ساعدنیوز: جمّد الفلفل الحلو الطازج دون القلق من التصاق القطع ببعضها. فی هذا المقال، ستتعرّف على الطریقه الصحیحه لتجمید الفلفل الحلو، لتتمکن من الاستمتاع بهذه الخضروات الملوّنه والغنیه بالعناصر الغذائیه على مدار العام.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، یُعد الفلفل الحلو بألوانه الزاهیه، مثل الأحمر والأصفر والأخضر والبرتقالی، من أکثر الخضروات تنوعًا فی المطبخ الإیرانی. فهو یُستخدم فی یخنات الفلفل، والفلفل المحشو، والبیتزا، والعجه، والسلطات، ویضیف نکهه ورائحه ممیزه إلى مجموعه واسعه من الأطباق. ونظرًا لأن موسم الفلفل الحلو محدود، یلجأ کثیرون إلى تجمیده للاستمتاع به على مدار العام.
یساعد تجمید الفلفل الحلو على إطاله مده صلاحیته، کما یوفر الوقت أثناء الطهی. لکن التحدی الأساسی یکمن فی منع قطع الفلفل من الالتصاق ببعضها داخل الفریزر. إلیک الطریقه الصحیحه لتجمیده والحفاظ علیه بأفضل جوده ممکنه.
بعد التأکد من جفاف حبات الفلفل تمامًا، ضعها على لوح التقطیع. باستخدام سکین حاد، اقطع بشکل دائری حول الجزء العلوی من کل حبه، حیث یتصل الساق بالحبه. ثم أزل الساق والبذور والأجزاء البیضاء الداخلیه.
بعد ذلک، قطّع الفلفل وفقًا للطریقه التی تنوی استخدامه بها. ویمکن تقطیع الفلفل الحلو عادهً إلى ثلاثه أشکال:
مکعبات: مناسبه للعجه، والطواجن، والمعکرونه، والحشوات.
شرائح طویله: مثالیه للبیتزا، والسندویشات، وأطباق الخضار، والقلی السریع.
حلقات: مناسبه للتزیین وبعض الأطباق الخاصه.
حاول أن تکون القطع متقاربه فی الحجم حتى تلین بشکل متساوٍ أثناء الطهی. ومن الأفضل أیضًا فصل الفلفل حسب طریقه التقطیع وحفظ کل نوع فی عبوه منفصله، مما یسهل الحصول على الکمیه المطلوبه عند الطهی.
إذا قررت غسل الفلفل مره أخرى بعد إزاله البذور، فتأکد من تجفیفه جیدًا مره أخرى قبل التجمید.
أهم خطوه لمنع قطع الفلفل من الالتصاق ببعضها هی تجمیدها سریعًا قبل وضعها فی أکیاس أو عبوات التخزین.
غطِّ صینیه کبیره أو طبقًا بورق الزبده، فهذا یمنع الفلفل من الالتصاق بالسطح. ثم رتّب قطع الفلفل فی طبقه واحده، مع ترک مسافه بسیطه بین القطع والتأکد من عدم تداخلها.
ضع الصینیه فی الفریزر لمده تتراوح بین ساعتین وأربع ساعات. عندما تصبح القطع متماسکه ومتجمده تمامًا، أخرجها من الصینیه.
تساعد هذه الطریقه على تجمید کل قطعه بشکل منفصل، وبالتالی تمنع الفلفل من التحول إلى کتله واحده داخل کیس التجمید.
بعد مرحله التجمید الأولی، انقل قطع الفلفل المجمده بسرعه إلى أکیاس مخصصه للفریزر أو عبوات بلاستیکیه متینه ومحکمه الإغلاق.
ویُفضل تقسیم الفلفل إلى حصص مناسبه للوجبات، مثل کوب أو کوبین فی کل عبوه، حتى لا تضطر إلى إذابه الکمیه کلها عندما تحتاج إلى مقدار صغیر فقط.
