ساعدنیوز: تشاکدرمه هو طبق أرز ترکمانی مختلط یُحضَّر بلحم الضأن ومعجون الطماطم، ویتمیز بمذاق استثنائی وأصیل.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ تشاکدرمه أحد الأطباق الترکمانیه الأصیله واللذیذه، وهو طبق أرز مُختلط یتکوّن من الأرز واللحم ومعجون الطماطم. وتُعتبر الأطعمه المحلیه فی الواقع جزءًا من التراث الثقافی لکل أمه. أینما سافرت فی إیران، ستجد بالتأکید مجموعه واسعه من الأطباق الإقلیمیه الشهیه. ویُعد تشاکدرمه من أشهر وألذ الأطباق الترکمانیه، ویتمیّز سکان ترکمن صحرا فی إیران بمهارتهم العالیه فی تحضیره.
تشاکدرمه هو طبق ترکمانی أصیل یتمیّز بما یلی:
یُحضَّر من مزیج الأرز ولحم الغنم والبصل ومعجون الطماطم
یعکس ثقافه الطعام لدى الترکمان والقبائل الرحّل
یمتاز بطعم فرید وأصیل وعمیق
یتطلب تحضیره وقتًا وصبرًا، لکن النتیجه النهائیه تستحق الجهد
لتحضیر هذا الطبق التقلیدی واللذیذ تحتاج إلى:
3 أکواب من الأرز
300 غرام من لحم الغنم
بصله کبیره واحده
3 ملاعق کبیره من معجون الطماطم
ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، وکرکم (حسب الرغبه)
6 أکواب من الماء المغلی
زیت (حسب الحاجه)
زبده حیوانیه (اختیاری حسب الرغبه)
یُقشَّر البصل ویُفرم ناعماً. یُسخَّن القلیل من الزیت فی قدر مناسب، ثم یُضاف البصل ویُطهى حتى یذبل ویصبح شفافًا. لا یجب تحمیره کثیرًا، بل فقط تلیینه لإطلاق رائحته.
یُضاف لحم الغنم إلى البصل، ثم یُضاف الفلفل الأسود والأحمر والکرکم. یُقلّى لمده دقیقه تقریبًا، ثم یُضاف معجون الطماطم ویُطهى لمده دقیقه أخرى للتخلص من طعمه النیء وتعزیز النکهه.
یُضاف الماء المغلی إلى القدر، ثم یُغطّى ویُخفَّض النار حتى ینضج اللحم ببطء. بعد حوالی ساعه، یُضاف الملح. یُفضّل إضافه الملح لاحقًا لأن إضافته مبکرًا قد تُبطئ عملیه طهی اللحم.
یُرفع اللحم المطبوخ من المرق، ثم یُضاف الأرز المنقوع مسبقًا (لمده لا تقل عن 4 ساعات) إلى مرق اللحم. تُرفع الحراره حتى یبدأ الأرز بالغلیان. وعندما یمتص الماء بالکامل، یُوضع اللحم فوق الأرز.
یُغطّى القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش لحبس البخار. تُخفَّض النار ویُترک الطبق لیتبخر لمده 40 دقیقه تقریبًا. فی النهایه یمکن إضافه الزبده الحیوانیه المذابه فوق الأرز. وبذلک یصبح الطبق جاهزًا للتقدیم.
استخدام لحم غنم قلیل الدهن لأنه أکثر طراوه من لحم البقر
نقع الأرز لمده لا تقل عن 4 ساعات للحصول على قوام أفضل
یجب تشویح معجون الطماطم دائمًا لإزاله طعمه النیء
إضافه الملح بعد حوالی ساعه من طهی اللحم
استخدام غطاء محکم أو قطعه قماش لحبس البخار بشکل صحیح
إضافه الزبده الحیوانیه المذابه فی النهایه تعزز الطعم والرائحه
یُفضّل استخدام البصل الأصفر لنکهه أغنى
تشاکدرمه هو طبق ترکمانی تقلیدی ولذیذ للغایه یُحضَّر من الأرز ولحم الغنم والبصل ومعجون الطماطم. باتباع النصائح الأساسیه مثل اختیار لحم طری، ونقع الأرز جیدًا، والتبخیر الصحیح، یمکن تحضیر نسخه غنیه وأصیله من هذا الطبق فی المنزل. وهو یُعد رمزًا من رموز الثقافه الغذائیه الترکمانیه والبدویه، ویقدّم تجربه طعم ممیزه للغایه.
