ساعدنیوز: دولما الطماطم هی مقبلات لذیذه تنتمی إلى المطبخ الشرق أوسطی. تُحضَّر باستخدام اللحم المفروم، والعدس المجروش، والأرز، وأعشاب الدولما.
تُعد الطماطم المحشیه وفقًا لخدمه الأسره فی ساعدنیوز من المقبلات اللذیذه جدًا التی تعود أصولها إلى منطقه الشرق الأوسط. تُحضَّر باستخدام اللحم المفروم، والعدس المجروش، والأرز، وأعشاب خاصه بالـدولمه. ویمکن أیضًا استخدام نفس الحشوه مع خضروات أخرى مثل الباذنجان، والفلفل الحلو، والبصل، وورق العنب. وهذا یتیح إعداد أنواع مختلفه من الخضروات المحشیه وتقدیم مائده أکثر تنوعًا وألوانًا.
وکما هو معروف، فإن الطماطم غنیه بفیتامین A وفیتامین C وحمض الفولیک وبیتا کاروتین، بالإضافه إلى کمیات قلیله من فیتامینات B. لذلک فإن الطماطم المحشیه تحتوی على فوائد غذائیه عدیده. وفیما یلی طریقه تحضیر الطماطم المحشیه.
طماطم متوسطه الحجم
لحم مفروم (لحم بقر أو غنم)
أرز (نصف مطبوخ أو مسلوق)
عدس مجروش (لپه)
بصل
أعشاب الدولمه (خلیط من الأعشاب الطازجه مثل البقدونس، الشبت، النعناع، وغیرها)
معجون طماطم
کرکم
ملح
فلفل أسود
سکر (اختیاری لتوازن الطعم فی الصلصه)
خل أو عصیر لیمون
زیت طبخ
ماء
اغسل الطماطم جیدًا وجففها تمامًا.
اقطع الجزء العلوی من کل طماطم کغطاء وضعه جانبًا.
أفرغ داخل الطماطم بحذر باستخدام ملعقه دون إتلاف الجدران حتى تبقى قادره على حمل الحشوه. لا تتخلص من لبّ الطماطم، بل ضعه فی وعاء واهرِسه بالشوکه قلیلًا لاستخدامه کأساس للصلصه.
یُفرم البصل ناعمًا ویُقلى فی قلیل من الزیت حتى یصبح ذهبی اللون.
یُضاف اللحم المفروم إلى البصل ویُطهى على نار متوسطه حتى یتغیر لونه من الأحمر إلى البنی.
یُضاف الکرکم والملح والفلفل الأسود ویُقلب لمده 2–3 دقائق لإطلاق رائحه التوابل.
یُضاف الأرز المطبوخ وأعشاب الدولمه المفرومه ومعجون الطماطم إلى خلیط اللحم ویُخلط جیدًا.
یُطهى الخلیط لبضع دقائق أخرى على نار هادئه حتى تمتزج النکهات.
تُحشى الطماطم الفارغه بالخلیط المحضر.
لا تُملأ حتى الحافه لأن الأرز یتمدد أثناء الطهی وقد یفیض.
تُعاد أغطیه الطماطم وتُرتب بعنایه فی قدر مناسب.
یُوضع لبّ الطماطم المهروس فی وعاء ویُضاف إلیه السکر، والخل (أو عصیر اللیمون)، وملعقتان من معجون الطماطم، والملح، وقلیل من الفلفل الأسود. یُخلط جیدًا.
تُسکب الصلصه فوق وحول الطماطم فی القدر.
یُضاف ماء کافٍ لیغطی الطماطم حتى منتصفها تقریبًا.
یُغلى الخلیط ثم تُخفف النار ویُغطى القدر ویُترک لیُطهى بهدوء لمده 45–60 دقیقه.
بعد النضج الکامل، تُنقل الطماطم المحشیه بحذر إلى طبق التقدیم.
یُسکب ما تبقى من الصلصه فوقها.
یمکن تقدیمها مع اللبن أو السلطه.
یُفضل ترکها تبرد قلیلًا قبل التقدیم حتى تحافظ على شکلها بشکل أفضل.
