ساعدنیوز: کیفیه تحضیر برغر الدجاج والفطر العصیری
بحسب ساعدنیوز، یُعد الهامبرغر من أکثر الوجبات السریعه شعبیهً فی جمیع أنحاء العالم، إلا أن الأنواع الجاهزه والمحضّره تجاریاً غالباً ما تحتوی على کمیات مرتفعه من الدهون والصودیوم والمواد المضافه. ولهذا السبب، یبحث کثیر من الناس عن بدائل منزلیه أکثر صحه. ویُعد برغر الدجاج والفطر خیاراً ممتازاً، لأنه لیس فقط لذیذاً وطریاً، بل یتمتع أیضاً بقیمه غذائیه أفضل من کثیر من أنواع برغر اللحم التقلیدیه، بفضل استخدام الدجاج قلیل الدهون والفطر الطازج.
فی هذا المقال، ستتعرّف خطوه بخطوه إلى طریقه تحضیر برغر دجاج منزلی لذیذ وأکثر صحه.
لتحضیر 4 قطع من برغر الدجاج المنزلی على طریقه المطاعم، ستحتاج إلى:
750 غراماً من صدر الدجاج.
قطعه واحده من فخذ الدجاج، لمزید من الطراوه والعصاره.
500 غرام من الفطر الطازج.
حبتان کبیرتان من البصل الأبیض؛ واحده مفرومه لخلیط البرغر، والأخرى مقطعه إلى شرائح للتقدیم.
فصّان من الثوم.
نصف کوب من البقسماط أو فتات الخبز.
حبه واحده من فلفل بوبلانو أو الفلفل الحلو، حسب الرغبه.
ملعقه کبیره من الزعتر المجفف.
ملح وفلفل أسود وکرکم حسب الذوق.
4 ملاعق کبیره من الزیت النباتی للقلی.
ملعقتان صغیرتان من الزبده للحصول على قوام أکثر طراوه.
4 شرائح من جبن غودا أو جبن شیدر.
4 قطع من خبز البرغر المصنوع من القمح الکامل.
تحضیر هذا البرغر سهل، لکن الاهتمام بکل خطوه یساعدک على الحصول على أفضل قوام وألذ نکهه.
نظّف الفطر باستخدام قطعه قماش مبلله، ثم قطّعه إلى شرائح رفیعه. تجنّب نقعه فی الماء، لأنه قد یمتص کمیه زائده من الرطوبه.
ضع شرائح الفطر فی مقلاه غیر لاصقه من دون إضافه الزیت، وعلى نار متوسطه. اطبخها حتى تتبخر الرطوبه الزائده ویصبح لونها ذهبیاً قلیلاً. تساعد هذه الخطوه على منع خلیط البرغر من أن یصبح رطباً أکثر من اللازم، کما تعزز نکهه الفطر.
اترک الفطر حتى یبرد، ثم ضعه جانباً.
للحصول على برغر طری وعصاری، یُفضّل استخدام کل من صدر الدجاج وفخذ الدجاج. قطّع صدر الدجاج والفخذ إلى قطع صغیره.
یحتوی فخذ الدجاج على کمیه أکبر من الدهون الطبیعیه، مما یساعد على بقاء البرغر رطباً وطریاً. أما إذا استخدمت صدر الدجاج فقط، فقد یصبح البرغر جافاً. وفی هذه الحاله، یمکنک إضافه نحو 50 غراماً من الزبده الطریه إلى الخلیط.
ضع الفطر المبرد، وقطع الدجاج، وحبه البصل المفرومه، والثوم المهروس، وفلفل بوبلانو أو الفلفل الحلو فی وعاء کبیر.
افرُم المکونات باستخدام مفرمه اللحم أو محضره الطعام حتى تمتزج جیداً. تجنب فرم الخلیط أکثر من اللازم حتى یتحول إلى عجینه ناعمه تماماً؛ فمن الأفضل أن یحتفظ الخلیط بقلیل من القوام والملمس.
أضف الزعتر المجفف والملح والفلفل الأسود والکرکم إلى خلیط الدجاج. ثم أضف البقسماط واخلط المکونات جیداً حتى تتوزع بشکل متساوٍ.
