ساعدنیوز: إذا کنت ترغب فی تحضیر دونات لذیذه وصحیه محشوه بالکریمه فی المنزل، فاتبع هذا المقال حتى النهایه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز ، تُعدّ البیروشکی واحده من أشهر المعجنات والخبز الفارسی، وهی حلوى متعدده الاستخدامات تتوفر بأصناف ونکهات عدیده. وعلى مدى أجیال، حظیت البیروشکی المحشوه بالکریمه أو المغطاه بالسکر أو المحشوه بالشوکولاته بشعبیه کبیره بین الأطفال والکبار. أما الیوم، فأصبحت تتوفر بأصناف أکثر، بما فی ذلک الحشوات المالحه باللحم والدجاج وغیرها.
تُقدَّم البیروشکی عادهً على وجبه الإفطار، أو مع شای بعد الظهر، أو کوجبه خفیفه. کما أنها من أشهر أطعمه الشوارع منذ فتره طویله، وعند التجول فی المدینه قد تصادف العدید من محلات البیروشکی.
ویفضّل کثیر من الأشخاص المهتمین بجوده الطعام وصحته، وخاصه عند تحضیر الحلویات للأطفال، إعداد هذه المعجنات اللذیذه فی المنزل. ومن خلال الوصفه التالیه، یمکنک بسهوله تحضیر بیروشکی منزلیه محشوه بالکریمه بطریقه تشبه تلک التی تقدمها المخابز.
2½ ملعقه صغیره من الخمیره الجافه النشطه
⅔ کوب من الحلیب
3½ أکواب من الدقیق متعدد الاستخدامات
⅓ کوب من السکر
2 ملعقه صغیره من الملح
3 بیضات
7 ملاعق کبیره من الزبده
1½ کوب من الحلیب
½ کوب من السکر
¼ کوب من دقیق الکیک
½ ملعقه صغیره من الملح
4 صفار بیض
1 ملعقه صغیره من الفانیلیا
6 ملاعق کبیره من کریمه الخفق الثقیله
زیت للقلی حسب الحاجه
سکر للتغطیه
فی البدایه، اخلطی الخمیره مع الحلیب بدرجه حراره الغرفه فی وعاء مناسب. غطی الوعاء واترکی الخمیره تذوب جیدًا فی الحلیب.
عادهً ما تکون دقیقه إلى دقیقتین کافیه. بعد ذوبان الخمیره، انقلی الخلیط إلى العجانه الکهربائیه المزوده بخطاف العجین. أضیفی الدقیق والبیض والملح والسکر، واخلطی على سرعه منخفضه حتى تمتزج المکونات جیدًا.
عادهً ما یکفی الخلط لمده ثلاث إلى أربع دقائق. فی نهایه هذه المرحله، یجب أن تصبح العجینه ناعمه ومتجانسه.
نصیحه: إذا لم تبدأ الخمیره فی تکوین رغوه بعد حوالی خمس دقائق، فمن الأفضل استخدام خمیره جدیده. کما ینبغی أن یکون البیض بدرجه حراره الغرفه، لأن ذلک یساعد على الحصول على عجینه أکثر مرونه.
بعد ذلک، قطّعی الزبده إلى عده قطع وأضیفیها تدریجیًا إلى العجینه. أضیفی قطعتین فی کل مره، وانتظری حتى تمتزجا جیدًا مع باقی المکونات قبل إضافه المزید.
واصلی الخلط لمده خمس إلى ست دقائق تقریبًا بعد کل إضافه، حتى تندمج الزبده بالکامل مع العجینه.
عندما تمتزج الزبده تمامًا وتصبح العجینه طریه، أخرجیها من العجانه وضعیها فی وعاء آخر مناسب. غطی الوعاء بإحکام بغلاف بلاستیکی، ثم ضعی العجینه فی الثلاجه لمده ست ساعات تقریبًا حتى ترتاح.
بعد حوالی عشر دقائق من الخلط، یجب أن تکون العجینه ناعمه ومطاطیه ولزجه قلیلًا. کما أن استخدام الزبده التی وصلت إلى درجه حراره الغرفه یساعد العجینه على التخمّر بشکل أسرع.
أثناء تبرید العجینه، حضّری حشوه الکریمه.
اخلطی السکر والملح ودقیق الکیک فی وعاء صغیر. وفی وعاء آخر، اخفقی صفار البیض لمده 30 ثانیه تقریبًا حتى یصبح ناعمًا ومتجانسًا.
أضیفی خلیط الدقیق تدریجیًا إلى صفار البیض، مع التحریک حتى یصبح الخلیط سمیکًا وقوامه شبیهًا بالمعجون.
فی هذه الأثناء، سخنی الحلیب فی قدر متوسط الحجم، ثم ارفعیه عن النار. یجب تسخین الحلیب على نار متوسطه حتى تبدأ فقاعات صغیره بالظهور حول حواف القدر.
اسکبی الحلیب الساخن ببطء فوق صفار البیض المخفوق مع الاستمرار فی الخفق. أعیدی الخلیط إلى القدر واطهیه على نار متوسطه.
استمری فی التحریک المستمر لمده ثلاث دقائق تقریبًا، حتى یصبح الخلیط سمیکًا.
