ساعدنیوز: یُستخرج زیت الزیتون البکر الممتاز من الزیتون الطازج دون استخدام الحراره أو المعالجات الکیمیائیه، ویتمیز بالمذاق والرائحه الطبیعیه للزیتون. وعادهً ما تکون نسبه الحموضه فی هذا النوع من الزیت أقل من 2%.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، إذا سبق لک أن نظرت إلى رفوف المتاجر، فمن المحتمل أنک صادفت مصطلح “بِکر” على زجاجات زیت الزیتون. وربما تساءلت عن معنى هذه الکلمه وکیف یختلف زیت الزیتون البِکر عن زیت الزیتون العادی أو زیت الزیتون البِکر الممتاز. فی هذا المقال نوضح هذه الأسئله بلغه بسیطه ونعرّفک بعالم زیت الزیتون البِکر.
زیت الزیتون البِکر هو زیت یُستخرج مباشره من الزیتون الطازج باستخدام طرق فیزیائیه ومیکانیکیه فقط (مثل العصر البارد). فی هذه العملیه لا تُستخدم أی مواد کیمیائیه ولا درجات حراره عالیه، کما لا یخضع الزیت لأی تکریر أو معالجه إضافیه بعد الاستخراج. لذلک یحتفظ زیت الزیتون البِکر بجمیع المرکبات المفیده ونکهه الزیتون الطبیعیه.
وفقًا لمعاییر المجلس الدولی للزیتون، یتم تصنیف زیوت الزیتون البِکر إلى عده فئات بناءً على درجه الحموضه (الأحماض الدهنیه الحره) والخصائص الحسیه:
زیت الزیتون البِکر الممتاز (Extra Virgin): أعلى جوده، لا تتجاوز حموضته 0.8%. یتمیز بمذاق ورائحه فاکهیه ممتازه دون أی عیوب حسیه.
زیت الزیتون البِکر (Virgin): تصل حموضته إلى 2%. قد یحتوی على عیوب حسیه طفیفه جدًا لکنه لا یزال زیتًا طبیعیًا عالی الجوده.
زیت الزیتون البِکر العادی: تصل حموضته إلى 3.3%. عاده لا یُباع مباشره للمستهلک إلا إذا سمحت قوانین البلد بذلک.
زیت زیتون “لامبانتی”: زیت منخفض الجوده بحموضه أعلى من 3.3%، وغیر صالح للاستهلاک المباشر ویجب تکریره.
لذلک عندما ترى عباره “زیت زیتون بکر” على الزجاجه، فهذا یعنی أنک أمام زیت طبیعی غیر مکرر، یأتی فی المرتبه الثانیه من حیث الجوده بعد زیت الزیتون البِکر الممتاز.
إنتاج زیت الزیتون البِکر عملیه بسیطه لکنها دقیقه. أولًا یتم حصاد الزیتون الطازج وغسله. ثم یُسحق مع بذوره للحصول على عجینه متجانسه. بعد ذلک یتم ضغط هذه العجینه بلطف أو معالجتها باستخدام جهاز الطرد المرکزی لفصل الزیت.
النقطه الأساسیه هی أن درجه الحراره خلال العملیه لا تتجاوز 27 درجه مئویه (وهذا هو معنى “العصر البارد”)، ولا تُستخدم أی مواد کیمیائیه. ونتیجه لذلک یحتفظ زیت الزیتون البِکر بجمیع العناصر الدقیقه ومضادات الأکسده ونکهه الزیتون الطبیعیه.
ربما سمعت أن زیت الزیتون عنصر أساسی فی النظام الغذائی المتوسطی، والذی یرتبط بانخفاض خطر أمراض القلب والسکته الدماغیه. تُظهر الأبحاث العلمیه أن الاستهلاک المنتظم لزیت الزیتون البِکر (بما فی ذلک البِکر الممتاز والبِکر العادی) یمکن أن یدعم صحه القلب، وتنظیم سکر الدم، وتقلیل الالتهابات.
لکن ما وراء هذه الفوائد؟
زیت الزیتون البِکر غنی بالمرکبات المفیده، ومنها:
الدهون الأحادیه غیر المشبعه: وخاصه حمض الأولیک، الذی یساعد على تنظیم مستوى الکولیسترول فی الدم.
البولیفینولات: وهی مضادات أکسده نباتیه قویه ومضاده للالتهابات تساعد فی حمایه الخلایا من التلف والأمراض المزمنه.
السکوالین والفیتوستیرولات والتوکوفیرولات (فیتامین E): تدعم جهاز المناعه وصحه الجلد وتساعد فی منع أکسده الکولیسترول الضار LDL.
ومن الجدیر بالذکر أن الهیئه الأوروبیه لسلامه الأغذیه أکدت أن بولیفینولات زیت الزیتون تساعد فی حمایه الدهون فی الدم من الأکسده، بشرط تناول ما لا یقل عن 5 ملغ من الهیدروکسی تیروسول ومشتقاته یومیًا عبر زیت الزیتون.
زیت الزیتون البِکر منتج طبیعی وحساس، وإذا لم یُخزن بشکل صحیح فإنه یفقد جودته تدریجیًا. للحفاظ على نضارته وقیمته الغذائیه، اتبع هذه النصائح:
الحمایه من الضوء: یُخزن فی زجاجه داکنه أو وعاء معدنی، ویُمنع تعرضه لأشعه الشمس أو الإضاءه القویه.
الحمایه من الحراره: درجه الحراره المثالیه للتخزین بین 14–18 درجه مئویه، ویُفضل وضعه فی خزانه مطبخ بارده بعیدًا عن الموقد أو المدفأه.
إحکام الإغلاق: یجب إغلاق الزجاجه جیدًا بعد کل استخدام لتقلیل تعرضه للهواء.
الاستخدام خلال فتره مناسبه: عاده یبقى صالحًا لمده 18–24 شهرًا بعد الحصاد إذا کان غیر مفتوح، وبعد الفتح یُفضل استهلاکه خلال 1–2 شهر.
