طریقه تحضیر دیگچه المشهدیه، حلوى فارسیه تقلیدیه لذیذه (بالفرن أو بدونه)

وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ دیگچه مشهدی (Mashhadi Digche) واحدًا من أشهر وأصـل الحلویات الإیرانیه التقلیدیه. وبفضل رائحته الممیزه وطعمه الغنی، فإنه یرضی تقریبًا جمیع الأذواق.

تحظى هذه الحلوى بشعبیه خاصه فی مدینه مشهد، وغالبًا ما یتم إعدادها خلال شهر رمضان المبارک وفی مراسم العزاء والمناسبات الدینیه. فی هذا المقال، ستتعرف على طریقه تحضیر دیگچه مشهدی لذیذ، بحیث یمکنک إعداده بسهوله فی المنزل والاستمتاع بمذاقه الرائع.

مکونات الدیگچه التقلیدی:

• الحلیب کامل الدسم: 3 لترات

• الأرز الإیرانی المکسّر: کوب واحد

• السکر الأبیض: کوب ونصف

• ماء الورد: نصف کوب

• الزبده الحیوانیه التقلیدیه (السمن): 50 غرامًا

• الهیل المطحون: ملعقه صغیره

• القرفه: حسب الرغبه

• شرائح اللوز: حسب الرغبه

طریقه تحضیر دیگچه مشهدی

الخطوه الأولى: تحضیر الأرز

فی البدایه، نظّف الأرز المکسّر جیدًا. اغسله عده مرات بالماء البارد حتى یصبح الماء صافیاً. ثم انقع الأرز فی الماء لمده ساعتین إلى ثلاث ساعات. یساعد ذلک على نضج الأرز بشکل أفضل ویمنح الدیگچه قوامًا أکثر نعومه. وتشبه طریقه تحضیر الدیگچه إلى حدّ کبیر طریقه إعداد الحلوى الفارسیه الشهیره شله زرد.

الخطوه الثانیه: طهی الأرز

ضع الأرز المنقوع فی قدر مناسب مع کوبین من الماء. اطهه على نار هادئه واترک الأرز یلین ببطء حتى یتبخر الماء. یجب أن یصبح الأرز طریًا وناضجًا تمامًا. حرّکه من وقت لآخر حتى لا یلتصق بقاع القدر.

الخطوه الثالثه: إضافه الحلیب والنکهات

بعد تبخر الماء وتحول الأرز إلى قوام طری ومهروس قلیلًا، أضف الحلیب.

إذا کنت تستخدم حبوب الهیل، قم بسحقها قلیلًا وأضفها مع الحلیب. أما إذا کنت تستخدم مسحوق الهیل فأضفه فی هذه المرحله.

خفّف الحراره واستمر فی التحریک حتى یمتص الأرز الحلیب ویصبح خلیط الدیگچه کثیفًا وکریمیًا.

الخطوه الرابعه: إضافه السکر والزبده

عندما یصبح خلیط الحلیب والأرز کثیفًا، أضف السکر والزبده. استمر فی التحریک حتى یذوب السکر تمامًا ویصبح القوام مشابهًا لقوام المهلبیه الفارسیه السمیکه.

تأکد من ذوبان الزبده بالکامل وامتزاجها مع الخلیط. اترکه یطهى لمده 15 دقیقه إضافیه حتى یصل إلى القوام المطلوب.

الخطوه الخامسه: إضافه ماء الورد والزعفران

فی آخر خمس دقائق من الطهی، أضف ماء الورد والزعفران المنقوع إلى الدیگچه. حرّک جیدًا حتى تنتشر رائحه ماء الورد ولون الزعفران الجمیل فی جمیع أجزاء الحلوى.

للتأکد من القوام، خذ کمیه صغیره بالملعقه. إذا لم تسقط بسهوله من الملعقه وکان قوامها سمیکًا ولزجًا، فهذا یعنی أنها أصبحت جاهزه.

الخطوه السادسه: ترک الدیگچه لیرتاح

بعد وصول الدیگچه إلى السماکه المناسبه، أطفئ النار. غطِّ القدر بغطاء ملفوف بمنشفه مطبخ واترکه لمده حوالی 30 دقیقه.

تساعد هذه العملیه على امتزاج النکهات ومنح الحلوى قوامًا أکثر نعومه وطراوه.

الخطوه السابعه: التزیین والتقدیم

اسکب الدیگچه فی أوعیه التقدیم الفردیه أو فی طبق تقدیم کبیر. اترکه لیبرد قلیلًا.

زیّنه بمسحوق القرفه وشرائح اللوز وشرائح الفستق. یمکن تقدیم دیگچه مشهدی دافئًا أو باردًا.

طریقه إعداد دیگچه مشهدی فی الفرن

المکونات:

• الأرز: کوب واحد

• السکر: کوب واحد

• الحلیب: لتران

• الزعفران المنقوع: نصف کوب

• ماء الورد: نصف کوب

• الهیل: ملعقه کبیره

• القشطه: ملعقتان کبیرتان

• الزبده: 30 غرامًا

طریقه التحضیر فی الفرن

أولًا، انقع الأرز لمده ساعتین. ثم ضعه فی قدر مع أربعه أکواب من الماء واطهه حتى یصبح طریًا تمامًا.

أضف لترًا واحدًا من الحلیب إلى الأرز المطهو واخلطه جیدًا. بعد امتزاج المکونات، أضف کمیه الحلیب المتبقیه.

بعد ذلک، أضف السکر وحرّک جیدًا. ثم أضف الزعفران المنقوع والهیل وماء الورد. أضف بعدها الزبده والقشطه. حرّک باستمرار حتى لا یلتصق الخلیط بقاع القدر.

عندما یصل دیگچه مشهدی إلى السماکه المناسبه، ادهن قالبًا مناسبًا للفرن بالزبده واسکب الخلیط فیه.

غطِّ القالب بورق الألمنیوم، وقم بعمل عده ثقوب صغیره على سطحه. ضعه فی فرن مُسخّن مسبقًا على درجه حراره 150 مئویه (302 فهرنهایت) لمده حوالی 45 دقیقه.

بعد الخَبز، انقل الحلوى إلى طبق تقدیم مناسب واستمتع بالمذاق الغنی والتقلیدی لدیگچه مشهدی.