ساعدنیوز: تعلم کیفیه إعداد یخنه قِیمه الإیرانیه: دلیل خطوه بخطوه ونصائح الخبراء للحصول على نکهه مثالیه
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ طبق قرمه قیمه (Ghormeh Gheymeh) إلى جانب قرمه سبزی و زرشک پلو و فسنجان من أقدم وأشهر الأطباق الإیرانیه الأصیله. وله مکانه خاصه فی المناسبات والولائم والتجمعات. ویتطلب الحصول على طعم متوازن ولذیذ الانتباه إلى بعض تقنیات الطهی الأساسیه.
باتباع هذه التعلیمات، یمکنک تحضیر یخنه قیمه عالیه الجوده تصلح حتى للولائم الخیریه أو المناسبات الخاصه، لتقدیم طبق غنی بالنکهه وممیز لضیوفک.
المکون | الکمیه |
|---|---|
لحم بقر (للطبخ) | 250 غرام |
بازلاء مجففه (لپه) | 250 غرام |
معجون طماطم | 2 ملعقه کبیره |
بصله | 1 کبیره |
عود قرفه | 1 |
حب الهال | 3 حبات |
ماء ورد | 1 ملعقه صغیره |
زیت | 2 ملعقه کبیره |
لیمون مجفف (لیموعمانی) | 3–4 حبات |
ملح، فلفل أسود، کرکم | حسب الحاجه |
زعفران مذاب | 1 ملعقه کبیره |
الخطوه 1: إزاله مراره اللیمون المجفف
اثقب اللیمون المجفف بالشوکه وانقعه فی ماء مغلی لتقلیل مرارته.
الخطوه 2: تقطیع البصل
قشّر البصل وقطّعه ناعمًا أو ابشره حسب الرغبه.
الخطوه 3: تشویح البصل
اقلب البصل فی الزیت حتى یصبح ذهبی اللون وناعمًا.
الخطوه 4: إضافه اللحم
أضف مکعبات اللحم وقلّب حتى یتغیر لونه.
الخطوه 5: إضافه الکرکم
أضف الکرکم وحرّک جیدًا حتى یمتزج.
الخطوه 6: تحضیر البازلاء وإضافتها
انقع البازلاء لمده ساعتین، ثم صفّها وأضفها إلى القدر وقلّب قلیلًا.
الخطوه 7: إضافه معجون الطماطم
أضف معجون الطماطم واطهه حتى یزول طعمه النیء.
الخطوه 8: إضافه الفلفل الأسود
أضف الفلفل الأسود وامزج جیدًا.
الخطوه 9: إضافه الماء والطهی
أضف ماءً دافئًا واترکه یغلی، ثم خفّف الحراره واترکه یطبخ على نار هادئه.
الخطوه 10: إضافه اللیمون المجفف
أضف اللیمون المجفف المحضّر إلى القدر.
الخطوه 11: إضافه الزعفران
أضف الزعفران المذاب لتعزیز اللون والرائحه.
الخطوه 12: تحضیر منقوع الهال والقرفه
اغلِ الهال والقرفه فی الماء لاستخراج النکهه.
الخطوه 13: إضافه ماء الورد والملح
أضف ماء الورد والملح حسب الذوق.
الخطوه 14: ضبط النکهه
تأکد من توازن الملح وامزج جیدًا.
الخطوه 15: إضافه منقوع التوابل
أضف منقوع القرفه والهال إلى القدر.
الخطوه 16: قلی البطاطس
قشّر البطاطس وقطّعها ثم اقلیها مع الزیت والملح والکرکم، وتقدّم فوق الطبق.
معجون الطماطم: یُطهى 3–5 دقائق لتجنب الطعم النیء.
البازلاء: یجب نقعها جیدًا لتجنب التفتت.
تقلیل مراره اللیمون: یمکن نقعه أو إزاله البذور.
معالجه المراره: یمکن إضافه نصف حبه بطاطس نیئه ثم إزالتها لاحقًا.
الزعفران: یُضاف على مراحل لتعزیز اللون والرائحه.
التوابل: القرفه، الهال، وماء الورد تعطی نکهه تقلیدیه ممیزه.
اختیار اللحم: لحم الغنم أفضل، ویمکن استخدام الدجاج کبدیل.
درجه الحراره: طهی بطیء على نار هادئه للحصول على لحم طری.
الأوانی: الأوانی الفخاریه أو النحاسیه أو المطلیه بالمینا تعزز النکهه.
البصل: البصل الأصفر هو الأفضل للطعم الحلو والرائحه.
مده التحضیر: حوالی 30 دقیقه
مده الطهی: حوالی 3 ساعات
مناسب للغداء والعشاء وحتى وجبات رمضان
الکمیه تکفی حوالی 8 أشخاص
