi) من بین الحلویات الفارسیه التقلیدیه التی تحمل طابعًا نوستالجیًا، فهی متجذّره بعمق فی الثقافه الإیرانیه القدیمه وتقالید الطهی العریقه.
بفضل قوامها الطری والرقیق، تُلهم هذه البسکویتات التقلیدیه الکثیر من الأشخاص لتعلّم طریقتها وتحضیرها فی التجمعات والاحتفالات والمناسبات الخاصه. فیما یلی طریقه مفصله خطوه بخطوه لتحضیر بسکویت البادرَزی فی المنزل.
220 غرامًا من السمن النباتی للحلویات أو زیت الخَبز
130 غرامًا من الطحین الأبیض
130 غرامًا من طحین الحمص
110 غرامات من طحین الأرز
50 غرامًا من السکر البودره
50 غرامًا من العسل
ملعقتان صغیرتان من الهیل المطحون
ملعقه کبیره من الزبادی
ملعقه کبیره من الزیت النباتی
ملعقه صغیره من الزعفران المنقوع
صفار بیضه واحده
أولًا، یُنخل السکر البودره جیدًا ویوضع فی وعاء کبیر مناسب. یُضاف إلیه السمن النباتی أو زیت الخَبز ویُخلط جیدًا. باستخدام الخلاط الکهربائی، یُخفق الخلیط لمده نحو 5 دقائق حتى یصبح لونه أفتح وقوامه ناعمًا.
یُضاف الهیل المطحون والعسل والزعفران المنقوع إلى خلیط السکر والزیت. تُخفق المکونات على سرعه عالیه لمده دقیقه تقریبًا حتى یصبح الخلیط متجانسًا وناعمًا تمامًا.
فی وعاء آخر، یُمزج الطحین الأبیض مع طحین الأرز وطحین الحمص.
یُنخل خلیط الطحین ثلاث مرات حتى یصبح أخف وأکثر نعومه. ثم یُضاف خلیط الطحین تدریجیًا إلى خلیط السکر والزیت.
تُعجن العجینه برفق باستخدام أطراف الأصابع حتى تتماسک وتصبح طریه وناعمه ومتجانسه.
توضع العجینه داخل کیس مخصص للتجمید وتُترک لترتاح فی درجه حراره الغرفه لمده یوم کامل. بعد انتهاء فتره الراحه، تُنقل العجینه إلى سطح العمل.
تُغطى العجینه بکیس بلاستیکی أو ورق بلاستیکی، ثم تُفرد باستخدام نشّابه ذات نقوش. تُرقّ العجینه حتى یصل سُمکها إلى حوالی 0.5–1 سنتیمتر.
تُبطّن صینیه الخَبز بورق الزبده. ثم تُقطع العجینه إلى الأشکال المرغوبه باستخدام قطّاعه بسکویت مناسبه.
تُرتّب قطع البسکویت المشکله فی صینیه الخَبز.
لتحضیر خلیط التزیین، یُفصل صفار البیضه ویُخلط مع الزبادی والزعفران المنقوع. ثم یُضاف الزیت النباتی ویُحرّک الخلیط جیدًا حتى یمتزج.
یُدهن سطح قطع البسکویت بخلیط التزیین باستخدام فرشاه الحلویات.
یُسخّن الفرن مسبقًا على درجه حراره 175 مئویه (347 فهرنهایت). توضع الصینیه على الرف الأوسط فی الفرن وتُخبز قطع البسکویت لمده تقارب 15 دقیقه.
بعد انتهاء الخَبز، یُشغّل الشوایه العلویه للفرن لفتره قصیره لمنح البسکویت لونًا ذهبیًا جمیلًا.
تُخرج قطع البسکویت من الفرن وتُترک حتى تبرد تمامًا. ثم تُرتّب بسکویتات البادرَزی فی طبق التقدیم وتُستمتع بنعومتها ورائحتها الفارسیه التقلیدیه.
برائحه الهیل والزعفران والمکونات التقلیدیه، تعید بسکویتات البادرَزی ذکریات الاحتفالات الفارسیه القدیمه والتجمعات العائلیه الدافئه. وتُعد هذه الحلوى المنزلیه الأنیقه خیارًا رائعًا مع الشای، وفی المناسبات الاحتفالیه، وللمشارکه مع الأحباء.
