ساعدنیوز: إذا کنت تبحث عن وجبه منزلیه سریعه واقتصادیه ومشبعه، فإن طبق الحمص والسبانخ على الطریقه الترکیه یقدم خیارًا بسیطًا یجمع بین البقولیات والخضروات والتوابل. الوصفه مناسبه أیضًا للنباتیین ولا تحتاج إلى خطوات معقده.
وفقا لساعدنیوز لیست کل الوجبات الشهیه بحاجه إلى مکونات کثیره أو ساعات طویله فی المطبخ. أحیانًا تکفی حبات من الحمص، وقلیل من السبانخ، وبصله وبعض الثوم والتوابل لتحضیر طبق دافئ ومشبع یحمل طابعًا ممیزًا من المطبخ الترکی.
طبق الحمص والسبانخ من الوصفات التی تعتمد على البساطه، لکنه فی الوقت نفسه یقدم ترکیبه غنیه تجمع بین البقولیات والخضروات والنکهات العطریه. والأهم أنه لا یحتاج إلى خطوات معقده، ما یجعله مناسبًا خصوصًا للأیام التی یکون فیها وقت إعداد العشاء محدودًا.
کما یمثل هذا الطبق خیارًا جیدًا لمن یبحثون عن وجبه نباتیه دون التخلی عن الإحساس بالشبع أو التنوع على المائده.
لتحضیر الطبق، تحتاج إلى کوب من السبانخ المطبوخه ونصف کوب من الحمص المسلوق، إلى جانب بصله واحده وثلاثه فصوص من الثوم وملعقه کبیره من دقیق القمح.
أما التتبیل فیعتمد على الملح والفلفل والکرکم، مع کمیه مناسبه من الزیت.
هذه القائمه القصیره من المکونات تکشف أحد أهم أسباب انتشار مثل هذه الأطباق المنزلیه: لا تحتاج إلى شراء مکونات خاصه أو البحث عن عناصر یصعب العثور علیها. معظم ما تحتاج إلیه متوفر عاده فی المطبخ.
لکن طریقه التعامل مع کل مکون هی التی تصنع الفارق.
تبدأ الوصفه بتقشیر البصل وتقطیعه إلى مکعبات صغیره جدًا. یوضع القلیل من الزیت فی مقلاه، ثم یضاف البصل ویُترک على نار متوسطه حتى یبدأ فی الذبول ویصبح خفیفًا.
عندما یأخذ البصل لونًا ذهبیًا خفیفًا، یأتی دور الثوم المبشور، مع الملح والفلفل والکرکم.
تحتاج هذه المکونات إلى نحو 30 ثانیه فقط من التقلیب. الهدف هو دمج الثوم والتوابل مع البصل ومنحهما فرصه لإطلاق نکهتهما دون الإفراط فی الطهی.
وهنا تبدأ الرائحه الممیزه للطبق فی الظهور، قبل أن یدخل المکون الأساسی التالی.
بعد تجهیز قاعده البصل والثوم، یضاف الحمص المسلوق إلى المقلاه ویُقلب مع المکونات لنحو دقیقه واحده.
بعد ذلک تضاف ملعقه الدقیق، مع التقلیب جیدًا حتى یمتزج الدقیق مع بقیه المکونات بصوره متجانسه.
ثم تأتی الخطوه الأخیره فی التجمیع: إضافه السبانخ المطبوخه.
تُقلب جمیع المکونات معًا، ثم تُترک على نار هادئه لمده تقارب 10 دقائق. بعد ذلک یُطفأ الموقد، ویصبح الطبق جاهزًا للتقدیم.
قد تبدو الخطوات بسیطه جدًا، وهذا بالفعل جزء من جاذبیه الوصفه. فلا توجد سلسله طویله من مراحل الطهی، ولا حاجه إلى تحضیر صلصه معقده أو استخدام عدد کبیر من المکونات.
رغم أن إعداد الطبق نفسه سریع، فإن الحمص الجاف یحتاج إلى بعض الوقت قبل بدء الطهی.
یُنصح بنقع الحمص لمده لا تقل عن 12 ساعه فی ماء فاتر مع قلیل من الملح، ثم طهیه على نار هادئه ولفتره کافیه حتى یصبح طریًا تمامًا.
هذه الخطوه مهمه للحصول على القوام المناسب. فالحمص القاسی لن یمنح الطبق النتیجه نفسها، بینما الحمص المطهو جیدًا یندمج بصوره أفضل مع السبانخ والبصل والتوابل.
