ساعدنیوز:
وفقًا لموقع ساعدنیوز:
شمامه کبیره (طالبی إیرانی)
1 بیضه
400 غرام کریمه خفق
150 غرام سکر
1/4 ملعقه صغیره سکر فانیلیا
کوب واحد من مشروب الشعیر غیر المنکّه
1/4 ملعقه صغیره ملح
تحضیر الشمام
یُقطع الشمام إلى مکعبات متوسطه الحجم ویوضع فی الخلاط. یُخلط مره واحده حتى یصبح مهروسًا بشکل خفیف.
إضافه السکر
یُضاف نصف کمیه السکر إلى الشمام ویُخلط مره أخرى حتى یصبح الخلیط هریسًا ناعمًا.
طهی الهریس
یُسکب هریس الشمام فی قدر غیر لاصق ویُسخّن على نار هادئه مع التحریک المستمر حتى یثخن.
ثم یُرفع عن النار ویُترک لیبرد تمامًا.
خفق البیض والسکر
فی وعاء منفصل، تُکسر البیضه ویُضاف باقی السکر، ثم تُخفق بالمضرب الکهربائی حتى تصبح خفیفه ورغویه.
إضافه النکهات
یُضاف الملح وسکر الفانیلیا إلى خلیط البیض ویُستمر فی الخفق حتى یصبح کریمیًا وفاتح اللون ویزداد حجمه.
إضافه مشروب الشعیر
یُضاف مشروب الشعیر غیر المنکّه تدریجیًا مع التحریک حتى یختلط تمامًا.
خفق الکریمه
فی وعاء آخر، تُخفق الکریمه حتى تتماسک جیدًا، ثم تُطوى برفق داخل خلیط البیض.
دمج خلیط الشمام
بعد أن یبرد خلیط الشمام تمامًا، یُضاف إلى باقی المکونات ویُخلط على سرعه منخفضه حتى یصبح الخلیط متجانسًا وناعمًا.
یُسکب الخلیط فی وعاء مناسب ویوضع فی الفریزر.
بعد 2–3 ساعات، یُخرج ویُخفق بالمضرب الکهربائی للحفاظ على نعومته.
تُکرر هذه العملیه 4 مرات (کل 2–3 ساعات).
بعد ذلک یُترک فی الفریزر لمده حوالی 24 ساعه حتى یتجمد تمامًا.
یُخرج الآیس کریم من الفریزر ویُترک قلیلًا لیطرى، ثم یُشکّل على هیئه کرات ویُقدّم.
یمکن وضع بعض قطع الشمام فی قاع الکوب قبل إضافه الآیس کریم.
یمکن استخدام الشمام الأخضر أو البرتقالی (طالبی).
إذا کان الشمام حلوًا جدًا، یُقلل مقدار السکر.
یمکن تزیینه بالفستق أو الجوز لإضافه نکهه ممیزه.
یجب التحریک أثناء التجمید لتجنب تکوّن بلورات الثلج والحصول على قوام کریمی.
إذا تم استخدام آله صنع الآیس کریم، لا حاجه لإعاده الخفق کل بضع ساعات.
آیس کریم طالبی منزلی
آیس کریم الشمام الإیرانی
حلوى الشمام الکریمیه
آیس کریم فواکه منزلی سهل (بطعم الشمام)
