ساعدنیوز: عندما تبدو الثلاجه شبه فارغه، لا تحتاج بالضروره إلى وصفه جدیده أو رحله سریعه إلى المتجر. قاعده بسیطه تجمع بین مکوّن أساسی وخضار ومصدر بروتین وعنصر نکهه ولمسه نهائیه یمکن أن تحوّل بقایا المکونات إلى عشاء متکامل.
وفقا لساعدنیوز، قد تبدو الثلاجه شبه الفارغه وکأنها المشکله نفسها، بینما تکمن المشکله الحقیقیه فی أننا نبحث عن وصفه بدل أن نبحث عن طریقه لجمع المکونات الموجوده أمامنا.
قد نجد نصف بصله، وحبتین من الجزر، وقلیلًا من الأرز المطبوخ، وقطعه صغیره من الکوسا، وبعض الجبن أو البیض، وربما بقایا دجاج من الیوم السابق. کل مکوّن بمفرده یبدو غیر کافٍ لإعداد عشاء، لکن جمعها بطریقه صحیحه یمکن أن ینتج وجبه مرضیه.
الفکره الأساسیه هی تغییر السؤال من: «ما الوصفه التی تستخدم هذه المکونات؟» إلى: «ما الدور الذی یمکن أن یؤدیه کل مکوّن؟»
ومن هنا تبدأ قاعده سهله یمکن تکرارها فی أی لیله تبدو فیها الثلاجه شبه خالیه.
یمکن بناء وجبه مرتجله ناجحه غالبًا من خمسه مکونات أساسیه:
1. مکوّن مشبع
مثل الأرز أو المعکرونه أو البطاطس أو الخبز أو التورتیلا أو الحبوب أو الفاصولیا.
2. خضار
استخدم الخضار التی تحتاج إلى الاستهلاک أولًا، مثل البصل والجزر والملفوف والسبانخ والفلفل والفطر والطماطم والکوسا أو حتى الخضار المجمده.
3. مصدر بروتین
قد یکون دجاجًا مطبوخًا متبقیًا، أو لحمًا، أو فاصولیا، أو عدسًا، أو حمصًا، أو بیضًا، أو جبنًا، أو التوفو. ولا یشترط أن تکون الکمیه کبیره.
4. عنصر یصنع النکهه
هنا تتحول المکونات العشوائیه إلى طبق یبدو متماسکًا. یمکن استخدام الثوم، أو عصیر اللیمون، أو الخل، أو صلصه الصویا، أو معجون الطماطم، أو الخردل، أو الأعشاب، أو التوابل، أو البیستو، أو الزبادی.
5. لمسه نهائیه تمنح قوامًا مختلفًا
قد تکون فتات الخبز المحمص، أو المکسرات والبذور، أو الأعشاب الطازجه، أو المخللات، أو الجبن، أو بیضه مقلیه، أو مجرد عصره لیمون.
ولا تعنی هذه القاعده أن تکون العناصر الخمسه متساویه أو أن تکون جمیعها موجوده حرفیًا. إنها طریقه لتنظیم التفکیر فی المکونات الموجوده.
قبل التفکیر فی الطبق، افتح الثلاجه وابحث عن المکونات الأکثر قابلیه للتلف أو تلک التی فُتحت عبواتها بالفعل.
وتوصی منظمه StopWaste بإجراء جرد منتظم للثلاجه، ووضع نظام لاستخدام الأطعمه التی ینبغی تناولها أولًا، کما تقترح تخصیص وجبه أسبوعیه تعتمد على المکونات الموجوده فی المنزل بدل شراء مکونات جدیده. وتذکر أطباقًا مثل الفریتاتا والأرز المقلی والحساء والطواجن وأطباق القلی السریع کطرق عملیه لجمع المکونات المتفرقه.
لذلک، یمکن اختصار القاعده فی جمله واحده:
لا تبدأ بالوصفه التی تشتهیها؛ ابدأ بالمکوّن الذی یحتاج إلى اهتمامک.