لذلک، إذا کان الهدف هو إعداد وجبه سریعه فی المساء، فمن الأفضل أن یکون الحمص مجهزًا مسبقًا.
قد تبدو السبانخ مکونًا بسیطًا، لکنها تحتاج إلى تنظیف جید، خصوصًا لأنها قد تحتوی على حبیبات من الرمل.
للتخلص من الرمل، یمکن نقع السبانخ لعده دقائق فی ماء فاتر حتى تترسب الشوائب فی قاع الوعاء. بعد ذلک تُرفع الأوراق بهدوء وتُغسل بالماء البارد.
والتفصیل المهم هنا هو عدم تقلیب الأوراق بعنف داخل الوعاء بعد ترسب الرمل، لأن ذلک قد یعید الحبیبات إلى الأوراق مره أخرى.
کما یُنصح بغسل السبانخ قبل تقطیعها، ولیس بعد فرمها، وفقًا للطریقه الوارده فی الوصفه، حتى لا یفقد جزء من محتواها الغذائی أثناء الغسل.
أما بعد الطهی، فمن الأفضل إعداد الکمیه التی تحتاج إلیها فقط، وعدم الاحتفاظ بالسبانخ المطبوخه لفتره طویله.
جوده السبانخ نفسها تلعب دورًا فی شکل الطبق النهائی.
عند الشراء، اختر الأوراق الطازجه والطریه والخضراء. أما الأوراق الکبیره شدیده الداکنه فلا تعد الخیار الأنسب لهذه الوصفه.
وبعد تنظیفها، یُفضل تقطیع السبانخ إلى قطع یبلغ طولها نحو أربعه سنتیمترات.
قد یبدو تقطیعها إلى أجزاء صغیره جدًا أکثر سهوله، لکنه قد یؤدی إلى ذبولها وتفتتها بشکل زائد أثناء الطهی، فتفقد شکلها وتتحول إلى کتله لینه.
أما القطع الأکبر نسبیًا، فتساعد على الحفاظ على مظهر السبانخ وقوامها داخل الطبق.
لا یقتصر دور السبانخ فی هذه الوصفه على إضافه اللون والطعم. فهی تحتوی على مجموعه من الفیتامینات والعناصر الغذائیه، کما توفر الألیاف التی یمکن أن تساعد فی دعم عمل الجهاز الهضمی.
وتعد السبانخ أیضًا من مصادر فیتامین K.
ولهذا السبب تحدیدًا، ینبغی على الأشخاص الذین یتناولون أدویه مضاده للتخثر استشاره الطبیب بشأن کمیه السبانخ المناسبه لهم، بدل اتخاذ قرار غذائی بشکل عشوائی.
أما بالنسبه إلى بقیه الأشخاص، فإن السبانخ تظل مکونًا نباتیًا مهمًا یمکن أن یضیف تنوعًا إلى الوجبات الیومیه.
ربما تکون أهم میزه فی خوراک الحمص والسبانخ هی سهوله تحضیره.
بعد تجهیز الحمص والسبانخ، لا تحتاج عملیه الطهی النهائیه إلى وقت طویل. تبدأ بالبصل، ثم الثوم والتوابل، وبعدها الحمص والدقیق، وفی النهایه السبانخ. وبعد نحو 10 دقائق من الطهی الهادئ یصبح الطبق جاهزًا.
هذه البساطه تجعله خیارًا عملیًا عندما لا یکون هناک وقت کافٍ لإعداد وجبه معقده.
وفی الوقت نفسه، لا یعنی الاقتصاد فی المکونات أن النتیجه یجب أن تکون عادیه. فالحمص یمنح الطبق أساسًا مشبعًا، والسبانخ تضیف الخضار، بینما یمنح البصل والثوم والتوابل الوصفه طابعها الممیز.
وهنا تظهر قیمه الأطباق المنزلیه البسیطه: لیست هناک حاجه دائمًا إلى مکونات فاخره حتى تحصل على وجبه مختلفه.
إذا کنت تبحث عن عشاء نباتی سریع، اقتصادی ومشبع، فقد یکون طبق الحمص والسبانخ الترکی من الوصفات التی تستحق أن تدخل قائمه وجباتک المنزلیه.
وربما یکون أجمل ما فی هذه الوصفه أنها تذکّرنا بأن الطبق الناجح لا یقاس بعدد مکوناته، بل بمدى انسجامها معًا. وفی بعض الأیام، قد یکون کل ما تحتاج إلیه لعشاء جید هو قدر من الحمص، وقلیل من السبانخ، وبعض التوابل، ووقت قصیر فی المطبخ.
