ساعدنیوز: قرمه سبزی آبگوشت: طبق تقلیدی من همدان یجب علیک تجربته مره واحده على الأقل
بحسب ما أفاد موقع ساعدنیوز، تُعدّ مدینه همدان من أجمل مدن إیران، إذ تمتاز إضافهً إلى طبیعتها البِکر ومعالمها الثقافیه والتاریخیه، بأطباقها الشهیه والعطریه المتنوعه. ویُعتبر «آبگوشت قرمه» من ألذ الأطباق التقلیدیه فی همدان، وهو قریب جداً من طبق قرمه سبزی. ویقوم أهالی همدان بتحضیر هذا الطبق التقلیدی الخاص فی لیله عید النوروز ویوم «سیزدهبدر» (الیوم الثالث عشر من النوروز). وفیما یلی طریقه تحضیر آبگوشت قرمه الهمدانی مع أهم النصائح.
لحم غنم: 250 غرام
فاصولیا حمراء: نصف کوب
أعشاب الطبخ: 150 غرام
بطاطس: 1
بصله: 1
بیضه: 1
لیمون مجفف: 2
ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
نظّف الفاصولیا واغسلها جیداً، ثم انقعها فی الماء لعده ساعات لتقلیل الانتفاخ وتسریع مده الطهی.
قشّر البصل وقطّعه ناعماً، ثم اقله فی قدر مع القلیل من الزیت حتى یصبح ذهبیاً وطریاً.
أضف الکرکم والفلفل الأسود إلى البصل وقلّبها قلیلاً.
قطّع اللحم إلى قطع مناسبه وأضفه إلى البصل، ثم شوّحه حتى تختفی رائحه اللحم النیئ.
أضف الأعشاب المفرومه مع الفاصولیا المنقوعه إلى القدر، وقلّبها لبضع دقائق حتى یتغیر لون الأعشاب.
أضف ماءً مغلیاً إلى القدر، ثم خفّف النار واترکه حتى ینضج على مهل.
عندما ینضج اللحم جزئیاً، اغسل اللیمون المجفف واثقبه بسکین ثم أضفه إلى الطبق.
قشّر البطاطس وقطّعها، ثم أضفها إلى القدر بعد نضج اللحم والفاصولیا جزئیاً.
بعد نضج البطاطس، اخفق البیضه جیداً فی وعاء ثم اسکبها ببطء فی القدر مع التحریک.
أخیراً أضف الملح واترک الطبق یطهى لمده 10–15 دقیقه إضافیه حتى تنضج البیضه تماماً وتختلط المکونات.
یُقدَّم هذا الطبق الشهی مع الخبز والمخللات.
یُفضَّل استخدام لحم الغنم للحصول على أفضل نکهه.
الأعشاب المستخدمه تشمل: الکراث، البقدونس، الکزبره، الحلبه، والسبانخ.
یُنصح بتقطیع الأعشاب وقلیها قلیلاً قبل إضافتها إلى الطبق.
مده الطهی حوالی 3 ساعات، ویمکن تقلیلها إلى ساعه واحده باستخدام قدر الضغط.
مده التحضیر: حوالی 30 دقیقه
مده الطهی: حوالی ساعتین و30 دقیقه
یُناسب هذا الطبق وجبه الغداء أو العشاء
یمکن تقدیمه أیضاً فی شهر رمضان کوجبه إفطار
الکمیه المذکوره تکفی لـ 4 أشخاص
