ساعدنیوز: وفقًا لموقع Vending Market Watch، أظهرت دراسه أُجریت عام 2017 أن 68% من المستهلکین یتناولون القهوه مع مبیض القهوه أو الکریمه أو أنواع أخرى من الحلیب.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعد القهوه والحلیب من الترکیبات التی تجمع بین محبین کثیرین ومنتقدین مخلصین فی الوقت نفسه. وبشکل عام، تتمثل الفکره الأساسیه من إضافه الحلیب إلى القهوه فی موازنه النکهات، وتحسین قیمتها الغذائیه، أو حتى منحها مظهرًا جذابًا. ولهذه الأسباب، یمکن اعتبار القهوه والحلیب من أکثر الترکیبات تکاملًا بین المشروبات. لکن ما نوع الحلیب الأنسب للقهوه؟
صحیح أن بعض أنواع القهوه لا تحتوی تقلیدیًا على الحلیب، بینما یعتمد استخدامه فی أنواع أخرى بدرجه کبیره على التفضیل الشخصی. ومع ذلک، فإن الحلیب یشکل أکثر من نصف المشروب، أو على الأقل ثلثه، فی العدید من مشروبات القهوه، ومنها اللاتیه والکابتشینو ومجموعه واسعه من مشروبات الإسبریسو. لذلک، هل تکفی إضافه الحلیب إلى القهوه، أم ینبغی أیضًا مراعاه ترکیبته الکیمیائیه ونوعه ونکهته وقوامه؟
یعتمد مدى ملاءمه نوع معین من الحلیب للقهوه إلى حد کبیر على ترکیبه الجزیئی. وإذا لم تکن خبیرًا فی الکیمیاء فلا داعی للقلق، إذ یکفی الترکیز على عنصرین أساسیین: الدهون والبروتین.
یتضمن الترکیب الکیمیائی للحلیب خلیطًا معقدًا من الدهون یُعرف بکریات دهن الحلیب. تعمل هذه الکریات على تغلیف اللسان وتخفیف حده نکهات القهوه، ولذلک تمیل القهوه الممزوجه بالحلیب إلى أن تکون أقل مراره وحموضه من القهوه السوداء. وهذا أحد الأسباب التی تجعل الحلیب مکملًا مناسبًا للقهوه، إذ یمنحها قوامًا غنیًا ونکهه حلوه وکریمیه. وفی المقابل، تجعل هذه الخاصیه الحلیب أقل ملاءمه للمشروبات التی تعتمد على نکهات الفواکه.
أما العنصر الثانی المهم فهو البروتین، الذی یوجد فی الحلیب بشکل أساسی فی صورتین: بروتین مصل اللبن والکازین. ویساعد محتوى حلیب الأبقار من البروتین على تکوین فقاعات صغیره، أو ما یُعرف بالرغوه الدقیقه، عند تسخین الحلیب. کما أن تفاعل بروتینات الحلیب مع مرکبات القهوه یساعد على إبراز الخصائص المرغوبه فی مشروبات مثل اللاتیه والکابتشینو. وعادهً ما یؤدی هذا المزیج إلى نکهه أکثر استساغه عند تقدیم القهوه ساخنه.
فی مشروبات مثل اللاتیه والکابتشینو، یمکن أن یشکل الحلیب أکثر من نصف المشروب أو ثلثه على الأقل.
توجد قاعده عامه عند اختیار الحلیب، وهی أن ارتفاع نسبه الدهون یعنی عادهً نکهه أغنى وقوامًا أکثر کریمیه. ولهذا السبب یُعد الحلیب کامل الدسم خیارًا شائعًا فی کثیر من المقاهی.
وبوجه عام، یمکن أن تؤدی إضافه حلیب یحتوی على نحو 3–4% من الدهون إلى القهوه إلى مشروب أکثر توازنًا من حیث النکهه والقوام. ولهذا أیضًا یستخدم باریستا الحلیب کامل الدسم غالبًا کخیار افتراضی عندما لا یحدد العمیل نوع الحلیب الذی یفضله.
قد یعتقد البعض أن الحلیب کامل الدسم یحتوی على کمیه کبیره جدًا من الدهون، لکن الواقع مختلف. فنسبه الدهون فیه تبلغ نحو 3% فقط من وزنه الإجمالی. ویحتوی کوب من الحلیب کامل الدسم تقریبًا على 150 سعره حراریه، و8 غرامات من البروتین، و8 غرامات من الدهون.
