ساعدنیوز: یجمع حساء البروکلی بالشیدر بین البروکلی الطری والجبن الشیدر القوی والجبن الکریمی والبارمیزان مع قاعده کریمیه غنیه، لیقدم طبقا دافئا مناسبا للأیام البارده. وتمنح خطوه بسیطه تتعلق بالاحتفاظ بجزء من البروکلی قبل الخلط الحساء قواما أکثر تنوعا وشهیه.
وفقا لساعدنیوز، عندما تنخفض درجات الحراره، یصبح طبق الحساء الساخن من أکثر الخیارات التی تمنح المائده إحساسا بالدفء والراحه. ومن بین الوصفات التی تجمع بین سهوله التحضیر والنکهه الغنیه یأتی حساء البروکلی بالشیدر، الذی یحول مکونات بسیطه مثل البروکلی والجبن والکریمه إلى طبق کثیف ودافئ یمکن تقدیمه کعشاء سریع.
تعتمد هذه الوصفه على البروکلی الطازج أو المجمد، مع الجبن الشیدر القوی، والجبن الکریمی، والبارمیزان ومرق الدجاج. لکن أکثر ما یلفت الانتباه فیها لیس فقط کمیه الجبن، بل طریقه التعامل مع البروکلی أثناء التحضیر.
فبدلا من طحن جمیع الخضروات حتى تختفی تماما داخل الحساء، یتم الاحتفاظ بجزء من البروکلی قبل خلط بقیه المکونات. وبعد أن یصبح الحساء ناعما وکریمیا، یعاد البروکلی المفروم إلیه مره أخرى. والنتیجه قوام یجمع بین النعومه ووجود قطع واضحه من الخضار.
تکفی الوصفه لنحو أربعه إلى سته أشخاص. وتبدأ العملیه بإذابه ملعقه کبیره من الزبده فی قدر متوسط على نار هادئه إلى متوسطه. یضاف إلیها بصله صغیره مقطعه إلى مکعبات وفص واحد من الثوم المفروم ناعما أو المبشور.
یُترک البصل والثوم لنحو أربع دقائق مع التحریک، حتى یصبح البصل طریا وشفافا من دون أن یتحول إلى لون داکن.
بعد ذلک تضاف أربعه أکواب من زهرات البروکلی، ویمکن استخدام البروکلی الطازج أو المجمد. وإذا کان البروکلی مجمدا، فلا توجد حاجه إلى إذابته مسبقا، وهو ما یجعل الوصفه عملیه وسهله التحضیر فی أی وقت.
یضاف أیضا کوبان من مرق الدجاج ونصف ملعقه صغیره من الزعتر المجفف. ترفع الحراره حتى یبدأ الخلیط بالغلیان، ثم تخفف النار ویترک القدر من دون غطاء لنحو ست دقائق، أو حتى یصبح البروکلی طریا تماما.
فی هذه المرحله یضاف 115 غراما من الجبن الکریمی الطری، ویستمر الطهی لنحو دقیقتین حتى یلین الجبن ویندمج مع السائل الساخن.
وهنا تأتی الخطوه التی تمنح الحساء قوامه الممیز. باستخدام ملعقه مثقبه، یتم إخراج نحو کوب من البروکلی المطهو ووضعه جانبا. أما الکمیه المتبقیه، فتُهرس داخل القدر باستخدام الخلاط الیدوی حتى یصبح الحساء ناعما ومتجانسا. ویمکن استخدام الخلاط العادی عند الحاجه، مع الانتباه عند التعامل مع السوائل الساخنه.
بعد الوصول إلى القوام الناعم، یأتی دور خلیط الکریمه والنشا. فی وعاء صغیر، تُمزج کمیه تعادل کوباً وخمس الکوب من الکریمه نصف الدسمه أو الحلیب المبخر مع ملعقه کبیره من نشا الذره. یُخفق الخلیط جیدا حتى یصبح متجانسا وخالیا من التکتلات.
یعاد الحساء إلى النار حتى یغلی، ثم یضاف خلیط الکریمه والنشا تدریجیا مع التحریک المستمر. ویترک لمده تتراوح بین ثلاث وأربع دقائق حتى یبدأ الحساء فی اکتساب قوام أکثر کثافه.