إذا بدأت السبانخ بالذبول، فلتکن جزءًا من وجبه اللیله. وإذا کان لدیک أرز مطبوخ فی الثلاجه، فلیکن هو الأساس. وإذا کانت هناک کمیه صغیره من صلصه الطماطم المفتوحه، فلتحدد اتجاه الطبق.
من أکثر الطرق مرونه للتعامل مع المکونات المتفرقه إعداد وجبه فی مقلاه واحده.
ابدأ بالبصل والثوم مع قلیل من الزیت. ثم أضف الخضار التی تحتاج إلى وقت أطول للطهی، تلیها الخضار الأکثر لیونه. بعد ذلک أضف البروتین، ثم المکوّن الأساسی المطبوخ.
وأخیرًا، أضف کمیه صغیره من الصلصه أو التوابل التی تجمع النکهات.
مثلًا:
أرز + خضار + بیض: صلصه صویا وقلیل من الفلفل الحار والسمسم.
معکرونه + خضار + دجاج: معجون طماطم وثوم وقلیل من الجبن.
بطاطس + خضار ورقیه + فاصولیا: بابریکا ولیمون وزبادی.
خبز + خضار + بیض: یمکن تحویلها إلى وجبه مقلاه أو خبز مفتوح بالبیض.
فاصولیا + طماطم + خضار متبقیه: یمکن طهیها معًا للحصول على یخنه سریعه.
الفکره لیست الالتزام بمطبخ معین، بل اتباع تسلسل بسیط: اطهِ، اخلط، تبّل، ثم أضف اللمسه الأخیره.
تخیل أن ما لدیک هو:
نصف بصله
جزره واحده
حفنه من السبانخ
بیضتان
قلیل من الأرز المطبوخ
قطعه من الجبن
هذه المکونات تکفی لطبق أرز سریع فی المقلاه.
اطهِ البصل والجزر حتى یطروا، ثم أضف الأرز واترک بعض حباته تتحمر قلیلًا. أضف السبانخ حتى تذبل، ثم ادفع المکونات إلى جانب المقلاه واطهِ البیض فی المساحه المتبقیه. اخلط البیض مع الأرز، ثم أضف الجبن والفلفل الأسود وعصره من اللیمون إذا کان متوفرًا.
لا یحتاج الطبق إلى مکوّن رئیسی فاخر. نجاحه یأتی من إعطاء کل مکوّن وظیفه واضحه.
غیاب اللحم أو الدجاج لا یعنی أن العشاء مستحیل.
یمکن أن یکون البیض أو الفاصولیا أو العدس أو الحمص أو الجبن أو التوفو مصدر البروتین، بینما تؤدی المعکرونه أو الأرز أو البطاطس أو الخبز دور المکوّن المشبع.
وهنا تظهر أهمیه النظر إلى الخزانه إلى جانب الثلاجه. فنهج «ابدأ بما لدیک» یقوم على جرد الأطعمه الموجوده أولًا ثم اختیار الوجبه بناءً علیها، بدل اختیار الوصفه ثم شراء کل مکوناتها. وهذا النهج حاضر أیضًا فی أدله تقلیل هدر الطعام وأدوات التخطیط المعتمده على المکونات المتوفره.
بمعنى آخر، قد تکون الثلاجه شبه فارغه، لکن المطبخ نفسه لیس فارغًا.
من أکثر الأخطاء شیوعًا فی الطبخ الارتجالی محاوله إضافه عدد کبیر من النکهات المختلفه.
عندما تکون المکونات نفسها متنوعه، فمن الأفضل غالبًا اختیار اتجاه نکهه واحد، مثل:
الطماطم + الثوم + الأعشاب
اللیمون + زیت الزیتون + الأعشاب
صلصه الصویا + الفلفل الحار + السمسم
توابل الکاری + الزبادی
الخردل + العسل + الخل
البیستو + الجبن
الکمون + البابریکا + اللیمون
یمکن إضافه التوابل المساعده، لکن وجود نکهه رئیسیه واضحه یمنح المکونات المتبقیه انسجامًا بدل أن تبدو کأنها مجموعه أطعمه اجتمعت بالصدفه.