وبما أن کمیه الحلیب المضافه إلى فنجان القهوه عادهً ما تکون أقل من کوب کامل، فلا داعی عمومًا إلى تجنب الحلیب کامل الدسم لمجرد القلق من الدهون.
کما یحتوی الحلیب کامل الدسم طبیعیًا على فیتامینات مثل A وD وE وK. فإذا کنت تبحث عن إضافه کریمیه وغنیه بالنکهه إلى قهوتک، أو کنت تحضر لاتیه أو کابتشینو، فقد یکون الحلیب کامل الدسم خیارًا مناسبًا. أما الأشخاص الذین یهتمون بشکل خاص بتقلیل استهلاک الدهون أو السعرات الحراریه، أو الذین یجدون صعوبه فی هضم اللاکتوز، فقد یفضلون بدائل أخرى.
یحتوی الحلیب قلیل الدسم عادهً على نسبه تتراوح بین 1 و2% من الدهون. وخلال عملیه تصنیعه، تتم إزاله جزء من القشده، وهو ما یؤدی أیضًا إلى تغییر طفیف فی حلاوته الطبیعیه وقوامه.
وعلى الرغم من أن الحلیب قلیل الدسم قد یکون خیارًا جیدًا لتقلیل الدهون والسعرات الحراریه، فإن اللاتیه أو الکابتشینو المحضر به قد یکون أخف مذاقًا وأقل کریمیه.
أما الحلیب الذی یحتوی على 2% من الدهون، والذی یُصنف عادهً ضمن الحلیب قلیل الدسم، فیُنتج من خلال إزاله القشده من کمیات کبیره من الحلیب أثناء المعالجه، ثم إعاده إضافه کمیه کافیه من دهن الحلیب للوصول إلى نسبه تقارب 2% من الوزن الإجمالی.
یحتوی کوب من حلیب 2% تقریبًا على 120 سعره حراریه، و8 غرامات من البروتین، و5 غرامات من الدهون.
ولا تزال نکهه حلیب 2% قریبه إلى حد کبیر من الحلیب کامل الدسم، لأن الفرق فی نسبه الدهون لیس کبیرًا. لذلک یمکن أن یکون خیارًا عملیًا لمن یرغب فی تقلیل السعرات الحراریه.
وبسبب خفته، لا یمنح حلیب 2% القهوه المحضره بالطریقه التقلیدیه القدر نفسه من القوام الذی یضیفه الحلیب کامل الدسم. لکن عند تبخیره، یمکن أن ینتج رغوه أکثر جفافًا وکثافه نسبیًا، مما یسمح لنکهه الإسبریسو بالبقاء أکثر وضوحًا.
کما یوحی اسمه، تتم إزاله معظم دهون الحلیب من الحلیب منزوع الدسم أثناء التصنیع، فلا تکاد تبقى فیه قشده. ویحتوی الکوب منه على نحو 80 سعره حراریه، و8 غرامات من البروتین، وکمیه شبه معدومه من الدهون.
وهذا یجعله خیارًا جذابًا لمن یرغب فی تناول قهوه صباحیه منخفضه السعرات الحراریه. إلا أن إزاله الدهون تؤثر أیضًا فی النکهه، إذ یفتقر الحلیب منزوع الدسم إلى الطابع الغنی والکریمی الموجود فی الحلیب کامل الدسم، ویتمیز بدلًا من ذلک بقوام أخف وأکثر رقه.
ولا یستمتع کثیر من الأشخاص بمذاق الحلیب منزوع الدسم بسبب نکهته الممیزه. ومع ذلک، إذا کان هدفک الأساسی هو تخفیف أو تلیین نکهه القهوه السوداء دون إضافه الکثیر من السعرات الحراریه، فقد یؤدی هذا النوع الغرض.
على الجانب الآخر، توجد أنواع الحلیب الأعلى فی نسبه الدهون، والتی یمکن أن تضیف قدرًا أکبر من الغنى إلى القهوه. وغالبًا ما یُستخدم هذا النوع کعنصر أساسی فی تحضیر اللاتیه.