لکن مرحله الجبن تحتاج إلى عنایه خاصه.
بعد أن یصبح الحساء کثیفا، یُرفع القدر عن النار. یضاف نحو کوب وثلاثه أرباع الکوب من جبن الشیدر المبشور القوی، إلى جانب ثلث کوب من جبن البارمیزان المبشور. تحرک المکونات حتى تذوب الجبنه بالکامل داخل الحساء.
ویشیر أسلوب التحضیر إلى أهمیه عدم إضافه الجبن الرئیسی بینما القدر على النار، إذ تتم إضافته بعد رفع الحساء عن الحراره حتى یذوب بصوره أفضل ویحافظ المزیج على قوامه بدلا من أن ینفصل.
بعد ذلک یفرم البروکلی الذی تم الاحتفاظ به فی البدایه بشکل خشن، ثم یعاد إلى الحساء. ویُتبل الطبق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبه.
یقدم الحساء مباشره وهو ساخن، ویمکن تزیینه بکمیه إضافیه من جبن الشیدر المبشور. کما یمکن تقدیمه مع خبز مقرمش أو خبز بالثوم لیصبح الطبق أکثر اکتمالا.
ویُعد اختیار نوع الجبن من التفاصیل المهمه فی هذه الوصفه. فالجبن الشیدر القوی یمنح الحساء نکهه واضحه، بینما یمکن استخدام شیدر شدید القوه إذا کان المطلوب طعما جبنیا أکثر ترکیزا.
أما المکون الکریمی، فیمکن تغییره وفقا لما هو متوفر. فبدلا من الکریمه نصف الدسمه، یمکن استخدام کریمه تحتوی على نحو 10 إلى 12 بالمائه من الدهون أو الحلیب المبخر. وإذا تم استخدام الحلیب کامل الدسم العادی، فقد یصبح الحساء أقل کثافه، وبالتالی قد یحتاج إلى کمیه إضافیه من نشا الذره.
ولا تتوقف خیارات التعدیل عند هذا الحد. یمکن إضافه البطاطس المجمده والمقطعه إلى مکعبات للحصول على حساء أکثر إشباعا. کما یمکن تحویله إلى وجبه رئیسیه تحتوی على اللحم بإضافه الدجاج المطهو والمفتت أو قطع الهام أو شرائح السجق.
وتناسب الخضروات الأخرى هذه الوصفه أیضا، إذ یمکن إضافه الجزر المبشور أو القرنبیط إلى جانب البروکلی.
ومع ذلک، تظل الترکیبه الأساسیه هی الأبرز: بروکلی طری، قاعده کریمیه، جبن کریمی، شیدر قوی وبارمیزان، مع مرق الدجاج والزعتر. هذه المکونات تمنح الطبق نکهه غنیه من دون الحاجه إلى قائمه طویله من المکونات.
ومن المزایا العملیه للحساء أنه یمکن الاحتفاظ بالکمیه المتبقیه منه فی الثلاجه. یوضع الحساء فی وعاء محکم الإغلاق ویمکن حفظه لمده تصل إلى أربعه أیام، بینما لا یُنصح بتجمیده.
وعند إعاده التسخین، یمکن استخدام الموقد أو المیکروویف. ومن الأفضل التعامل مع عملیه التسخین بعنایه للحفاظ على القوام الکریمی للحساء.
فی النهایه، تکمن جاذبیه حساء البروکلی بالشیدر فی الجمع بین البساطه والقوام الغنی. فهو لیس مجرد حساء خضار مطحون، لأن الاحتفاظ بجزء من البروکلی یمنحه ملمسا أکثر تنوعا، بینما تضیف مجموعه الجبن طبقه واضحه من النکهه والقوام.
ومع وعاء ساخن، وقلیل من الشیدر المبشور على السطح، وقطعه خبز مقرمش إلى جانبه، یمکن لهذه الوصفه أن تکون خیارا لافتا لعشاء منزلی فی الأیام البارده. والسؤال الذی یبقى لمحبی هذا النوع من الحساء: هل تفضلونه بقوام ناعم تماما، أم أن قطع البروکلی الصغیره هی التی تمنحه جاذبیته الحقیقیه؟
