ساعدنیوز: حلوى السوهان هی نوع شهی ورقیق جدًا من الحلوى یُصنع بالحلیب ویُحضّر باستخدام وصفه فریده.
وفقًا لقسم الطبخ فی ساعد نیوز، الحَلْوى هی حلوى إیرانیه تقلیدیه تُحضّر بطرق متنوعه حول العالم. فی إیران، یُعد الحَلْوى غالبًا فی مراسم الذکرى، والمناسبات الدینیه مثل طقوس الحداد فی شهر محرّم، ولیالی القدر، وعلى موائد الإفطار خلال رمضان. وبجانب تقدیمها کحلوى، تُعتبر الحَلْوى أیضًا طبقًا متکاملًا ومغذیًا.
الحَلْوى السوهن هی نوع رقیق وممیز من الحَلْوى، یمتاز بوصفه فریده. یستخدم هذا النوع الحلیب، الذی یمنحها ملمسًا ناعمًا. إذا أردت تحضیر هذه الحَلْوى الخاصه واللذیذه فی المنزل بسهوله، اتبع هذا الدلیل خطوه بخطوه.
دقیق القمح: 2 کوب
الزیت النباتی: 1½ کوب
الحلیب: 1 کوب
الحلیب: 2 کوب
ماء الورد: 1 کوب
السکر: 2 کوب
الزعفران المرکز: ¼ کوب
الهیل المطحون: 1 ملعقه صغیره
الخطوه 1: إعداد الشراب
اخلط الحلیب والسکر وماء الورد والهیل والزعفران فی قدر مناسب على نار هادئه. حرّک المزیج حتى یذوب السکر. یجب أن یسخن الشراب دون أن یغلی.
الخطوه 2: طهی قاعده الحَلْوى
انخل دقیق القمح فی قدر آخر مناسب. أضف الزیت والحلیب وحرّک حتى یصبح المزیج ناعمًا. ضع القدر على نار هادئه واستمر بالتحریک. کن صبورًا، فهذه الحَلْوى تتطلب التحریک الطویل للحصول على القوام المناسب. تدریجیًا، سیتبخر الحلیب ویمتص الحَلْوى الزیت، لیصبح المزیج أکثر نعومه. فی النهایه، سیتحول لون الحَلْوى إلى البنی الفاتح ویصبح طریًا.
الخطوه 3: دمج الشراب مع الحَلْوى
بمجرد أن یتغیر لون الحَلْوى وتصبح ناعمه، أضف الشراب تدریجیًا على ثلاث مراحل مع التحریک السریع لامتصاصه. فی المرحله النهائیه، یجب أن تنسحب الحَلْوى من جوانب القدر وتتجمع فی الوسط. عند هذه النقطه، تصبح الحَلْوى السوهن جاهزه للتقدیم. انقلها إلى طبق التقدیم ویمکن تزیینها بشرائح الفستق وبتلات الورد المجففه حسب الرغبه. استمتع بها!
للحصول على أفضل الحَلْوى، استخدم دقیق الحبوب الکامله. دقیق خبز السنک المقشور یدویًا مثالی، فاحتواؤه العالی على النخاله یمنح الحَلْوى لونًا ونکهه أغنى. وقت القلی قابل للتعدیل حسب تفضیلک للحَلْوى الفاتحه أو الداکنه. أضف الزیت عندما یصل الدقیق إلى اللون المرغوب.
ماء الورد هو جوهر عطری لورود دمشق. أفضل الأنواع تأتی من کاشان ومایمند فی محافظه فارس. کثیر من الزجاجات التجاریه غیر نقیه وتفتقر للرائحه الزهریه الأصلیه. ماء الورد الأصلی صافٍ، لامع، خالٍ من الرواسب، وله طعم غنی قلیل المراره. تجنب المنتجات ذات الرائحه الحامضه أو الغریبه.
استخدم الزعفران المرکز دائمًا. کلما طالت مده نقع الزعفران فی الماء، أصبح لونه مخففًا، مما یستدعی کمیه أکبر للحصول على اللون المطلوب. لتحضیر الزعفران بشکل صحیح: اطحنه جیدًا دون سکر، ثم أضف ملعقتین من الماء المغلی وقطعتین من الثلج لکل ملعقه صغیره من الزعفران. یوفّر الثلج صدمه تساعد على إطلاق اللون. خزّن الزعفران فی وعاء محکم فی الفریزر، وأذوبه فی درجه حراره الغرفه قبل الاستخدام. لاختبار نقاء الزعفران، اضغط علیه بین أصابعک—الزعفران النقی یفرز الزیت، بینما الزعفران المزیف غالبًا ما یبدو لامعًا.