ویرى کایل راماج، بطل فی مسابقات إعداد القهوه وممثل سابق للولایات المتحده فی مجال القهوه، أن اختیار الحلیب المناسب للقهوه یعتمد فی النهایه على الذوق الشخصی. فالقهوه السوداء تتمیز طبیعیًا بدرجه حموضه مرتفعه نسبیًا، إذ یبلغ الرقم الهیدروجینی لها نحو 4.5، ویمکن للحلیب أن یساعد فی تخفیف الإحساس العام بالمراره والحموضه.
وعند تحضیر اللاتیه والکابتشینو، غالبًا ما یُفضل الحلیب الأعلى فی الدهون لأنه یمنح المشروب قوامًا أکثر غنى وکریمیه ونکهه أکثر امتلاءً.
عند تصفح قسم المنتجات المبرده فی المتاجر، قد تجد بدائل أحدث وأقل تقلیدیه مثل حلیب الصویا وحلیب الأرز وحلیب جوز الهند. وغالبًا ما تحتوی هذه البدائل النباتیه على کمیه أکبر من الماء وکمیه أقل من الدهون والبروتین مقارنهً بحلیب الحیوانات، ولذلک یختلف ترکیبها الکیمیائی بشکل واضح.
ونتیجه لذلک، قد لا تؤثر هذه الأنواع فی نکهه القهوه بالطریقه نفسها التی یؤثر بها حلیب الألبان. ومع ذلک، یمکن للعدید من أنواع الحلیب النباتی أن تمنح القهوه قوامًا غنیًا وکریمیًا.
قبل کل شیء، من المهم الإشاره إلى أن حلیب الألبان یوفر عمومًا نکهه أغنى وأکثر تقلیدیه مع القهوه، بینما تقدم البدائل النباتیه خصائص غذائیه ونکهات مختلفه.
ومن الخیارات النباتیه الشائعه:
حلیب اللوز: خفیف من حیث القوام والنکهه، مع مذاق واضح للمکسرات.
حلیب الصویا: أکثر سماکه وحلاوه من حلیب اللوز، مع نکهه صویا ملحوظه.
حلیب الأرز: قریب من الحلیب منزوع الدسم من حیث الخفه، وقد یجعل قوام اللاتیه رخوًا نسبیًا.
حلیب جوز الهند: یتمیز بنکهه خفیفه تمیل إلى المکسرات مع مذاق حامضی بسیط.
وبالتالی، یمکن لإضافه الحلیب إلى القهوه أن تحقق توازنًا بین تفضیلات النکهه والاحتیاجات الغذائیه. وبشکل عام، یمنح الحلیب الأعلى فی الدهون القهوه مزیدًا من الغنى والقوام.
إحدى طرق الاستمتاع بقهوه خالیه من منتجات الألبان هی استخدام حلیب اللوز. وإذا لم یسبق لک تحضیر حلیب اللوز فی المنزل، فقد یکون صنعه بنفسک تجربه ممتعه. إذ یتمیز حلیب اللوز الطازج بنکهه محببه بشکل خاص، کما یمکن تحضیره منزلیًا.
وبما أن اللوز یحتوی طبیعیًا على الدهون، فإن حلیب اللوز یمکن أن یوفر بدیلًا مرضیًا لحلیب الألبان عند إضافته إلى القهوه.
یُصنع حلیب الباریستا المتخصص خصیصًا للاستخدام فی مشروبات القهوه. ویساعد قوامه الکریمی وعملیه التجانس المضبوطه بعنایه على توفیر قدر جید من الثبات.
وبعباره أخرى، عندما ترغب فی تکوین طبقه من الفقاعات الدقیقه أو الرغوه الناعمه على سطح القهوه، یمکن أن یکون حلیب الباریستا مفیدًا بشکل خاص.
یُعد اللاتیه أحد مشروبات الإسبریسو العدیده التی یلعب فیها الحلیب دورًا أساسیًا. وفی هذا النوع من المشروبات، یمکن لاستخدام القشده أو الحلیب ذی القوام غیر المناسب أن یغیر توازن المشروب.
أما فی القهوه المحضره بالتخمیر، مثل القهوه الفرنسیه باستخدام المکبس، فقد یکون استخدام حلیب مخصص للباریستا أو حلیب مرتفع الدهون خیارًا مناسبًا أیضًا إذا کنت تفضل مشروبًا أکثر نعومه وکریمیه. ویمکن لإضافه الحلیب أو القشده أن تمنح هذه الأنواع من القهوه نکهه أکثر رقه.