توضح إرشادات Good Food حول الاستفاده من بقایا الطعام أن أفضل طریقه للتعامل معها لیست دائمًا إعاده تسخین الطبق نفسه، بل تحویل المکونات الفائضه إلى أطباق جدیده، مثل الحساء وأطباق القلی السریع والمعکرونه وغیرها.
فالدجاج المتبقی لا یجب أن یبقى «دجاج الأمس». یمکن تفتیته وإضافته إلى المعکرونه بصلصه الطماطم، أو الأرز المقلی، أو الحساء، أو لفافه الخبز، أو دمجه مع البطاطس والخضار.
والخضار المشویه المتبقیه یمکن أن تتحول إلى فریتاتا، بینما یمکن استخدام الأرز المطبوخ فی طبق مقلی أو وعاء خضار أو حشوه للخضار. أما الخبز الیابس فیمکن تحویله إلى فتات مقرمش.
الهدف لیس مجرد التخلص من البقایا، بل منحها هویه جدیده.
الطبخ من الموجود فی المنزل لا یعنی استخدام کل شیء مهما کانت حالته.
توصی وزاره الزراعه الأمریکیه باستخدام معظم بقایا الطعام المطبوخه خلال 3 إلى 4 أیام إذا تم تبریدها وحفظها بصوره صحیحه، وإعاده تسخینها حتى تصل إلى 73.9 درجه مئویه تقریبًا. کما ینبغی عدم ترک الأطعمه القابله للتلف فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین، أو أکثر من ساعه واحده إذا تجاوزت درجه الحراره 32 درجه مئویه.
ولا یمکن الاعتماد دائمًا على الرائحه أو الشکل لمعرفه وجود البکتیریا المسببه للمرض، لذلک فإن الطعام الذی تم حفظه بطریقه غیر آمنه لا ینبغی محاوله إنقاذه بإضافه مزید من التوابل أو الطهی.
میزه هذه الطریقه أنها تخفف الضغط الناتج عن الحاجه إلى امتلاک ثلاجه مثالیه فی کل یوم.
کما أنها تغیر طریقه النظر إلى التسوق. فنصف البصله أو حفنه الخضار المتبقیه لا تعود مکونات تنتظر وصفه محدده، بل تصبح عناصر یمکن دمجها فی أکثر من نوع من الوجبات.
وهذا مهم أیضًا فی سیاق هدر الطعام عالمیًا. فقد قدّر برنامج الأمم المتحده للبیئه أن العالم أهدر 1.05 ملیار طن من الطعام فی عام 2022، وکان نحو 60% من هذا الهدر على مستوى الأسر.
لن تحل وجبه واحده هذه المشکله العالمیه، لکن الاعتماد بصوره منتظمه على ما هو موجود بالفعل فی المنزل یمکن أن یقلل الهدر ویوفر المال، وربما یجنبک أکثر رحلات التسوق إزعاجًا: تلک التی تقوم بها لأنک لا تعرف ماذا تفعل بالطعام الموجود أصلًا فی مطبخک.
فی المره القادمه التی تبدو فیها الثلاجه شبه فارغه، لا تبدأ بالبحث عن وصفه. اسأل خمسه أسئله: ما المکوّن الأساسی؟ ما الخضار التی ینبغی استخدامها أولًا؟ أین مصدر البروتین؟ ما النکهه التی ستجمع الطبق؟ وما اللمسه الأخیره التی ستمنحه قوامًا أفضل؟
فی کثیر من الأحیان، ستکون الإجابه کافیه لإعداد عشاء حقیقی من «لا شیء تقریبًا».
