ساعدنیوز: یُعد خبز أغیرداک، المعروف أیضاً باسم نان أغیرده أو أرده أو روغن جوشی، خبزاً محلیاً تقلیدیاً فی إیران. وهو من أنواع الخبز الشعبیه فی بعض المدن الإیرانیه. یُحضَّر هذا الخبز فی المقلاه دون الحاجه إلى الفرن، ویمکن إعداده مع البیض أو بدونه باستخدام نفس الطریقه.
یُعد هذا النوع من الخبز الحلو من الوصفات التقلیدیه اللذیذه فی بعض المناطق، ویتمیز بقوامه الطری والهش، ویُحضَّر عادهً دون فرن، بل عن طریق القلی فی الزیت مثل الدونات. وفیما یلی طریقه تحضیره باستخدام الخمیره والبیکنج باودر.
الدقیق: 4 أکواب
الخمیره الجافه: 1 ملعقه کبیره
السکر: 1/2 کوب
الحلیب: 2 کوب
البیض: 3 حبات
الزیت: 1/4 کوب
ماء دافئ: 1/2 کوب + 1 ملعقه سکر (لتفعیل الخمیره)
البیکنج باودر: 1 ملعقه کبیره
الزعفران المنقوع: 2 ملعقه کبیره
القرفه والهیل: 1 ملعقه صغیره
الملح: رشه صغیره
الزیت للقلی: حسب الحاجه
الکرکم: حسب الحاجه
سکر بودره للتزیین
فستق مطحون وبتلات ورد للتزیین
یُخلط الماء الدافئ مع السکر، ثم تُضاف الخمیره ویُغطى الخلیط حتى یتفاعل ویصبح رغویًا.
یُنخل الدقیق مع الملح والقرفه والهیل. فی وعاء آخر، تُخفق البیضات ویُضاف إلیها البیکنج باودر حتى یصبح الخلیط ناعمًا، ثم یُضاف السکر والزیت، وبعدها خلیط الخمیره.
یُضاف خلیط الدقیق تدریجیًا إلى المکونات السائله، ثم یُضاف الزعفران والکرکم. تُعجن حتى تتکون عجینه طریه، مع تعدیل القوام بإضافه القلیل من الدقیق أو الحلیب حسب الحاجه.
تُغطى العجینه وتُترک لمده ساعه تقریبًا حتى تختمر جیدًا.
تُقسم العجینه إلى قطع صغیره، ثم تُشکل حسب الرغبه أو تُفرد وتُقطع بأشکال مختلفه.
یُسخن الزیت جیدًا، ثم تُقلى القطع حتى تصبح ذهبیه اللون مع تقلیبها لضمان نضجها من الجهتین.
تُرفع القطع وتوضع على ورق لامتصاص الزیت الزائد.
تُرش بسکر البودره وتُزین بالفستق وبتلات الورد وتُقدّم.
یمکن استبدال الزیت بالزبده لإعطاء نکهه أغنى.
یمکن تعدیل کمیه السکر حسب الذوق.
یساعد الکرکم فی إعطاء لون ذهبی جمیل.
یمکن استخدام العسل بدل السکر لإضافه نکهه مختلفه.
