ساعدنیوز: فی هذا المقال، ستتعلّم خطوه بخطوه کیفیه إعداد آیس کریم شتوی منزلی الصنع، وهو حلوى إیرانیه تقلیدیه تُحضَّر من بیاض البیض والجیلاتین، وتعید إلى الأذهان ذکریات جمیله عن أیام الشتاء البارده.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ آیس کریم الشتاء من الحلویات الإیرانیه التقلیدیه، وتعود جذورها إلى محال صناعه الحلویات الفارسیه القدیمه. فی الماضی، ابتکر صانعو الحلویات هذه الحلوى للاستفاده من المکونات المتوفره بسهوله خلال فصل الشتاء، مثل البیض والسکر، مع إضافه المزید من التنوع إلى مجموعه الحلویات الشتویه.
وعلى عکس الآیس کریم التقلیدی، الذی یحتاج إلى مجمدات صناعیه ومعدات متخصصه، یُحضَّر آیس کریم الشتاء الفارسی باستخدام بیاض البیض والجیلاتین. ولا یحتاج إلى التجمید العمیق، بل یکتسب قوامه اللطیف والمتماسک بعد بضع ساعات فقط فی الثلاجه. ولهذا السبب، کان یُباع قدیمًا بشکل شائع فی محال الحلویات، ولا یزال یُقدَّم حتى الیوم کحلوى تحمل طابعًا من الحنین إلى الماضی فی مناسبات مختلفه.
المکونات اللازمه لتحضیر هذه الحلوى اللذیذه بسیطه ومتوفره بسهوله. ویجب الانتباه إلى أن جوده المکونات تؤثر بشکل مباشر فی النکهه النهائیه.
4 بیاضات بیض
کوب واحد من السکر البودره
ملعقه صغیره من الفانیلیا
ملعقه ونصف کبیره من مسحوق الجیلاتین
3 ملاعق کبیره من الماء
حسب الحاجه: رقائق ویفر میکادو أو بسکویت دائری
حسب الحاجه: شوکولاته مذابه
حسب الحاجه: جوز هند مبشور أو مسحوق جوز الهند
حسب الحاجه: جوز مطحون
أولًا، اختر وعاءً کبیرًا ونظیفًا تمامًا. یُفضَّل استخدام وعاء معدنی أو زجاجی، على أن یکون خالیًا تمامًا من الدهون والرطوبه.
ضع بیاض البیض فی الوعاء. باستخدام الخفاقه الکهربائیه، ابدأ بخفقه على سرعه منخفضه حتى تظهر الرغوه. وبعد نحو دقیقه، ارفع سرعه الخفاقه تدریجیًا.
استمر فی الخفق حتى یصبح بیاض البیض متماسکًا ومرنًا جدًا. عند قلب الوعاء رأسًا على عقب، یجب أن یبقى بیاض البیض فی مکانه دون أن یتحرک أو یسقط. یستغرق ذلک عادهً نحو 5–7 دقائق.
لضمان ذوبان السکر بشکل جید والحفاظ على قوام الحلوى ثابتًا، یجب تسخین الخلیط بطریقه غیر مباشره.
خذ قدرًا کبیرًا واملأه حتى منتصفه بالماء البارد. ضعه على نار متوسطه واترک الماء حتى یغلی. ثم خفف الحراره بحیث یستمر الماء فی الغلیان بهدوء.
وبذلک یتکوّن حمام مائی لطیف، أو ما یُعرف بطریقه «البان ماری»، لاستخدامه فی الخطوه التالیه.
ضع الوعاء الذی یحتوی على بیاض البیض المخفوق فوق القدر، مع التأکد من أن قاع الوعاء لا یلامس الماء. یجب أن تصل حراره البخار إلى الوعاء بشکل غیر مباشر فقط.
أضف السکر البودره تدریجیًا على عده دفعات، مع الاستمرار فی الخفق باستخدام الخفاقه الکهربائیه على سرعه متوسطه. أضف السکر ببطء حتى یحتفظ الخلیط بخفته واحتفاظه بالهواء.
بعد إضافه السکر بالکامل، أضف الفانیلیا واستمر فی الخفق حتى یصبح الخلیط ناعمًا ولامعًا ومتجانسًا. یستغرق ذلک نحو 5 دقائق تقریبًا.
فی هذه المرحله، یجب أن یکون السکر قد ذاب تمامًا، وأن یصبح خلیط بیاض البیض لامعًا ولزجًا.
