ساعدنیوز: أرز على الطریقه الإستانبولیه مع الدجاج هو من أشهر الأطباق الإیرانیه، ویُحضَّر من الأرز العطری، والدجاج الطری، والفاصولیا الخضراء، والجزر، وصلصه خاصه.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعدّ إسطنبول بولو من أطباق الأرز الإیرانی المخلوط، ویمکن تحضیره بعده طرق مختلفه. إذ یمکن استخدام قطع کبیره من الدجاج، أو قطع صغیره مقطعه إلى مکعبات، أو حتى الدجاج المفتت. وما یمیز إسطنبول بولو عن غیره من أطباق الأرز الفارسی هو الصلصه الغنیه بالنکهه، والتی تُحضّر من معجون الطماطم والتوابل العطریه والخضروات مثل الفاصولیا الخضراء والجزر.
تکفی هذه الوصفه لنحو 4–6 أشخاص:
4 أکواب أرز
500 غرام من الدجاج منزوع العظم، مقطع إلى قطع
300 غرام فاصولیا خضراء
100 غرام جزر
2 حبه بصل کبیره
4–5 ملاعق کبیره زیت
ملعقتان کبیرتان زبده
ملعقتان کبیرتان عصیر لیمون طازج أو عصیر نارنج
کرکم وفلفل أسود حسب الحاجه
نصف ملعقه صغیره کمون مطحون
نصف ملعقه صغیره قرفه مطحونه
زعفران حسب الحاجه
ملعقه ونصف صغیره من بهارات الأرز الفارسیه (أدفیه)
ملح حسب الحاجه
افرمی حبه بصل واحده ناعماً، ثم شوّحیها مع ملعقتین کبیرتین من الزیت على نار متوسطه إلى هادئه حتى تذبل قلیلاً. أضیفی قطع الدجاج وواصلی الطهی حتى یتغیر لون الدجاج. أضیفی القلیل من الملح والفلفل الأسود والکرکم، ثم قلّبی لبضع ثوانٍ حتى تمتزج التوابل جیداً مع الدجاج.
أضیفی نحو کوبین ونصف من الماء إلى الدجاج واترکیه حتى یغلی. خففی النار إلى متوسطه هادئه، وغطی القدر واترکی الدجاج یُطهى جزئیاً لمده 30–40 دقیقه.
قطّعی الفاصولیا الخضراء إلى قطع صغیره، وضعیها فی مقلاه مع ربع کوب من الماء على نار متوسطه. اترکیها حتى تغلی، ثم خففی النار واطهیها لمده 10–15 دقیقه حتى تصبح طریه ویتبخر الماء بالکامل.
افرمی حبه البصل الثانیه ناعماً، وشوّحیها مع الزیت على نار متوسطه إلى هادئه حتى تصبح ذهبیه اللون. أضیفی الفاصولیا الخضراء المطهیه والجزر المبشور وملعقتین کبیرتین من الزبده. ارفعی درجه الحراره وقلّبی المکونات لمده 4–5 دقائق حتى تتخلص الخضروات من الرطوبه الزائده.
بعد أن یطرى الجزر، أضیفی معجون الطماطم وقلّبیه لمده 3–4 دقائق للتخلص من نکهته النیئه. أضیفی عصیر اللیمون الطازج أو عصیر النارنج، والفلفل الأسود، والقلیل من الملح، والقرفه والکمون المطحون.
أضیفی الدجاج المطهو وخلیط الزعفران وکوباً ونصف من الماء المغلی إلى الصلصه. خففی النار وغطی القدر، واترکی المکونات تطهى لمده ساعه تقریباً، حتى تنضج جیداً وتصبح الصلصه کثیفه وغنیه بالنکهه.
اسلقی الأرز جزئیاً ثم صفیه. ضعی نحو 3–4 ملاعق کبیره من الزیت فی قاع قدر الأرز. بعد أن یسخن الزیت، ضعی طبقه من خبز اللواش فی قاع القدر لتحضیر التهدیغ.
ضعی نصف کمیه الأرز فی القدر، ورشی فوقه القلیل من بهارات الأرز الفارسیه. اسکبی صلصه الدجاج فوق الأرز، ثم أضیفی الکمیه المتبقیه من الأرز. رشی القلیل من مسحوق الزعفران على الوجه.
غطی القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش، ثم خففی النار إلى درجه منخفضه واترکی الأرز یتبخر بهدوء. بعد نحو 45 دقیقه إلى ساعه، یصبح إسطنبول بولو بالدجاج جاهزاً للتقدیم.
اختاری أرزاً جید الجوده: استخدمی الأرز الفارسی عالی الجوده للحصول على طبق أکثر عطراً ونکهه.
اطهی معجون الطماطم جیداً: احرصی على تشویح معجون الطماطم لمده کافیه للتخلص من نکهته النیئه ومنح الصلصه لوناً أعمق وطعماً أغنى.
تحکمی بدرجه الحراره: حافظی على نار منخفضه نسبیاً أثناء طهی الدجاج والصلصه، حتى تتجانس النکهات بشکل أفضل.
استخدمی التوابل العطریه: یُعد الکمون والقرفه والزعفران من أهم التوابل التی تمنح هذا الطبق رائحته ونکهته الممیزه.
امنحی الأرز وقتاً کافیاً للتبخیر: لا تتعجلی فی هذه المرحله؛ یحتاج الأرز إلى 45 دقیقه على الأقل حتى ینضج تماماً ویصبح عطراً.
استخدمی خبز اللواش لتحضیر التهدیغ: وضع خبز اللواش فی قاع القدر یمنحک طبقه مقرمشه ولذیذه من التهدیغ، کما یساعد على حمایه الأرز من الاحتراق.