یساعد البقسماط على تماسک الخلیط ویمنع البرغر من التفکک أثناء الطهی. ویمکنک تعدیل الکمیه قلیلاً حسب درجه رطوبه الخلیط.
لتشکیل البرغر، خذ کمیه مناسبه من الخلیط وضعها بین طبقتین من النایلون أو أکیاس التجمید. اضغط علیها برفق حتى تصبح على شکل قرص دائری ومسطح. سوِّ الحواف بأصابعک لمنع ظهور التشققات.
ویُفضّل أن یکون سمک کل قطعه نحو 2 سنتیمتر.
سخّن مقلاه غیر لاصقه على نار متوسطه، ثم أضف کمیه قلیله من الزیت النباتی.
بعد أن یسخن الزیت، ضع أقراص البرغر فی المقلاه بحذر. تجنب استخدام نار عالیه جداً، لأن سطح البرغر قد یحترق قبل أن ینضج من الداخل.
اطبخ کل جانب لمده تتراوح بین 4 و5 دقائق تقریباً، حتى یصبح لونه ذهبیاً ومحمراً بشکل جمیل. اقلب البرغر برفق باستخدام ملعقه مسطحه، ثم اطبخ الجانب الآخر جیداً.
فی نهایه الطهی، ضع شریحه من جبن غودا أو الشیدر فوق کل قطعه برغر. غطِّ المقلاه لمده تتراوح بین 20 و30 ثانیه حتى یذوب الجبن.
اقطع خبز البرغر إلى نصفین وسخّنه قلیلاً فی المقلاه نفسها أو فی محمصه الخبز.
ادهن الخبز بالصلصه التی تفضلها، مثل صلصه التارتار أو صلصه برغر منزلیه أو المایونیز الممزوج بکمیه قلیله من الثوم.
ضع برغر الدجاج المطهو على الخبز، ثم أضف شرائح البصل والطماطم والبقدونس الطازج. ویمکنک أیضاً إضافه الخس والمخلل حسب الرغبه.
ضع النصف العلوی من خبز البرغر فوق الحشوه، وقدّمه مباشره.
استخدم فخذ الدجاج لمزید من العصاره: تساعد الدهون الطبیعیه الموجوده فیه على الحفاظ على رطوبه البرغر. وإذا کان لدیک صدر دجاج فقط، أضف قلیلاً من الزبده الطریه إلى الخلیط.
اطبخ الفطر أولاً: یحتوی الفطر النیء على کمیه کبیره من الماء، مما قد یجعل خلیط البرغر طریاً أکثر من اللازم. کما أن طهیه یعزز نکهته.
جرّب فلفل بوبلانو: نکهته الممیزه تتناسب بشکل رائع مع الدجاج والفطر، ویمکن استخدام الفلفل الأخضر الحلو کبدیل مناسب.
لا تتجاهل إضافه البقسماط: فهو یساعد على تماسک المکونات ویمنع البرغر من التشقق أو التفکک.
حضّر الخلیط مسبقاً: یمکنک إعداد خلیط البرغر فی اللیله السابقه وحفظه فی الثلاجه. یساعد ذلک على امتزاج النکهات بشکل أفضل ویجعل تشکیل البرغر أسهل.
اطبخ على حراره معتدله: تساعد الحراره المتوسطه أو المنخفضه نسبیاً على نضج البرغر جیداً من الداخل دون احتراقه من الخارج.
یُعد برغر الدجاج والفطر المنزلی سهل التحضیر، ویمکن أن یکون بدیلاً أکثر صحه وأقل تکلفه من کثیر من الوجبات السریعه الجاهزه. ومن خلال اتباع هذه الخطوات البسیطه، یمکنک تحضیر برغر طری وعصاری وغنی بالنکهه یستمتع به جمیع أفراد العائله.
لا تتردد فی تجربه أنواع مختلفه من الخضروات الطازجه والأعشاب والصلصات لإعداد نسخ متنوعه تناسب ذوقک. کما أن إضافه المزید من الخضروات الطازجه یمکن أن تزید من القیمه الغذائیه للوجبه.
بالهناء والشفاء!