عندما یصل الخلیط إلى القوام المطلوب، المشابه لقوام الکریمه المخفوقه، ارفع الوعاء عن القدر وضعه جانبًا.
اترک الخلیط یبرد لبضع دقائق حتى یصل إلى درجه حراره الغرفه تقریبًا. لا تترکه معرضًا للحراره المفرطه لفتره طویله، لأن ذلک قد یؤدی إلى زیاده تماسک بیاض البیض وخروج السوائل منه.
أثناء تبرید خلیط بیاض البیض، ضع مسحوق الجیلاتین فی وعاء صغیر مع 3 ملاعق کبیره من الماء البارد. حرّک جیدًا واترک الجیلاتین یمتص الماء.
بعد بضع دقائق، ضع الوعاء فوق بخار غلایه أو فوق حمام مائی. حرّک حتى یصبح الجیلاتین شفافًا ومذابًا تمامًا.
لا تضع الجیلاتین مباشره على النار، ولا تسمح له بالغلیان، لأن الغلیان قد یقلل من فعالیته.
أضف الجیلاتین المذاب، وهو لا یزال فاترًا، ببطء إلى خلیط بیاض البیض والسکر.
باستخدام ملعقه مسطحه أو خفاقه یدویه، حرّک بسرعه بحرکات دائریه لطیفه حتى یتوزع الجیلاتین بالتساوی فی جمیع أنحاء الخلیط.
یجب تنفیذ هذه الخطوه بسرعه حتى لا یبرد الجیلاتین ویتکتل. بعد إضافه الجیلاتین، قد یصبح الخلیط أکثر سیوله قلیلًا، لکنه سیتماسک ویستقر بعد وضعه فی الثلاجه.
اختر رقائق ویفر میکادو أو بسکویتًا دائریًا، ورتبها على صینیه أو طبق تقدیم مسطح.
باستخدام ملعقه، ضع کمیه وفیره من خلیط آیس کریم الشتاء فوق کل قطعه بسکویت وشکّلها حسب الرغبه.
وللحصول على مظهر أکثر احترافیه، یمکنک نقل الخلیط إلى کیس تزیین وتشکیله فوق البسکویت على هیئه دوائر أو حلزونات صغیره.
اترک مسافه کافیه بین قطع البسکویت حتى لا تلتصق ببعضها.
ضع الصینیه التی تحتوی على قطع آیس کریم الشتاء فی الثلاجه لمده لا تقل عن ساعتین إلى ثلاث ساعات، ویفضل ترکها طوال اللیل، حتى یتماسک الخلیط تمامًا ویصبح صلبًا.
لا تحتاج هذه الحلوى إلى وضعها فی الفریزر. فإذا تجمدت بشکل مفرط، فقد یصبح قوامها زجاجیًا وتفقد جزءًا من خفتها ونعومتها.
تُعد درجه حراره الثلاجه التی تبلغ نحو 4 درجات مئویه کافیه لتماسک الحلوى بشکل مناسب.
بعد أن تتماسک قطع آیس کریم الشتاء تمامًا، یحین وقت إضافه تغطیه الشوکولاته والزینه.
قطّع الشوکولاته التی تفضلها، سواء کانت داکنه أو بالحلیب، ثم أذبها فی حمام مائی حتى تصبح ناعمه تمامًا. وللحصول على تغطیه أکثر لمعانًا، یمکنک إضافه کمیه صغیره من الزبده أو الزیت النباتی إلى الشوکولاته المذابه.
اغمس قطع آیس کریم الشتاء واحده تلو الأخرى فی الشوکولاته المذابه باستخدام شوکه أو ملقط صغیر. ویمکنک بدلًا من ذلک سکب الشوکولاته فوقها بالملعقه حتى یغطیها السطح بالکامل.
قبل أن تتماسک طبقه الشوکولاته مباشره، رش جوز الهند المبشور والجوز المطحون فوق قطع الحلوى.
یمکنک أیضًا استخدام إضافات أخرى، مثل الفستق المقطع، وقطع الشوکولاته الصغیره، ومسحوق الکاکاو، أو جوز الهند الملون.
أعد قطع آیس کریم الشتاء المزینه إلى الثلاجه لمده نحو 30 دقیقه، حتى تتماسک طبقه الشوکولاته تمامًا.
وهکذا یصبح آیس کریم الشتاء الفارسی المحضر فی المنزل جاهزًا للتقدیم!
