ساعدنیوز: یُعدّ أحد ألذّ وأصاله أنواع الدام-بوختک هو دام-بوختک الفاصولیاء الصفراء الطهرانی، الذی یتمیز بمذاقٍ ورائحهٍ ممیزین ومحببین. وقد أکّد الممثل ومخرج السینما والتلفزیون Mehran Modiri مرارًا فی برنامج Dorehami أنه یعشق هذا الطبق ولا یملّ أبدًا من تناوله.
وفقًا لخدمه الطبخ فی موقع ساعدنیوز، یُعدّ طبق «دام پختک» من الأطباق المنزلیه السریعه والبسیطه، ویکون طعمه لذیذًا بشکل خاص عند تقدیمه مع المخللات (طرشی لیتّه). إذا کنت تبحث عن وجبه تقلیدیه سهله ولذیذه ومختلفه قلیلًا، فهذه الوصفه خیار ممتاز. وهی تشبه دام پختک بالطماطم، لکن یتم استخدام الفول الأصفر المجروش بدلًا من الطماطم، وتُضاف البیضات فی النهایه لإکمال الطبق.
الفول الأصفر المجروش (الیابس): کوب واحد
الأرز: کوبان
بصل کبیر: 2
الزبده أو الزیت: حسب الحاجه
الملح والفلفل الأسود: حسب الذوق
الکرکم: ملعقه کبیره
البیض: بیضه لکل شخص
الماء: کوب واحد
الخطوه 1: تحضیر الأرز
اغسل الأرز جیدًا لإزاله النشا الزائد، ثم انقعه فی ماء فاتر مع قلیل من الملح لمده 1 إلى 2 ساعه. یساعد النقع على نضج الأرز بشکل أفضل ویجعله أکثر طراوه ویتطاول أثناء الطهی.
الخطوه 2: طهی الفول الأصفر
ضع الفول الأصفر فی قدر مع الماء والملح على نار متوسطه. غطِّ القدر واترکه حتى ینضج ویصبح طریًا.
تختلف مده الطهی حسب حجم الفول ودرجه طزاجته، وغالبًا تکون بین 30 إلى 45 دقیقه. یمکن اختباره بالشوکه؛ إذا تم سحقه بسهوله فهو جاهز.
الخطوه 3: تحضیر البصل المقلی
یُفرم البصل ناعمًا، ثم یُقلى فی الزیت أو الزبده على نار متوسطه حتى یصبح ذهبی اللون.
أضف الکرکم والفلفل الأسود وحرّک لمده 30–60 ثانیه حتى تظهر رائحه التوابل. هذه الخطوه تعطی الطبق لونًا ونکهه ممیزه.
الخطوه 4: طهی الدام پختک
صفِّ الفول المطبوخ وأضفه إلى البصل المقلی، وقلّب لبضع دقائق لامتزاج النکهات.
أضف الأرز المنقوع مع کوب من الماء والملح. ارفع الحراره حتى یقل الماء، ثم خففها، وغطِّ القدر واترکه على البخار لمده 45 دقیقه تقریبًا.
لإضافه نکهه أغنى، یمکن وضع قلیل من الزبده على الوجه فی نهایه الطهی.
الخطوه 5: تحضیر البیض
اقْلِ البیض فی مقلاه مع الزیت حتى یصبح ذهبیًا. یمکن طهیه حسب الرغبه (سائل، متوسط، أو ناضج تمامًا). وتُضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
الخطوه 6: التقدیم
بعد أن ینضج الأرز تمامًا، یُرفع عن النار ویُقدَّم فی طبق التقدیم. توضع البیضات المقلیه فوقه کزینه.
یُقدَّم هذا الطبق عادهً مع المخللات أو سلطه الشیرازی أو الزبادی، مما یجعله وجبه متکامله ومشبعه.
