ساعدنیوز: إذا کنت ترغب فی تعلم کیفیه تحضیر محشی ورق العنب لسته أشخاص، یمکنک اتباع جمیع النصائح والتقنیات الخاصه بهذه الوصفه خطوه بخطوه أدناه.
بحسب موقع ساعدنیوز، تُعدّ دولمه ورق العنب واحده من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والشعبیه، وتُحضَّر من مزیج من أوراق العنب الطازجه، والأرز، والأعشاب العطریه، والبازلاء المجففه، واللحم المفروم. وغالبًا ما تتمیز بنکهه حلوه وحامضه. وبمظهرها الجذاب وقوامها الطری، تُعدّ هذه الأکله التقلیدیه خیارًا ممتازًا للتجمعات العائلیه والحفلات.
المکونات لـ 6 حصص:
الأرز: 1.5 کوب
اللحم المفروم: 300 غرام
البازلاء المجففه: نصف کوب
بصل متوسط: 2
أعشاب الدولمه المجففه: 3–4 ملاعق کبیره
الملح: حسب الحاجه
الفلفل الأسود: حسب الحاجه
الکرکم: حسب الحاجه
معجون الطماطم: 2 ملعقه کبیره
معجون الرمان: نصف کوب
الماء: کوب واحد
طریقه التحضیر:
تحضیر أوراق العنب
تُغسل الأوراق، ثم تُوضع فی ماء مغلی لمده 2–3 دقائق، وبعدها تُنقل إلى ماء بارد لتطریه الأوراق، ثم تُصفّى جیدًا.
طهی الأرز والبازلاء
یُسلق الأرز نصف سلق لمده حوالی 6 دقائق ثم یُصفّى. تُنقع البازلاء 3–4 ساعات، ثم تُطهى لمده ساعتین حتى تصبح طریه.
تحضیر الحشوه
یُقلى البصل، ثم یُضاف اللحم المفروم والبهارات ویُطهى جیدًا. بعد ذلک تُضاف البازلاء المطهیه، والأرز نصف المطبوخ، والأعشاب ویُخلط المزیج جیدًا.
لفّ الدولمه
توضع ملعقه من الحشوه على کل ورقه، ثم تُطوى الجوانب وتُلفّ بإحکام دون أن تکون ضیقه جدًا أو رخوه.
ترتیب الدولمه فی القدر
تُفرش أوراق العنب فی قاع القدر، ثم تُرتب اللفائف بشکل محکم ومنظم حتى لا تتفکک أثناء الطهی.
تحضیر الصلصه
یُشوح معجون الطماطم، ثم یُضاف معجون الرمان والماء، وتُسکب الصلصه فوق الدولمه.
الطهی النهائی
تُطهى الدولمه على نار هادئه لمده 45 دقیقه إلى ساعه. یُوضع طبق فوقها لمنع تفککها، ویمکن إضافه القلیل من الماء المغلی عند الحاجه، وتُترک الصلصه حتى تتکاثف فی النهایه.
نصائح لمنع تفکک الدولمه:
ترتیبها بإحکام داخل القدر
وضع طبق فوقها أثناء الطهی
الطهی على نار هادئه
بالهنا والشفا!