إذا کنت تستخدم أکیاس التجمید، حاول إخراج أکبر قدر ممکن من الهواء منها قبل إغلاقها بإحکام. ثم دوّن على کل عبوه نوع الفلفل، وطریقه تقطیعه، وتاریخ تجمیده.
احفظ العبوات فی الجزء الخلفی من الفریزر، حیث تکون درجه الحراره عادهً أکثر استقرارًا.
جففه جیدًا: إذا قمت بغسل الفلفل، اترکه فی الهواء الطلق لبضع دقائق بعد تجفیفه بالمنشفه. یساعد ذلک على التخلص من أی رطوبه متبقیه.
جمّده على درجه حراره منخفضه جدًا: کلما کانت درجه حراره الفریزر أقل، تجمد الفلفل بسرعه أکبر. ویساعد التجمید السریع على تکوین بلورات ثلجیه أصغر، مما یحافظ على قوام الفلفل ویقلل من التصاق القطع ببعضها.
عبئه فورًا: لا تترک الفلفل خارج الفریزر لفتره طویله بعد التجمید السریع، لأن الرطوبه الموجوده فی الهواء قد تتکثف على سطح القطع البارده وتؤدی إلى التصاقها مجددًا.
استخدم أکیاسًا مخصصه للفریزر: الأکیاس البلاستیکیه الرقیقه أو العبوات التی لا تحتوی على أغطیه محکمه لا توفر حمایه کافیه من الهواء وروائح الفریزر. لذلک استخدم أکیاسًا سمیکه ومتینه مخصصه للتجمید.
إذا کنت تخطط لتحضیر الفلفل المحشو لاحقًا، یمکنک تجمید حبات الفلفل کامله.
أزل السیقان بحذر وأفرغ البذور من الداخل مع الحفاظ على الحبه کامله وبشکل یشبه الکوب. وللمساعده فی الحفاظ على شکلها، یمکنک وضع ورق الزبده داخل الحبات أو ترتیبها بشکل قائم بجانب بعضها فی وعاء.
جمّدها لعده ساعات، وبعد أن تتجمد تمامًا، انقلها إلى أکیاس مخصصه للفریزر.
عند استخدامها، أخرج الحبات من الفریزر واترکها تلین قلیلًا قبل حشوها بالمکونات التی تختارها.
إذا قمت بشوی الفلفل على نار مباشره، أو على الشوایه، أو فی الفرن ثم أزلت قشرته، فیمکنک تجمیده أیضًا.
قطّع الفلفل المشوی إلى شرائح، ثم جمّده باستخدام الطریقه نفسها: التجمید السریع أولًا، ثم التعبئه والتخزین. ولا توجد حاجه إلى سلقه مسبقًا.
یُعد الفلفل المشوی المجمد مناسبًا جدًا لتحضیر الصلصات، والتغمیسات، والأطباق المالحه، والسندویشات. کما یمکن لرائحته المدخنه أن تضیف نکهه عمیقه وممیزه إلى الطعام.
یمکن للفلفل الحلو النیء المخزن عند درجه حراره 0 فهرنهایت (-18 درجه مئویه) أن یحافظ على جودته لمده تتراوح تقریبًا بین 6 و12 شهرًا.
وللحصول على أفضل نکهه ولون وقوام، یُفضل استخدامه خلال الأشهر السته الأولى. ومع مرور الوقت، قد یصبح لون الفلفل أغمق قلیلًا. ولا یعنی ذلک بالضروره أنه فاسد؛ ففی الغالب یکون هذا تغیرًا طبیعیًا ناتجًا عن الأکسده.
یمکن إضافه الفلفل الحلو المجمد مباشره إلى الأطباق أثناء الطهی دون الحاجه إلى إذابته مسبقًا. وهو مناسب بشکل خاص للشوربات، والیخنات، والبیتزا، والعجه، والأطباق المحضره فی المقلاه.
