ساعدنیوز: وصفه خطوه بخطوه لآبگوشت الإیرانی باللوبیا ذات العین السوداء مع نصائح طبخ مهمه
وفقًا لموقع ساعد نیوز، یُعد طبق الأبغوشت (الیخنه الإیرانیه التقلیدیه) واحدًا من أکثر الأطباق أصالهً ودفئًا فی المطبخ الإیرانی. وعند إضافه اللوبیا السوداء إلیه، یکتسب نکهه أغنى وقوامًا أکثر إشباعًا. هذا الطبق الدافئ والمغذی مثالی للأیام البارده أو التجمعات العائلیه. فیما یلی طریقه تحضیره خطوه بخطوه.
لحم طبخ: 500 غرام
بصل: 2 حبه
بطاطس کبیره: 2 حبه
لوبیا سوداء العین: کوب واحد
أعشاب (کراث، بقدونس، شنبلیله): 300 غرام
طماطم: 2 حبه
لیمون عمانی مجفف: 4 حبات
کرکم: ملعقه صغیره
معجون طماطم: ملعقه کبیره
بهارات مشکله: ملعقه صغیره
ملح وفلفل: حسب الذوق
ثوم: 3 فصوص
زیت: حسب الحاجه للقلی
الخطوه 1
اغسل اللوبیا السوداء وانقعها لعده ساعات. نظّف اللحم جیدًا وصَفِّه من الماء الزائد. اغسل الأعشاب جیدًا وقطّعها ناعمًا، ثم قشّر وافرُم الثوم والبصل.
الخطوه 2
سخّن الزیت فی قدر وقلّب بصلًا مفرومًا حتى یکتسب لونًا ذهبیًا. أضف الکرکم والبهارات وحرّک قلیلًا لإطلاق الرائحه، ثم أضف الثوم وقلّبه لدقائق.
الخطوه 3
أضف اللحم إلى القدر، ثم أضف نحو کوبین من الماء مع الملح والفلفل. اترکه یغلی على نار عالیه، ثم خفف الحراره واترکه حتى ینضج اللحم ببطء.
الخطوه 4
فی مقلاه منفصله، اقلب البصل الثانی حتى یصبح ذهبیًا، ثم أضف الأعشاب وقلّبها لبضع دقائق واترکها جانبًا.
الخطوه 5
قشّر البطاطس وقطّعها إلى أرباع. أضف اللوبیا المنقوعه، والبصل والأعشاب المشوحه، والبطاطس إلى قدر اللحم. اشقّ اللیمون العمانی وأضفه أیضًا.
الخطوه 6
قطّع الطماطم إلى أرباع وأضفها إلى القدر. أضف معجون الطماطم، ثم خفف النار واترک الیخنه تنضج ببطء حتى تتکاثف وتکتسب نکهه غنیه.
الخطوه 7
تذوّق وعدّل الملح والفلفل حسب الحاجه. أصبح طبق الأبغوشت جاهزًا للتقدیم، ویُقدّم تقلیدیًا مع الخبز الطازج والأعشاب.
یُنقع اللوبیا السوداء لمده لا تقل عن ساعتین لتسریع الطهی وتحسین القوام.
یُضاف اللیمون العمانی فی نهایه الطهی للحفاظ على رائحته.
إذا أصبح الطبق کثیفًا جدًا، یمکن إضافه ماء ساخن.
إذا کان خفیفًا، یُترک لیغلی مکشوفًا لتقلیل السائل.
یمکن تقدیمه أیضًا مع الأرز لوجبه أکثر غنى.
