طریقه صنع کعکه یزدی کالمحترف

کعکه یزدی هی واحده من أشهر الکعکات التقلیدیه واللذیذه فی إیران، وتعود أصولها إلى مدینه یزد. تحظى هذه الکعکه بنکهه ممیزه، وهی شائعه بشکل خاص خلال شهر المحرم، حیث یتم توزیعها کنوع من العطاء الدینی. انتشرت شعبیتها فی جمیع أنحاء إیران، ویمکن إعدادها بسهوله فی المنزل. الکمیات المذکوره هنا تکفی لتحضیر کعکه یزدی لأربعه أشخاص، ویمکن تعدیل المقادیر نسبیًا لإعداد کمیه أکبر أو أصغر.

المکونات – الطریقه الأولى

• البیض: 3

• السکر: 200 غرام

• مسحوق الهیل: 1 ملعقه صغیره

• الزبادی السمیک والحلو: 120 غرام

• الزیت النباتی: 175 غرام

• ماء الورد: 30 غرام

• العسل: 1 ملعقه کبیره

• الدقیق: 300 غرام

• مسحوق الخبز: 2 ملعقه صغیره

• بذور السمسم: حسب الرغبه

طریقه التحضیر – الطریقه الأولى

1. اخفق البیض مع السکر ومسحوق الهیل لمده 6–7 دقائق حتى یصبح المزیج کریمیًا وناعمًا.

2. أضف الزبادی والزیت النباتی وماء الورد والعسل، وامزج حتى تتجانس المکونات فقط.

3. نخل الدقیق مع مسحوق الخبز وأضفه إلى المزیج، ثم امزج بسرعه منخفضه حتى یصبح المزیج ناعمًا وخالیًا من الکتل.

4. صب الخلیط فی أکواب ورقیه للکعک، ممتلئه حتى ثلاثه أرباع کل کوب، ورش بذور السمسم على الوجه. استخدم طرف ملعقه مدهونه بالزیت لعمل علامه صغیره على کل کعکه.

5. اخبز فی فرن مسخن مسبقًا. ابدأ بدرجه حراره عالیه خلال الدقائق الثمانی الأولى حتى ترتفع الکعکات، ثم خفف الحراره. إذا کنت تستخدم فرنًا تقلیدیًا، ابدأ على 200°م لمده 8 دقائق، ثم خفف إلى 180°م واخبز لمده 10–15 دقیقه حتى یصبح اللون ذهبیًا وتنضج الکعکه بالکامل.

نصیحه: إذا استخدمت طریقه الطهی على الموقد، سخّن المقلاه مسبقًا. ابدأ بحراره عالیه لمده 8 دقائق، ثم خفف إلى متوسطه واطبخ لمده 7–8 دقائق إضافیه حتى تصبح ذهبیه وتنضج.

المکونات – الطریقه الثانیه

• الدقیق الأبیض: 300 غرام

• البیض: 3

• السکر: 200 غرام

• الزبادی السمیک: 150 غرام

• الزیت النباتی: 150 غرام

• العسل: 1 ملعقه کبیره

• مسحوق الخبز: 1 ملعقه کبیره

• مسحوق الهیل: 1½ ملعقه کبیره

• ماء الورد: 3 ملاعق کبیره

طریقه التحضیر – الطریقه الثانیه

1. اترک جمیع المکونات فی درجه حراره الغرفه لمده ساعه على الأقل قبل الخبز. سخّن الفرن إلى 200°م.

2. اخفق البیض فی وعاء مناسب حتى یصبح ناعمًا، ثم أضف السکر واخلط حتى یصبح کریمیاً.

3. أضف الزیت النباتی، ثم الزبادی وماء الورد والهیل والعسل، مع تنظیف جوانب الوعاء لضمان مزج متجانس.

4. نخل الدقیق مع مسحوق الخبز، ثم أضف تدریجیًا إلى المکونات الرطبه على مراحل. امزج بلطف على سرعه منخفضه.

5. صب الخلیط مباشره فی أکواب الکعک المبطنه بورق کعکه یزدی، ممتلئه حتى ثلثی کل کوب. اصنع فجوه صغیره فی الوسط ورش بذور السمسم.

6. اخبز فی الفرن المسخن مسبقًا على 200°م لمده 10 دقائق حتى ترتفع الکعکات بالکامل. خفف الحراره إلى 180°م واخبز لمده 10 دقائق إضافیه حتى یصبح اللون ذهبیًا وتنضج الکعکه.

7. أخرج الکعکات من الفرن، دعها تبرد، وقدّمها مع الشای.

کعکه یزدی بنسیجها الطری ونکهه الهیل العطریه ولمسه ماء الورد، هی وجبه مثالیه لمشارکتها مع الأحباب فی أی تجمع.