ساعدنیوز: هل یمکن أن یکون سر ألذ دجاج مقلی فی الیابان هو زیت لم یُستبدل بالکامل منذ أکثر من سته عقود؟ هذا ما کشفه مطعم یابانی شهیر، لیفتح باباً واسعاً من الدهشه والجدل والمخاوف الصحیه فی آن واحد.
وفقا لساعدنیوز، فی عالم المطاعم، یحرص الطهاه على إخفاء أسرارهم بعنایه. بعضهم یتحدث عن توابل نادره، وآخرون یتباهون بوصفات توارثتها الأجیال. لکن أن یعلن صاحب مطعم حائز على جوائز أن سر نجاحه یکمن فی زیت قلی لم یتم التخلص منه بالکامل منذ 66 عاماً، فهذا أمر لم یکن أحد یتوقعه.
هذا بالضبط ما حدث فی محافظه شیزوکا الیابانیه، حیث تحول مطعم "واکاتوری" إلى حدیث الناس بعد کشف مالکه عن السر الذی یعتقد أنه منح مطعمه نکهه استثنائیه ومکانه مرموقه بین أشهر مطاعم الدجاج المقلی فی البلاد.
القصه بدأت عندما حصل المطعم على المیدالیه الذهبیه فی مسابقه یابانیه مرموقه للدجاج المقلی. الجمیع توقع أن یکشف صاحب المطعم عن خلطه سحریه من البهارات أو تقنیه طهی مبتکره، لکن المفاجأه کانت مختلفه تماماً.
یوشیهیرو تسوتشیا، وهو الجیل الثالث الذی یدیر المطعم العائلی، أعلن بکل فخر أن الزیت المستخدم فی قلی الدجاج لم یتم استبداله بالکامل منذ افتتاح المطعم عام 1960.
التصریح کان کافیاً لإشعال مواقع التواصل الاجتماعی.
فکره أن یتناول الناس طعاماً مقلیاً بزیت یعود جزء منه إلى ستینیات القرن الماضی بدت للبعض غیر قابله للتصدیق، بینما رأى آخرون أنها دلیل على تقالید طهی فریده لا تزال تحافظ على أصالتها رغم مرور الزمن.
لکن الحقیقه أکثر تعقیداً مما تبدو.
فالمطعم لا یستخدم حرفیاً نفس الزیت الذی بدأ به قبل 66 عاماً، بل یعتمد على طریقه خاصه تقوم على الاحتفاظ بکمیه صغیره من الزیت القدیم یومیاً، ثم مزجها بزیت جدید بعد تنظیفه بعنایه.
کل لیله، یقوم العاملون بتصفیه الزیت لإزاله بقایا الطعام والشوائب، ثم یحتفظون بجزء بسیط منه باعتباره "أساس النکهه"، قبل إضافه زیت جدید فی الیوم التالی.
وبهذه الطریقه، یعتقد صاحب المطعم أن جزءاً من المکونات الأصلیه لا یزال موجوداً داخل الخلیط حتى الیوم، وهو ما یمنح الدجاج نکهه معقده ورائحه ممیزه لا یمکن الحصول علیها باستخدام زیت جدید بالکامل.
هذه الفکره لیست غریبه تماماً فی عالم الطهی.
فهناک مطاعم شهیره تحتفظ بمرق الحساء نفسه لعشرات السنین، حیث یتم إضافه مکونات جدیده یومیاً مع الإبقاء على جزء من المرق القدیم. ویعتبر کثیرون أن مرور الزمن یمنح المرق عمقاً وتعقیداً فی الطعم یصعب تقلیده.
لکن عندما یتعلق الأمر بزیت القلی، تبدأ علامات الاستفهام بالظهور.
فور انتشار القصه، انقسمت آراء الجمهور بشکل حاد.
هناک من رأى أن المطعم یمتلک إرثاً فریداً یستحق الإعجاب، وأن الحفاظ على جزء من الزیت القدیم یشبه الحفاظ على عجینه الخبز المخمره أو المرق التقلیدی الذی تتوارثه الأجیال.
فی المقابل، عبّر کثیرون عن مخاوفهم من الجانب الصحی، متسائلین: هل یمکن أن یکون استخدام زیت قدیم، حتى لو تمت إضافه زیت جدید إلیه باستمرار، آمناً على المدى الطویل؟
خبراء التغذیه وسلامه الغذاء أشاروا إلى أن الزیوت تختلف عن المرق أو الحساء. فمع تکرار عملیات القلی، قد تتکون مرکبات غیر مرغوب فیها، مثل الدهون المتحوله وبعض المواد التی ترتبط بزیاده المخاطر الصحیه.
ویرى بعض المختصین أن إضافه زیت جدید یومیاً تساعد على تحسین الجوده، لکنها لا تمنع بشکل کامل تراکم بعض المرکبات الناتجه عن التسخین المتکرر.
ورغم کل هذا الجدل، لا یبدو أن مطعم واکاتوری یعانی من نقص فی الزبائن.
بل على العکس، ازدادت شهرته بشکل کبیر بعد انتشار القصه، وأصبح کثیرون یرغبون فی زیاره المطعم لتجربه الدجاج الذی صنع هذه الضجه العالمیه بأنفسهم.
ربما لأن البشر ینجذبون دائماً إلى القصص الاستثنائیه؛ قصه وصفه صمدت لعقود، أو سر انتقل من الآباء إلى الأبناء، أو حتى فکره تبدو غریبه لکنها نجحت فی صنع علامه فارقه.
ومع ذلک، یبقى السؤال الذی یشغل الجمیع: هل سر الطعم الممیز یکمن فعلاً فی هذا الزیت العتیق، أم أن القصه بأکملها أصبحت جزءاً من سحر المطعم وشهرته؟
بین من یراها عبقریه فی الحفاظ على التراث، ومن یعتبرها مخاطره لا ینبغی تکرارها، تبقى قصه هذا المطعم الیابانی واحده من أکثر القصص إثاره للجدل فی عالم الطعام، وربما تدفع الکثیرین إلى التفکیر: إلى أی مدى یمکن أن نثق فی الأسرار التی تختبئ خلف أطباقنا المفضله؟