ومن الواضح أن إضافه الحلیب إلى القهوه لها مزایا وعیوب. وفی النهایه، یعتمد الخیار المثالی على الذوق الشخصی والتفضیلات الغذائیه وطریقه تحضیر القهوه.
بالتأکید. فإذا لم یکن مذاق قهوتک مثالیًا، فالأمر لیس نهایه العالم. غالبًا ما تُشرب القهوه فی الصباح الباکر، حیث تکون سهوله التحضیر والحصول على الکافیین من الأولویات، لذلک یمکنک استخدام أی نوع من الحلیب متوفر لدیک.
والآن بعد أن أصبحت تعرف کیف تؤثر الأنواع المختلفه من الحلیب فی النکهه والقوام والرغوه، فقد قطعت بالفعل خطوه مهمه نحو تحضیر فنجان قهوه أفضل.
عندما نجلس فی مقهى ونطلب کابتشینو أو لاتیه أو مشروب قهوه ساخنًا آخر، غالبًا ما نستمتع بطبقه رغوه الحلیب الموجوده على السطح، والتی قد تُزین أحیانًا بتصمیم جذاب. لکن ما الطرق التی یمکن استخدامها لتحضیر رغوه حلیب بجوده قریبه من المقاهی فی المنزل؟
یمکن للمقاهی والمطاعم تحضیر الرغوه المطلوبه بسهوله باستخدام ماکینه الإسبریسو وعصا البخار الخاصه بها. ومع ذلک، لا تحتاج بالضروره إلى معدات احترافیه، إذ یمکنک تحضیر رغوه الحلیب باستخدام أدوات المطبخ الیومیه، بما فی ذلک المیکروویف أو المکبس الفرنسی أو حتى خفاقه یدویه.
وکقاعده عامه، یمیل الحلیب منزوع الدسم أو حلیب 2% إلى إنتاج رغوه أکثر ثباتًا، مما یجعل هذه الأنواع مفیده عندما تکون الرغوه هی الهدف الأساسی.
اسکب الحلیب البارد فی برطمان، مثل برطمان المربى أو الصلصه، على ألا یتجاوز مستوى الحلیب نصف البرطمان. أغلق الغطاء بإحکام ورج البرطمان بقوه لمده تتراوح بین 30 ثانیه ودقیقه تقریبًا، حتى یتضاعف حجم الحلیب تقریبًا وتتکون الرغوه.
انزع الغطاء وضع البرطمان فی المیکروویف لمده نحو 30 ثانیه للمساعده على تثبیت الرغوه.
یمکنک بعد ذلک سکب الحلیب الدافئ فی القهوه، ثم وضع الرغوه على سطحها باستخدام ملعقه. تنتج هذه الطریقه فقاعات کبیره نسبیًا، ولذلک فهی لیست مناسبه جدًا لفن الرسم الدقیق على سطح اللاتیه.
سخّن الحلیب واسکبه فی وعاء مناسب، ثم استخدم خفاقه یدویه لخفقه.
حاول تحریک الخفاقه ذهابًا وإیابًا بدلًا من تحریکها بشکل دائری فقط، إذ یمکن أن یساعد ذلک فی تکوین رغوه أفضل.
وإذا کانت لدیک خفاقه کهربائیه، فیمکنک استخدامها أیضًا. استمر فی الخفق حتى تصل إلى الکمیه والقوام المطلوبین من الرغوه.
اسکب الحلیب الدافئ فی الخلاط وشغّله على سرعه متوسطه.
یمکن لهذه الطریقه إنتاج فقاعات صغیره ومتجانسه نسبیًا، مما یؤدی إلى تکوین رغوه ناعمه وعالیه الجوده.
اسکب الحلیب الدافئ، ویفضل أن تکون حرارته نحو 60 درجه مئویه، فی المکبس الفرنسی. ولا تملأ الوعاء إلا حتى منتصفه تقریبًا، حتى تترک مساحه کافیه لتمدد الرغوه.
حرّک المکبس إلى أعلى وأسفل بشکل متکرر حتى تتکون الکمیه المطلوبه من الرغوه.
وباستخدام الحلیب والطریقه المناسبین، یمکنک تحضیر مشروب قهوه یجمع بین النکهه والقوام والرغوه التی تتوافق مع ذوقک الشخصی.