وأخیرًا، اترکی الخلیط یغلی بقوه لمده حوالی 10 ثوانٍ مع الاستمرار فی التحریک، ثم ارفعیه عن النار. یجب أن تکون الکریمه الناتجه سمیکه ولامعه، وألا تتحول إلى رغوه خلال هذه الثوانی العشر.
مرری الکریمه عبر مصفاه ناعمه إلى وعاء. أضیفی الفانیلیا واخلطی جیدًا باستخدام مضرب یدوی أو خلاط کهربائی.
غطی الوعاء بغلاف بلاستیکی، واضغطی الغلاف مباشره على سطح الکریمه بیدک لمنع تشکّل طبقه على سطحها.
ضعی الکریمه فی الثلاجه لمده أربع ساعات على الأقل، ویمکن الاحتفاظ بها لمده تصل إلى ثلاثه أیام، حتى تبرد تمامًا.
أخرجی العجینه من الثلاجه ورشی القلیل من الدقیق على سطح العمل. افردی العجینه باستخدام الشوبک.
احرصی على ألا تکون العجینه رقیقه جدًا أو سمیکه جدًا. باستخدام قطّاعه دائریه بقطر یقارب 8 سم، قطّعی العجینه إلى قطع فردیه.
رتبی القطع بشکل منفصل على صینیه خبز. ضعی الصینیه فی مکان دافئ وغطیها بغلاف بلاستیکی أو قطعه قماش نظیفه.
اترکی البیروشکی حتى یتضاعف حجمها وتصبح خفیفه ومنتفخه. عادهً ما یستغرق ذلک من ساعتین إلى ثلاث ساعات.
عندما تصبح قطع البیروشکی منتفخه، تصبح جاهزه للقلی.
اختاری مقلاه عمیقه واملئیها بالزیت حتى منتصفها تقریبًا. عندما یسخن الزیت، ضعی قطع البیروشکی بحذر واحده تلو الأخرى.
اقلی کل جانب لمده دقیقتین إلى ثلاث دقائق تقریبًا، حتى یصبح لونه ذهبیًا جمیلًا.
حافظی على حراره الزیت متوسطه حتى تنضج البیروشکی بالتساوی. وأثناء القلی، یمکنک استخدام ملعقه لسکب الزیت الساخن فوق سطحها، مما یساعدها على الانتفاخ أکثر.
بعد أن تنضج، انقلیها إلى منادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
القلی على درجه حراره منخفضه جدًا یجعل البیروشکی تمتص کمیه کبیره من الزیت.
القلی على درجه حراره مرتفعه جدًا یجعل سطحها یتحمر بسرعه بینما یبقى الجزء الداخلی غیر ناضج.
الحفاظ على درجه حراره معتدله للزیت هو المفتاح للحصول على سطح ذهبی وداخل ناضج تمامًا.
حضّری وعاءً من السکر، ثم غلّفی قطع البیروشکی المبرده بالسکر واحده تلو الأخرى.
وللحصول على أفضل تغطیه، مرری البیروشکی فی السکر وهی لا تزال دافئه حتى یلتصق السکر بسطحها جیدًا. بعد تغطیتها بالسکر، اترکیها تبرد لمده 30 إلى 40 دقیقه أخرى.
اخفقی ست ملاعق کبیره من کریمه الخفق الثقیله المبرده على سرعه متوسطه إلى عالیه حتى تصبح طریه قلیلًا.
اصنعی فتحه صغیره فی جانب کل قطعه بیروشکی باستخدام سکین أو سیخ خشبی. املئی کیس تزیین بالکریمه، ثم احقنی کمیه وفیره من الحشوه داخل وسط کل قطعه.
یُفضّل تقدیم هذه البیروشکی وهی طازجه ودافئه. وللتزیین، یمکنک رش الشوکولاته المذابه فوقها أو نثر السکر البودره على سطحها.
وهکذا أصبحت البیروشکی المنزلیه المحشوه بالکریمه جاهزه للتقدیم. بالهناء والشفاء!
بعد أن تعرفتِ على طریقه تحضیر هذه المعجنات الشهیه التی تحمل طابعًا من الحنین، یمکنک بسهوله إعداد کمیه منها للتجمعات العائلیه أو الحفلات أو کوجبه خفیفه مع شای بعد الظهر.
لأن هذه المعجنات تحتوی على حشوه من الکریمه، فمن الأفضل تقدیمها طازجه ودافئه.
إذا ترکتِها دون حشو، فیمکن حفظها داخل وعاء محکم الإغلاق فی درجه حراره الغرفه لمده یوم إلى یومین.
أما بعد حشوها بالکریمه، فیمکن حفظها داخل وعاء محکم الإغلاق فی الثلاجه لعده أیام.
بالتأکید. یمکن حشو وسط هذه المعجنات اللذیذه بأنواع أخرى من الحشوات، مثل مهلبیه الفانیلیا أو البودینغ الجاهز.
نعم. یمکن تحضیر البیروشکی بطرق عدیده وبمجموعه واسعه من الحشوات. کما یمکنک تجربه وصفات منزلیه مختلفه، بما فی ذلک البیروشکی الهشه والمنفوخه جدًا، مع حشوات حلوه أو مالحه متنوعه.
