ساعدنیوز: الدجاج المشوی الذی أشارکه معکم هو فی الواقع کباب دجاج على طریقه الأوراق. لإعداد هذا الکباب، نستخدم صدور دجاج خالیه من العظم.
صدر دجاج بدون عظم – 1 کغ
بصل – 2
زیت نباتی – نصف کوب
زعفران منقوع – 1 ملعقه کبیره
ملح – حسب الذوق
زبده – 70 غ
عصیر لیمون – 2 ملعقه کبیره
اغسل صدور الدجاج، أزل الجلد وأی عظم. قطّع الدجاج إلى قطع بعرض 4–5 سم (حوالی 140–150 غ لکل قطعه).
ضع قطع الدجاج على الأسیاخ کما تفعل مع کباب البرغ التقلیدی. اضغط برفق على جانبی اللحم بسکین لتتماسک القطع وتشکل قطعه صلبه.
ابشر البصل ناعماً، ضعه فی مصفاه واضغط لاستخراج العصیر. اخلط عصیر البصل مع الزیت النباتی، الزعفران المنقوع، والملح.
ضع الأسیاخ على صینیه واسکب التتبیله فوق الدجاج. ضعها فی الثلاجه مع تقلیب الأسیاخ من حین لآخر لیتم امتصاص النکهات من الجانبین.
سخّن الشوایه أو فرن الکباب لمده 15 دقیقه على الأقل قبل الطهی.
اشوِ الأسیاخ حتى ینضج اللحم مع الحفاظ على العصاره واللیونه.
اخلط الزبده مع عصیر اللیمون وسخّنها حتى تصبح دافئه. ادهن هذا الخلیط فوق الکباب المطهو قبل التقدیم.
قدم الکباب على طبق دافئ مع الأرز المطهو على البخار، أرز الزعفران (کاتیه)، أو الخبز.
یجمع هذا الإصدار بین اللحم الأحمر التقلیدی (فیلیه أو لحم خاصره) ولحم الدجاج الأبیض. ضع قطعاً متناوبه من اللحم الأحمر والأبیض بعرض 4–5 سم على الأسیاخ واطبخها حسب وصفه دجاج البرغ. قدّمها ساخنه.
