ساعدنیوز: خبز التافتون یُعدّ من أشهى وأشهر أنواع الخبز الإیرانی. ومن حیث الشکل، یشبه إلى حدٍّ کبیر خبز لافاش. للاطّلاع على الطریقه الکامله خطوهً بخطوه لتحضیر خبز التافتون، تابع الشرح أدناه.
وفقًا لخدمه الطبخ فی ساعدنیوز، یُعد خبز تافتون (أو تافتان) خبزًا تقلیدیًا مسطحًا ومقرمشًا یُحضَّر من عجینه الفطیر أو العجینه «المخمّره تخمیرًا خفیفًا». یتم إعداد هذا الخبز من الدقیق الأبیض المنخول والماء والملح، مع استخدام الخمیره التجاریه أو العجین المخمّر (السوردو)، وذلک عبر عملیه تخمیر مناسبه. وبعد تشکیله، یُخبَز على سطح ساخن لیکتسب قوامه الممیّز.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
الدقیق | 3 أکواب |
الماء | حوالی کوب واحد |
الخمیره الجافه الفوریه | ملعقه کبیره |
ماء دافئ | 1/3 کوب |
الزیت النباتی | 4 ملاعق کبیره |
السکر | ملعقه کبیره |
الملح | ملعقه صغیره |
اتبع الخطوات التالیه لتحضیر خبز تافتون شهی:
اخلط الخمیره الجافه الفوریه مع 1/3 کوب من الماء الدافئ والسکر فی وعاء مناسب. امزج جیدًا، ثم غطِّ الوعاء واترکه فی مکان دافئ لمده 10 دقائق حتى تتکوّن فقاعات وتتنشّط الخمیره.
انخل الدقیق ثم أضفه إلى وعاء یحتوی على الزیت النباتی والملح. أضف الماء تدریجیًا وحرّک بملعقه حتى تتکوّن العجینه. تعتمد کمیه الماء الدقیقه على نوع الدقیق المستخدم.
بعض أنواع الدقیق تمتص ماءً أکثر من غیرها، لذلک أضف الماء تدریجیًا لتجنب أن تصبح العجینه لینه جدًا. بعد تکوّن العجینه، یجب أن تبقى لاصقه قلیلًا.
اعجن العجینه یدویًا لمده 10 دقائق. فی النهایه یجب أن تکون لاصقه قلیلًا. ادهن وعاءً بحجم ضعف حجم العجینه بالزیت، شکّل العجینه على هیئه کره کبیره وضعها فی الوعاء.
غطِّ الوعاء بمنشفه واترکه فی مکان دافئ لمده ساعه إلى ساعه ونصف حتى یتضاعف حجم العجینه.
بعد انتهاء فتره التخمیر، اعجن العجینه قلیلًا لإخراج الهواء منها. قسّم العجینه إلى کرات وزن کل منها 60 غرامًا، ثم غطِّها بقطعه قماش نظیفه.
اترک کرات العجین ترتاح لمده 10 دقائق. سخّن مقلاه کبیره غیر لاصقه على نار متوسطه. افرد کل کره على شکل دائره مسطحه باستخدام الشوبک، ثم اضغط على سطحها بیدک لعمل نقوش خفیفه.
ضع العجین المشکّل فی المقلاه الساخنه حتى ینضج وتتکوّن فقاعات على سطحه. یمکن رش القلیل من السمسم أو حبه البرکه حسب الرغبه. بعد الخَبز، ضع الأرغفه فی قطعه قماش أو کیس بلاستیکی حتى لا تجف.
