ساعدنیوز: أحد أشهر الحلویات المغموسه فی الشراب فی إیران والشرق الأوسط، وخاصه فی بلدنا المجاور ترکیا، هو البقلاوه، التی تُحضَّر تقلیدیًا للمناسبات والاحتفالات.
تقلیدیًا، کانت الجدات یقمن بعجن العجین یدویًا بعنایه، ویفردنه طبقه طبقه لتصبح رقیقه جدًا، لصنع البقلاوه المثالیه. کان هذا یتطلب فرد ما لا یقل عن 20 کره عجین إلى رقه دقیقه—فن یحتاج إلى صبر وخبره. الیوم، نبسط العملیه باستخدام عجینه الفیلو (الیُفْکا) الجاهزه. کما یقول الأتراک، لا تکتمل أی احتفالات بدون الحلویات!
عجینه فیلو (یوفکا) جاهزه للبقلاوه – 20 ورقه
جوز أو فستق مطحون – 200 غ
سکر – 2 کوب
عصیر لیمون – 1 ملعقه صغیره
زبده – 150 غ
قرفه – ½ ملعقه صغیره
ماء – 2 کوب
فستق مطحون – 2 ملعقه کبیره
تحضیر العجین: افرد کل ورقه فیلو على حده. لتضمن بقلاوه متساویه، قص الحواف بعنایه باستخدام سکین حاد.
إذابه الزبده: فی قدر صغیر على نار هادئه، أذب الزبده. أزل أی رواسب من الحلیب لتجنب الاحتراق أثناء الخبز.
تحضیر الحشوه: اخلط الجوز المطحون مع القرفه فی وعاء صغیر.
ترتیب العجین: ادهن عشر أوراق من الفیلو بالزبده المذابه وضعها فوق بعضها البعض. رش خلیط الجوز والقرفه بالتساوی على الوجه. ادهن الأوراق العشر المتبقیه بالزبده وضعها فوق الحشوه.
تشکیل البقلاوه: لف العجین المکدس مع الحشوه بداخله. قطع إلى مستطیلات صغیره وضعها فی صینیه خبز مدهونه بالزبده.
الخبز: سخن الفرن على 180°م. ادهن بقیه الزبده المذابه على البقلاوه واخبزها حتى تصبح ذهبیه اللون.
تحضیر الشراب: اخلط الماء والسکر فی قدر صغیر. سخنه على نار متوسطه حتى یغلی ویذوب السکر تمامًا. أضف عصیر اللیمون واترک الشراب لیبرد قلیلاً.
إنهاء البقلاوه: اسکب الشراب البارد فوق البقلاوه الساخنه واترکه لیمتص لبضع دقائق قبل التقدیم.
استمتع بحلاوه التقلید مع أقل جهد ممکن!
