طریقه تحضیر مخلل المانجو اللذیذ وهریس المانجو الذی ستعشقُه من أول مره

المکونات (لـ 2–2.5 کغ):

• المشمش المجفف: 300 غ

• الخل: 750 مل (3 أکواب)

• المانجو الناضج الطازج: 1 کغ

• الملح: 1½ ملعقه کبیره

• مسحوق الکاری: ½ ملعقه صغیره

• مسحوق المانجو: ¼ ملعقه صغیره

• الزنجبیل: ½ ملعقه صغیره

• مسحوق الفلفل الأحمر الحار: ½ ملعقه صغیره

خطوات التحضیر:

1. نقع المشمش المجفف فی کوبین من الخل طوال اللیل حتى یصبح طریًا، ثم هرسه جیدًا.

2. تقشیر المانجو وبشره خشنًا.

3. مزج کوب واحد من الخل مع الملح والتوابل، ثم إضافه هریس المشمش.

4. إضافه المانجو المبشور خشنًا، إغلاق البرطمان، وتخزینه فی مکان بارد لمده أسبوعین لتتطور النکهات.

ملاحظات خاصه:

• تُقدّم هذه الصلصه عادهً مالحه وحاره.

اقتراح الشیف:

• یمکن هرس صلصه المانجو لمزید من النعومه.

• اختیاریًا، یُمکن قلی الفطر المفروم ناعمًا قلیلًا بزیت الزیتون وإضافته إلى الصلصه.

مخلل المانجو

المکونات (لـ 1–1.125 کغ):

• المانجو الأخضر النیء: 1 کغ

• زیت السمسم أو زیت الزیتون: 1 کوب

• الثوم: 5–6 فصوص

• بذور الخردل: ½ ملعقه صغیره

• مسحوق الکاری: ½ ملعقه صغیره

• حبوب الفلفل الأسود: ½ ملعقه صغیره

• أوراق الکاری: ورقتان

• مسحوق بذور الکزبره: ½ ملعقه صغیره

• مسحوق الهیل: ¼ ملعقه صغیره

• الفلفل الأخضر: 2

• الفلفل الأحمر المجفف: 2

• الخل: 500 مل (2 کوب)

• الملح: ½ ملعقه کبیره

خطوات التحضیر:

1. غسل المانجو وتقطیعه خشنًا مع ترک القشر.

2. مزج زیت السمسم مع الثوم وبذور الخردل ومسحوق الکاری وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الکاری ومسحوق بذور الکزبره ومسحوق الهیل.

3. إضافه قطع المانجو إلى الخلیط وتخزینه فی الثلاجه لمده 48 ساعه.

4. إزاله فصوص الثوم، ثم إضافه الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المجفف إلى المانجو.

5. مزج الخل مع الملح وصبه على خلیط المانجو، وتخزینه فی برطمان محکم الإغلاق لمده حوالی شهر قبل التقدیم.

ملاحظات خاصه:

• هذا المخلل یُقدّم عادهً مالحًا وحارًا.

اقتراح الشیف:

• یمکن إضافه تفاحتین فرنسیتین خضراوین مقطعتین بالقشر لتعزیز النکهه.